Cukraus cukrus

įvedimas

Žaliavos, iš kurių gaunama pramoninė sacharozė, daugiausia yra cukriniai runkeliai (botaninės rūšys Beta vulgaris saccharifera ) ir cukranendrės (botaninė Saccharum officinarum rūšis); norint tai pasiekti, pakanka pereiti į bet kurią savigarbą palaikančią juostą ir stebėti paketėlius, kuriuose yra įvairių saldiklių. Be klasikinio kepimo cukraus (balto), medaus (ne visada) ir dirbtinių saldiklių, tikriausiai rasite paketėlių su rudojo cukraus .

Dauguma žmonių sako, kad rudasis cukrus yra turtingesnis mineraluose, mažiau kalorijų ir todėl yra sveikesnis nei cukrinių runkelių cukrus. Norint suprasti, ar ši hipotezė turi tiesos pagrindą, būtina trumpai išanalizuoti cukranendrių cukraus kelio, nuo žaliavų auginimo iki svečių stalų.

Cukranendrių

Cukranendrių botanikos kontūrai

Cukranendrių yra Indijos augalas, priklausantis Poaceae šeimai, Genus Saccharum, Specie officinarum ; Binominė cukranendrių nomenklatūra yra Saccharum officinarum .

Cukranendrių panaudojimas

Cukranendrių augalai yra plačiai auginami tropiniuose ir subtropiniuose regionuose (Kuba, Puerto Rikas, Filipinai ir tt).

Be granuliuoto (arba granuliuoto) cukraus, iš šio augalo galima gauti alkoholinių gėrimų arba gryno etilo alkoholio; cachaça, pavyzdžiui, yra cukranendrių distiliatas „tinkamai pasakytas“, o romas taip pat gaunamas distiliuojant „melasso“.

Cukranendrių auginimas

Cukranendrių auginimas iš esmės auginamas kirtimais, nedideliais daigais atvirame lauke, nuo vasario iki rugpjūčio (priklausomai nuo rūšies ir vietos klimato). Akivaizdu, kad įžeminimo momento pasirinkimas ir reljefo tipas nėra esminis; klaidinant šiuos du kintamuosius, iš tikrųjų cukranendrių fiziologinė sacharozės gamyba taip pat gali būti daug mažesnė nei vidutinė.

Visiškai subrendę (apie metus ar metus ir pusę gyvenimo) cukranendrių aukštis siekia nuo 3 iki 6 metrų, o stiebo plotis yra 2-5 cm.

gamyba

Nuo cukranendrių iki cukraus

Kukurūzų cukranendrių nugarinėma, nugriebta lapais, smulkinama ir suspausta, kad gautų saldus sulčių, vadinamų „lengvu padažu“.

Medinė dalis, vadinama „bagasse“, skirta degalų gamybai; šviesos padažas išvalomas „kalkių pienu“ ir kruopščiai filtruojamas. Kai vandeninė dalis pašalinama garinimo būdu, gaunamas ypač koncentruotas skystis. Tada jis atskiriamas šaltu centrifugavimu, kad būtų gautas žaliavinis cukrus (kietas, kristalizuotas) ir melasa (skystas).

Šioje formoje žaliavinis cukranendrių cukrus turi tik apie 2% priemaišų ir galiausiai yra paruoštas vartojimui. Tam tikrais atvejais tai atliekamas papildomo valymo proceso metu, todėl jis prilygsta klasikiniam kepimo cukrui.

Integral VS Raw

Skirtumai tarp viso cukranendrių cukraus ir žaliavinio cukranendrių cukraus

Praleidus cheminio valymo procesą arba jį įgyvendinant tik iš dalies, gauname vadinamąjį „visišką cukranendrių cukrų“. Visas cukranendrių cukrus neturėtų būti painiojamas su „žaliaviniu cukranendrių cukrumi“ (dažniausiai pasitaikančiu); pastarasis, iš tikrųjų patyręs rafinavimo procesą, yra labai panašus į gautą iš runkelių.

Jo geltonos ir smėlio spalvos spalvos neturėtų būti apgaudinėjamos, nes ją suteikia mažas melasos ar karamelės kiekis.

Nesugebant pasikliauti paprasta spalva, kad būtų galima įvertinti cukranendrių cukraus kokybę, būtina laikytis kai kurių detalių. Pavyzdžiui, jei jis yra vienodo dydžio ir spalvos kristalų pavidalo, tai greičiausiai yra žaliavinis cukrus; priešingai, jei yra daugiau ar mažiau didelių kristalų ir skirtingų tamsių atspalvių, tai lengviau nei visas cukrus.

turtas

INTEGRAL cukranendrių cukraus mitybos charakteristikos

Palyginti su tradiciniu cukrumi (cukrinių runkelių sacharoze), INTEGRALE cukranendrių cukrumi yra mažiau sacharozės (10–15% mažiau), o mineralinių medžiagų (kalcio, fosforo, kalio, cinko, fluoro, magnio) - turtingas. ) ir vitaminų (A, B1, B2, B6 ir C).

Kalorijų galia yra mažesnė, todėl 100 gramų rudojo cukranendrių cukraus atneša 356 kcal, palyginti su 392 kcal tradicinės runkelių baltos sacharozės.

RAW cukranendrių cukraus maistinės savybės

Cukrus, paprastai apibūdinamas kaip cukranendrių cukrus, rudos spalvos su reguliariais kristalais (pvz., RAW), yra beveik identiškas labai nekenčiamam cukrinių runkelių cukrui.

Todėl dauguma jai priskirtų savybių yra klaidingos, arba jos priklauso kitiems cukranendrių cukraus tipams. Žaliavinis cukrus yra toks pat kaip ir baltųjų runkelių sacharozė.

Mažiau saldaus cukraus: sutinkate?

Paskutinį kartą pažiūrėkime į alternatyvius granuliuotus cukrus, pagrįstus rinkoje esančiais SACCAROSIO, įskaitant visą cukranendrių. Jei tiesa, kad tose pačiose masėse ir tūriuose yra mažiau cukrų (ir hipotetiškai daugiau mineralų, vitaminų ir kt.), Tai tikrai mažiau kalorijų; tai gali būti naudinga ir turėtų paskatinti vartotojus pirmenybę teikti tradiciniam. Tačiau taip pat būtina apsvarstyti cukraus skonį maisto produktuose, būtent EDULCORANTE arba DOLCIFICANTE.

Esant būtinybei, jei visam cukrui yra mažiau sacharozės, ji taip pat naudoja žemesnę saldinimo galią. Tokiomis aplinkybėmis, tuo pačiu skonio jausmu, norint pasiekti pageidaujamą saldumo laipsnį, visam cukrui pageidaujamas dalykas yra naudojamas daugiau nei įprastai. Galų gale rezultatas nepasikeičia!

Vienintelis būdas vartoti maistą mažiau cukraus yra mažiau maisto pridėti; be šio atsargumo, pirmenybė teikiant integruotam, neturi jokio teigiamo poveikio organizmui, taip pat todėl, kad papildomos maistinės medžiagos, kurios apibūdina jį, yra gerai subalansuotos mitybos.

Maisto sukčiavimas

Spalvingas cukranendrių cukrus

2017 m. Balandžio mėn. Internete buvo paskelbtas vaizdo įrašas, kuriuo bandoma įrodyti, kad maisto produktų sukčiavimas susijęs su cukranendrių cukrumi; nereikia sakyti, kad trumpametražis filmas kelia nerimą visai jos nuolatinių vartotojų bendruomenei.

Dabar pabandykime analizuoti filmo turinį, kad pamatytume, ar galime pasitikėti:

Mes pradedame blogai! Po įvedimo jau įvyko esminė klaida, suklaidinant žaliavinį cukranendrių cukrų (labiausiai paplitusį ir vienai tarai naudojamų pakuočių paketams) su integruotu (o ne rečiau, kad jis supakuotas beveik vien tik dideliuose maišeliuose). Jei gerai neprisimenate, perskaitykite aukščiau esančią pastraipą.
Tai reiškia, kad dėl pramoninio perdirbimo žaliavinis cukrus įgyja rudą spalvą: „jis yra karamelizuotas“. Tai, kad yra maisto spalvų, paremtų karamele (kodas E 150); vis dėlto:

Jei tiesa, kad yra baltų cukrų, kurių spalvos yra E 150 (a, b, c, d), taip pat tiesa, kad tai nėra žaliavinio cukranendrių atveju! Šis procesas turi būti pažymėtas etiketėje, o neveikimas laikomas sukčiavimu, už kurį baudžiama pagal įstatymą. Šiuo požiūriu esame saugūs.
Tada, tiksliau, jų naudojimas nesuteikia galutinio maisto „karamelizavimo“; iš tiesų, kad jis būtų karamelizuotas (cheminis-fizikinis procesas), tai yra priedas, o ne galutinis produktas. Tai gali atrodyti trivialus, bet iš cheminio-kompozicinio požiūrio tai nėra.

Kaip „mokslinį įrodymą“ šio „bauginančio pramoninio kon- cepto“, siūloma atlikti fizinį bandymą: žaliavinis cukrus yra sumalamas plaktuku, pabrėždamas, kad jis tampa aiškesnis, nes centre kristalai iš tikrųjų yra balti. Tada „devynių“ testas sudarytų tą patį režimą, taikomą visam cukrui (čia klaidingai apibrėžiamas kaip „tikrasis žaliavinis cukrus“).
Taip pat giriamas Azijos gamintojų sąžiningumas, kuris ant tam tikro rudojo cukraus pakuotės nurodo žodį „karamelės granuliuotas cukrus“; gaila, kad nėra pasiūlyta išsami informacija apie maistinę etiketę, būtina suprasti tikrą maisto produkto pobūdį. Istorijos moralė, Italijoje ji kreko karamelizuotu cukrumi žaliaviniam cukranendrių cukrui ... FALSE!
Tai gražus ir geras šmeižtas, kuris padeda diskredituoti gerus populiarinimo šaltinius internete. Iš tiesų rudos spalvos kristalų aspektas yra tik melasos liekana (žr. Aukščiau „Gamyba“), paprastai rudos spalvos. Čia yra, kad kristalizuojant miltelius, kurie yra turtingesni baltos medžiagos kiekiu nei tamsus, gaunamas skaidrus mišinys. Tas pats pasakytina ir apie visą cukranendrių cukrų, kuris be rafinavimo yra „nešvarus“ ir kristalizuojasi į mažas rudos dribsnius.