bendrumas
Sultinys yra maisto produktas, pagrįstas vandeniu ir įvairių tipų molekulėmis, išleistomis virimo metu, iš sudedamųjų dalių, naudojamų jo formavimui (daržovės ir (arba) gyvūnai).
Sultinys gali būti grindžiamas: daržovėmis, mėsa, žuvimi arba mišriąja mėsa / žuvimi (mažai naudojamas ir prieštaringas);
DĖMESIO! Žuvų sultinys yra ne jūros gėrybių komiksas!
Esminė sultinio paruošimo koncepcija yra kiek įmanoma daugiau maistinių medžiagų iš ingredientų į virimo vandenį. Įrankiai yra nedaug: peilis ir pjaustymo lenta, skirta valyti ingredientus, puodą (arba puodą) ir viryklė virimui, skimmeris, skirtas putų ištraukimui virti, ir kinų filtras (galbūt padengtas audinio sietu) iki filtravimas. Net ir sultinio sudedamosios dalys yra mažai: vanduo, salierai, morkos, svogūnai ir sultinio objektas (mėsa, žuvis, kitos daržovės ir prieskoniai arba žolės).
Kokybės sultinys
Gauta gera atsarga, laikantis tam tikrų atsargumo priemonių:
- Nenaudokite atsargų kubo, miltelių, granulių ar kitų pakaitalų
- Visada naudokite šaltą vandenį: sudedamosios dalys, nepriklausomai nuo jų, turi būti panardintos į šaltą ir ne verdantį vandenį; tai todėl, kad kepimas šaltu vandeniu palengvina molekulinį tranzitą iš audinių į vandenį, o tuojau pat juos įleidžiant į verdantį vandenį jų paviršius bus „randamas“, kuris trukdytų išleisti maistines medžiagas.
- Druska valgio pabaigoje: tai daugiau nei asmeninė nuomonė. Taip pat tiesa, kad chloro ir natrio, esančių virimo druskoje, teoriškai turėtų palengvinti organinių skysčių ir sudedamosiose dalyse esančių molekulių ekstrahavimą; kita vertus, tas pats rezultatas gali būti pasiektas mažinant dydį. Prisiminkite, kad pridedant druskos virimo metu, padidėja bet kokio perteklio tikimybė (dėl kurios preparatas / preparatai gali pakenkti).
- Neskubėkite: kepimo laikas yra ilgas, o gaisras niekada negali nustatyti BUBBLE; akis, tinkama temperatūra yra ta, kuri lemia saldus virimą. Mes rekomenduojame naudoti dangtelį, kad atsargos nesumažėtų pernelyg.
- Produktų pasirinkimas: kai kurie maisto produktai netinka sultinio paruošimui; Aš asmeniškai nerekomenduoju laukinių medžiojamųjų gyvūnų mėsos sultinio (netgi kiaulienos nėra geriausia) ir mėlyną žuvį žuvų ištekliams. Avių sultinys yra labai ypatingas pagrindas, kurio ne visi gali.
- Pagarba šiam tikslui: sultinys yra pagrindinė daugelio receptų sudedamoji dalis, todėl skonis ir aromatas turi būti kalibruoti remiantis konkrečiu naudojimu. Tuo atveju, jei dar nėra gerai žinomas požiūris, patartina suformuoti šviesą sultinį, be prieskonių ir tendenciškai skonio.
- Sudedamųjų dalių apdorojimas: sultinys gimsta kaip NE valgomųjų (arba nebenaudojamų) maisto produktų dalių sistema. Sultinyje jie pateko į: mėsos, žuvies, kaulų, kaulų, sugadintų daržovių, netinkamų daržovių augalų ir kt. tikslas buvo ekstrapoliuoti maisto produktų, kurie kitu atveju būtų šeriami kiaulėms, viščiukams, šunims ar katėms, skonį. Tačiau šiandien sultinio funkcija yra struktūrizuoti ir suteikti „storio“ pagal jį naudojamų receptų skonį; savaime suprantama, kad ji jokiu būdu neturėtų būti nepakankama defektų ar kvapų. Visi ingredientai turi būti plaunami ir paprastai valomi laikantis tam tikrų detalių. Pavyzdžiui, salierai turėtų būti atimami (taip pat ir viršutinių lapų šaknys), kad, kaip ir morkų paviršius (taip pat turi būti pašalintas) arba petražolių stiebas, skrudintam sultiniui suteikiamas kartusis skonis.
- Valgydami kruopščiai nuvalykite: terminio apdorojimo metu sultinys (ypač mėsos ar žuvies) paprastai sudaro purviną baltą putą. Tai turėtų būti tinkamai pašalinta skimmeriu, kad sultinys nesudarytų susikaupimo.
- Filtruoti: sultinys neturėtų būti maišomas kepant, bet turi būti filtruojamas, kad jis neskaidrėtų. Šiame paskutiniame etape negalima naudoti sultinio dugno.
- Pigmentas pagal paskirties vietą: daržovių sultinys yra geltonos spalvos, mėsos sultinys yra labiau auksinis, o žuvų sultinys skiriasi priklausomai nuo sudedamųjų dalių (paprastai baltos, tamsesnės, kai vėžiagyviai yra). Tačiau kartais gali prireikti padidinti arba padidinti skysčio spalvą, kad būtų praturtintas galutinis pristatymas. Šie metodai ne visi dalijami, o kai kurie gali šiek tiek pakeisti atsargų skonį; tačiau, norėdami gauti daugiau informacijos, žemiau išvardysiu labiausiai naudojamus: pomidorų pasta ar raudoną ropę, kad gautumėte daugiau oranžinės spalvos, cukinijų žalią arba žalias lapines daržoves, kad gautumėte žalsesnę spalvą, pusę svogūnų BURNED ant keptuvės ar šaukšto karamelės, kad gautumėte daugiau aukso spalvos.
- Didesnis virškinamumas: sultinys pats savaime yra maistas, kuris lėtina virškinimą; todėl, kai gaminamas mėsos sultinys, labai svarbu, kad jis būtų nuriebalintas iki šalčio (šaldytuvo temperatūra, kad lipidai sukietėtų), kad būtų išvengta tolesnio virškinimo laiko. Taip pat gali būti naudinga jį filtruoti, taip pat su filtru, taip pat naudojant medvilninį audinį, kad sumažėtų suspenduotų baltymų likučių.
Mišrios mėsos sultinys - visi gudrybės, kad ji būtų namuose
X Problemos, susijusios su vaizdo įrašo atkūrimu? Įkraukite iš „YouTube“ Eikite į vaizdo įrašų puslapį Eikite į „Video Recipe“ skyrių Žiūrėti vaizdo įrašą „YouTube“Kodėl sultinys sulėtina virškinimą?
Sultinys daugeliui yra nepastebimas maistas. Tai nėra dėl savo mitybos suvartojimo (tol, kol ji yra riebaluota), o ne į skrandžio sulčių skiedimą, kuris veikia lėčiau. Prarijus sultinį, sekrecija didėja, kad kompensuotų nurijusio skysčio buferį, neatsižvelgiant į tai, kad gleivinė jau absorbuoja vandenį. Kai daug skysčio buvo absorbuojamas, skrandžio turinio pH yra logiškai labai mažas, todėl žarnyno gleivinė reikalauja gana didelės buferinių molekulių sekrecijos; šis procesas lėtina tranzitą virškinimo trakte.
Kai kurie sultinio pavyzdžiai
- Neutralus daržovių kiekis: salierai, morkos, balti arba geltoni svogūnai ir vanduo
- Turtingas daržovių sultinys: salierai, morkos, balti arba geltoni svogūnai, cukinijos, petražolių lapai, bulvės, pomidorai ir vanduo
- Neutralus mėsos sultinys: salierai, morkos, balti arba geltoni svogūnai, jautienos raumenys arba krūtinėlės, vištų arba kaponų arba perlinių vištų (QB), ossobuco ir vandens
- Aromatizuotas mėsos sultinys: salierai, morkos, balti arba geltoni svogūnai, jautienos raumenys arba krūtinėlės, vištų arba kapų arba perlinių vištų (QB) ossobuco, pipirai, kadagio uogos, lauro lapai, gvazdikėliai (ginčytini) ir vanduo
- Žuvų sultinys: salierai, morkos, balti arba geltoni svogūnai, galinelės galvos ir kiaulytės, mažieji stiebai, paganelli, mažos skorpiono žuvys ir kt., Vėžiagyvių kriauklės, pavyzdžiui, krevetės, krevetės, krabai ir tt ir vanduo. Šiam preparatui galima pridėti kai kurių prieskonių ar aromatinių žolelių, pageidautina virimo pabaigoje.
