kaštonai
Bendra informacija apie virtus kaštonus
Kaštonai gali būti valgomi švieži, virti arba skrudinti, džiovinti ir sumaltyti, kad būtų gaminami miltai.
Šiame straipsnyje kalbėsime apie virtus kaštonus, vienas iš būdingiausių itališkų patiekalų, pagamintų iš šių krakmolingų vaisių. Ruduo sezonui būdingi virti kaštonai yra vartojami ypač valgio pabaigoje, pakeičiant desertą, šviežius vaisius ar sūrius.
Ekologiškos ir botaninės pastabos apie kaštoną
"Kaštonai" - tai valgomieji vaisiai, pagaminti iš lapuočių ir krūmų, priklausančių Fagaceae šeimai ir Castanea genties; kai kurios plačiai paplitusios rūšys yra: alnifolia, dentata, henryi, mollissima, ozarkensis, pumila, sativa ir seguinii .
Italijoje vidutinio sunkumo regionuose šiauriniame pusrutulyje Castanea gentis yra neatskiriama Apenino apatinės dalies ir apatinės Alpių subrandos dalis. Kaštonų miškai taip pat yra auginimo ir miško atkūrimo objektas, nes kaštonų rinkimas ir pardavimas yra puikus pajamų šaltinis. Be to, kaštoniniai medžiai yra puiki aplinka kai kurių grybų vystymui.
Šiais laikais šie augalai labiau kenčia nuo klimato pokyčių, ligų ir kenkėjų. Dėl šios priežasties mūsų vietiniai kaštonai yra daug aukštesni už importuotus iš užsienio.
Maistinis įvadas ant virtų kaštonų
Virti kaštonų mitybos klasifikacija yra gana sudėtinga. Tai švieži, krakmolingi vaisiai su ribotais vandens kiekiais; todėl kaštonai skiriasi nuo:
- Švieži, vandeningi, fruktozės turintys vaisiai (persikai, obuoliai, vyšnios, braškės ir kt.)
- Riebi džiovinti vaisiai (graikiniai riešutai, lazdyno riešutai, migdolai, pistacijos ir kt.).
Kita vertus, jie labiau siejasi su bulvėmis, o kita vertus - gumbavaisiais, grūdais ir ankštiniais augalais, kurie sudaro tam tikrų žolinių augalų sėklas. Ne itališkas augalas, gaminantis panašius vaisius iš mitybos požiūriu, yra duonos medis (genties Artocarpus ).
Virti kaštonai yra gana kaloriniai maisto produktai, kuriems būdingas didelis sudėtingų angliavandenių kiekis. Jų naudojimas dietoje turi būti tinkamai apskaičiuotas, nes jie dažnai yra piktnaudžiavimo, kalorijų perteklių ir svorio padidėjimo priežastis.
Maistinės savybės
Mitybos aspektai dėl kaštonų
Kaštonai yra augalinės kilmės maisto produktai, kurie botanikos požiūriu laikomi tikrais vaisiais. Tačiau dėl maisto produktų turinio dviprasmiškumo jie neklasifikuojami į konkrečią pagrindinę maisto produktų grupę.
Juose nėra vitamino A, tačiau pagal "USDA maistinių medžiagų duomenų bazę" jie tiekia daug vitamino C (duomenys nėra patvirtinti INRAN duomenų bazėje). Tačiau daugelis šio vitamino prarandami virimo metu, tai yra būtinas procesas, nes neapdoroti kaštonai nėra valgomi.
Vienintelės bendrosios kaštonų su šviežiomis vaisių savybėmis yra:
- Kalio indėlis (geras)
- Pluoštų tiekimas (didelis).
Jie taip pat skiriasi nuo džiovintų vaisių (aliejinių sėklų), vietoj to pasižymi dideliu riebalų kiekiu, mažai vandens ir angliavandenių.
Kita vertus, kaštonai labiau siejasi su III ir IV pagrindinėmis grupėmis (grūdais, bulvėmis ir ankštiniais augalais).
Žemiau pateikiama maža suvestinė lentelė, kurioje lyginamas kalorijų tankis ir krakmolas bei vandens kiekis: žaliaviniai manų kruopos (sausos) makaronai, 00 tipo duona (virti), bulvės (žaliavos), pupelės (žaliavos) ir kaštonai (neapdoroti).
| Žaliosios manų kruopos (100 g) | 00 tipo duona (100 g) | kaštonai (100 g) | Žalios pupelės (100 g) | bulvės (100 g) | |
| vanduo | 10, 8 g / 100 g | 29, 0 g / 100 g | 55, 8 g / 100 g | 60, 8 g / 100 g | 78, 5 g / 100 g |
| krakmolas | 68, 1 g / 100 g | 59, 1 g / 100 g | 25, 3 g / 100 g | 19, 5 g / 100 g | 15, 9 g / 100 g |
| energija | 353 kcal / 100 g | 289 kcal / 100 g | 165 kcal / 100 g | 133 kcal / 100 g | 85 kcal / 100 g |
Pastaba : atminkite, kad žaliaviniai manų kruopos ir duona yra visiškai ir iš dalies dehidratuoti maisto produktai. Švieži grūdai (paprastai neįmanoma rasti) sudarytų vandens ir angliavandenių, panašių į kaštonų ir pupelių, procentinę dalį.
Virti kaštonų maistinės savybės
Virti kaštonai yra maisto produktai, turintys didelę energijos suvartojimą, kurie gali būti laikomi dideliais arba vidutiniais, priklausomai nuo konteksto, kuriame jie įterpiami; šviežių vaisių atveju ji yra labai didelė, nes krakmolingų maisto produktų atveju ji yra vidutinė.
Juose yra šiek tiek didesnis nei žaliavinio vandens kiekis, net jei priežastis nėra aiški; Apskritai, vandens kiekis padidėja, jei gaminys yra tiesiogiai liečiasi su skysčiu virimo metu. Kita vertus, kaštonai yra virti su žievelėmis, kurios per trumpą laiką yra netirpios ir hermetiškos (todėl nepralaidžios).
Kalorijas daugiausia teikia sudėtingi angliavandeniai, po to mažai procentų baltymų ir lipidų. Gliukidai yra sudėtingi, susidedantys iš krakmolo (nors apie 8% yra sacharozės, gliukozės ir fruktozės) ir peptidai su vidutine biologine verte (ribojantis aminorūgštis: triptofanas); riebalų rūgštys gali būti nesočios (konkrečios detalės nėra).
Pluošto kiekis yra labai didelis, net didesnis nei beveik visų vaisių, daržovių, javų, ankštinių augalų, bulvių ir kt. (tik palyginkite aliejinius augalus); be to, tarp pluoštų, kai kurie „nepasiekiami gliukidai“, visų pirma stachiose ir rafinoze, yra atsakingi už tipišką žarnyno dujų gamybą, kurią sukelia kaštonų vartojimas. Kolesterolio, laktozės ir histamino nėra.
Vienintelis jų alergenas yra baltymas, tačiau statistiškai, kaštonų alergija yra gana reti.
Kalbant apie mineralines druskas, kalio ir vario kiekiai atrodo gana svarbūs; kita vertus, vitaminų atžvilgiu vandenyje tirpių elementų B2 (riboflavino) ir PP (niacino) koncentracijos yra didelės.
Kaip buvo numatyta ankstesnėje pastraipoje, pagal amerikiečių šaltinį (USDA Nutrient Database) kaštonai būtų daug vitamino C. Kita vertus, kad jie būtų valgomi, labai svarbu juos ilgai ruošti. Kadangi askorbo rūgštis yra termolabilus vitaminas, jis yra ypač jautrus karščiui, o virimo metu jis sumažėja iki 40%.
Žmonėms, kuriems nėra vidurių užkietėjimo problemų, galima nustatyti didelį kiekį kaštainių: padidėjusi evakuacija, meteorizmas ir vidurių pūtimas, pilvo pūtimas ir patinimas.
Virti kaštonai neturi kontraindikacijos vegetarinėms ar veganinėms filosofijoms ir religiniams mitybos režimams, pvz., Koseriui, musulmonams ar induistams.
Vidutinė virtų kaštonų dalis, naudojama valgio pabaigoje, yra 60-80 g (apie 100-130 kcal). Jei norite juos įterpti vietoj pirmojo kurso, vidutinė dalis yra 200 g (apie 330 kcal). Vietoj duonos vidutinė dalis yra 100 g (apie 165 kcal).
| kaštonai | Virti kaštonai | ||
| Valgomoji dalis | 85% | 88% | |
| vanduo | 55, 8 g | 63, 3 g | |
| baltymai | 2, 9 g | 2, 5 g | |
| Lipidai TOT | 1, 7 g | 1, 3 g | |
| Sočiosios riebalų rūgštys | - g | - g | |
| Mononesočiosios riebalų rūgštys | - g | - g | |
| Polinesočiosios riebalų rūgštys | - g | - g | |
| cholesterolio | 0, 0 mg | 0, 0 mg | |
| TOT Angliavandeniai | 36, 7 g | 26, 1 g | |
| krakmolas | 25, 3 g | 16, 9 g | |
| Tirpūs cukrūs | 8, 9 g | 7, 5 g | |
| Dietiniai pluoštai | 4, 3 g | 5, 4 g | |
| Tirpus pluoštas | 0, 37 g | 0, 59 g | |
| Netirpus pluoštas | 4, 33 g | 4, 84 g | |
| energija | 165, 0 kcal | 120, 0 kcal | |
| natris | 9, 0 mg | - mg | |
| kalis | 395, 0 mg | - mg | |
| geležies | 0, 9 mg | - mg | |
| futbolas | 30, 0 mg | - mg | |
| fosforas | 81, 0 mg | - mg | |
| magnis | - mg | - mg | |
| cinkas | - mg | - mg | |
| varis | 0, 4 mg | - mg | |
| selenas | - μg | - μg | |
| tiaminas | 0, 08 mg | - mg | |
| Riboflavinas | 0, 28 mg | - mg | |
| Niacinas | 1, 11 mg | - mg | |
| Vitaminas A | 0, 0 μg | 0, 0 μg | |
| Vitaminas C | 40, 2 mg * | - mg | |
| Vitaminas E | - mg | - mg | |
* Šią vertę pateikia „USDA Nutrient Database“.
Paruošimas ir receptai
Virti kaštonų receptai
Virti kaštonų receptas yra paprastas. Visų pirma pirkimo metu būtina patikrinti, ar žaliava yra geros kokybės. Laikymo ir sandėliavimo metu kaštonai per vieną dieną praranda iki 1% svorio; dėl to jie turi būti visapusiški ir visiškai be tuščių erdvių. Be to, reikia patikrinti, ar nėra pelėsių, vabzdžių ar lervų likučių.
Pasirenkami kaštonai, plaunami tekančiu vandeniu; per šį etapą, jei yra plūduriuojančių, jie turi būti pašalinti. Tuomet jie panardinami į puodą su dideliu kiekiu šalto vandens, galbūt aromatizuotu.
Įjunkite šilumą ir, nuo virimo momento, įvertinkite, ar kepimo laikas yra lygus 20 'labai mažiems kaštonams, 30-40' vidutiniams ir> 40 'dideliems kaštonams. Taigi, nusausinkite ir suvyniokite juos į švarią šluostę ir „išspauskite“ (kad palengvintumėte tolesnį lupimo etapą). Vis dar šilta, nulupkite juos, atimant juos iš lygaus išorinio pamušalo ir plaukuotojo vidinio pamušalo. Jei kaštonai nėra žievelės tinkamai, padėkite sau peiliu.
Pastaba : kaštonai, kurie nėra nulupti tinkamai, 9-asis yra tinkamai laikomi, nepakankamai virti arba suvynioti į skudurą ir išspausti.
