Kas yra paprasti cukrūs?
Pagrindiniai maisto produktų angliavandeniai paprastai išskiriami paprasta ir sudėtinga; pirmieji yra dar vadinami paprastais cukrumi, kai iš tikrųjų būtų teisingiau juos vadinti paprastais angliavandeniais arba tiesiog cukrumi.
Paprastus cukrus gali būti klasifikuojamas į turimą, tai yra kūno naudojimą ir nėra prieinamas, ty ne virškinamas, absorbuojamas ir metabolizuojamas (pavyzdžiui, laktulozė, ksilozė, ksilitolis, manitolis ir sorbitolis). Yra daug paprastų maisto produktų cukrų ir karogenų (jie sukelia ėduonį). Todėl mityba, kuriai būdingas sumažėjęs paprastų cukrų (sacharozės suvokimas, kad mes dedame kapučino ir grietinėlės), yra naudingas, bet nėra lemiamas dantų ėduonies prevencijai, nes sudėtingi cukrūs, po to seilėmis skaidomi labai paprasti cukrūs maistinės medžiagos, skirtos apnašams, yra beveik visuose maisto produktuose (makaronai, ryžiai, bulvės, duona ir kt.).
Paprastieji cukrūs taip pat gali būti klasifikuojami pagal cheminę struktūrą: pagal juos sudarančių anglies atomų skaičių skirstomi į trius (3 anglies atomus), tetrozę, pentozę ir heksozę (6 anglies atomus), o funkcinė grupė yra suskirstyta į aldozes (CHO) ir ketozę (CO).
Išsamūs straipsniai apie kai kuriuos paprastus cukrus:
| Dekstrozė arba gliukozė | fruktozė | maltozė | laktozė |
| galaktozės | disacharidų | laktulozės | laktitolį |
Paprasti cukrūs dietoje
Paprastų cukrų suvartojimas neturėtų viršyti 10-12 proc. Dienos energijos; 2500 Kcal dietos, todėl šios maistinės medžiagos neturėtų būti suvartojamos daugiau kaip 60 - 75 gramų per dieną. Ši mitybos taisyklė grindžiama tuo, kad dėl greito absorbcijos paprastieji cukrūs gali smarkiai padidinti glikemiją su nuovargiu kasoje. Tiesą sakant, ši liauka yra priversta gaminti ir išleisti didelį kiekį insulino kraujyje, kad susidorotų su hiperglikemija (per didelė gliukozės koncentracija kraujyje); savo ruožtu, masinis šio hormono išsiskyrimas sukelia smarkų glikemijos sumažėjimą (žr. reaktyvią hipoglikemiją), kuri yra galingas alkio jausmo atsiradimo stimulas. Todėl praktikoje paprastieji cukraus kiekiai, kurių buvo imtasi dideliais kiekiais, yra taip greitai absorbuojami, kad žmogus jaučiasi badas dar prieš tai, kai organizmas turi galimybę juos naudoti energijos tikslais. Todėl, atsižvelgiant į platų maisto prieinamumą, subjektas yra linkęs vėl suvartoti didelius kiekius paprastų cukrų, o tai sudaro daugiau kalorijų nei suvartoja. Neišvengiamas rezultatas yra antsvoris, su visais neigiamais bylos padariniais; be to, netgi trumpuoju laikotarpiu glikemijos protrūkiai yra kenksmingi, nes jie sukelia mieguistumą ir koncentracijos bei intelektinės veiklos sumažėjimą.
Pagrindiniai paprastų cukrų šaltiniai yra gazuoti gaivieji gėrimai, saldainiai, vaisių sultys, stalo cukrus, medus ir kai kurių rūšių vaisiai (saldinti vaisiai, figos, vynuogės, kaštonai, datos ir kt.). džiovinti vaisiai kaip dehidratuoti vaisiai, pavyzdžiui, razinos, o ne džiovinti riešutai, pavyzdžiui, graikiniai riešutai ir lazdyno riešutai). Pakartodami save su paprastų cukrų glikemijos pasekmėmis, turime tinkamai išaiškinti rafinuotus ir nerafinuotus cukrus. Pirmieji gaunami ekstrahuojant ir išgryninant iš augalinių šaltinių, tokių kaip cukranendrių ar runkelių; baltiausias stalo cukrus yra klasikinis pavyzdys. Visi šie paprasti angliavandeniai, plačiai naudojami konditerijos pramonėje (jie pridedami prie pastos, sodos ir įvairių saldainių), atneša „tuščias“ kalorijas: maistas iš tikrųjų turi tik energiją ir neturi labai svarbaus neenergetinio komponento (pluošto) mineralų ir mikroelementų). Priešingai, nerafinuoti paprasti cukrūs vaisiai su cukrumi yra daugybė antioksidantų ir tirpių pluoštų, kurie sulėtina jų absorbciją žarnyno lygmenyje; taigi, esant tokiam pat svoriui, po valgio gliukozės smailė yra mažesnė.
