bendrumas
Nocino yra likeris, pagamintas iš paprasto riešutmedžio luobelio ( Juglans regia L. augalo vaisių) infuzijos etilo alkoholyje.
Korpusas yra mėsinga dalis (vaisiai), pagal kurią laikoma tikra riešutmedžio dalis, sudaryta iš medinės endokarpo (apvalkalo), siekiant apsaugoti sėklą (branduolys yra valgoma dalis).
Nocino reguliavimas, išvestas iš teksto: Maisto produktų teisės aktai - Gennaro Calì (1 leidimas) - pag. 549.
Nocino yra likeris, kuris daugiausia yra aromatizuojamas maceruojant ir (arba) distiliuojant sveikus žaliuosius riešutus (Juglans regia augalo vaisius, Linnea klasifikacija), kurio cukraus kiekis ne mažesnis kaip 100 g / l, išreikštas invertuotu cukrumi. Minimalus alkoholio kiekis nocino yra 30%. Al nocino taiko 32 kategorijoje nustatytas taisykles likeriams, susijusiems su kvapiosiomis medžiagomis ir aromatiniais preparatais. Pardavimo pavadinimas gali būti užpildytas terminu „likeris“.
Nocino NĖRA gėrimas laisvai vartoti ir jo alkoholinis vienetas yra daug mažesnis nei vyno ir alaus.
Istorinis pagrindas
Nocino kilmė yra gana neaiški, nes riešutmedžio likeriai yra vartojami nuo seniausių laikų daugelyje senųjų žemynų (išskyrus Afrikos teritorijas).
Tačiau galima įsivaizduoti, kad nocino kilmė yra griežtai susijusi su britų ar prancūzų likerių istorija. Tiksliau sakant, pagal labiausiai minėtą hipotezę nocino „pakilo“ į jūrų Alpius, kad nusileistų į Po slėnį, pirmiausia įsišaknijusi Savonos rajone (Ligūrijoje) ir tada Modenos rajone (Emilijos Romanijoje); Tai nėra atsitiktinumas, kad „Nocino“ yra vienas iš skaniausių, net jei likerio tradicija paveikia kelias kalvotas Italijos pusiasalio provincijas (įskaitant salas ir pietus).
Nocino laikoma nuo seniausių laikų „magišku gėrimu“. Iš tiesų, jos gamyboje turėtų būti laikomasi tikslaus apeigos, kuri apima rankų nenaudojamų vaisių derliaus nuėmimą naktį tarp birželio 23-24 d. operaciją turėtų atlikti labai patyrusi moteris (kuri neabejotinai prisimena raganos profilį) ir reikia, kad riešutai liktų ant žemės iki kito ryto. Kitą dieną graikiniai riešutai yra išgraviruoti nemetaliniais instrumentais ir infuzuojami maždaug 17 savaičių arba iki spalio 31 d. (Šventųjų diena).
paruošimas
Toliau pateikta formulė išvedama iš Nocino Modenese ordino (Viduramžių bokštas C.so Umberto I Spilamberto - Mo) tinklalapio; tačiau, norint sužinoti apie riešutmedžio paruošimą, siūlau pasitarti su Alice vaizdo įrašu puslapyje: Nocino - Likeris su riešutais.
Nocino - namų riešutų likeris
X Problemos, susijusios su vaizdo įrašo atkūrimu? Įkraukite iš „YouTube“ Eikite į vaizdo įrašų puslapį Eikite į „Video Recipe“ skyrių Žiūrėti vaizdo įrašą „YouTube“Nocino receptas Pasak Nocino Modenese ordino senovės TraDizione
Nocino sudedamosios dalys: 1 litras alkoholio 95 ° C, 700–900 g cukraus, 1kg neperdirbtų žalių graikinių riešutų su luobelėmis (Nr. 33 arba 35). Neprivaloma: gvazdikėliai ir cinamono QB.
* NB . Į minėtą receptą neįpilama vandens.
Nocino procedūra: Iškirpkite graikinius riešutus į 4 ir įdėkite į stiklinį indą be plombų kartu su cukrumi; kasdien maišydami pakelkite indelį į saulę. Pridėkite alkoholį bet kokiu aromatu ir vėl padėkite saulėje, kartais atidarydami ir maišydami, ne ilgiau kaip 60 dienų (naktį, geriau išimkite stiklainį namo viduje). Tinkamu laiku filtruokite ir butelį išpilstykite į tamsius stiklinius indus; jei įmanoma, valykite riešutmedį mažose apdorotose medinėse statinėse (ąžuolo ar kaštono). Laikyti vėsioje vietoje mažiausiai 12 mėnesių.
DĖMESIO! Tai labai alkoholinis receptas, kuriam reikia tinkamo brandinimo laiko. Primename, kad granuliuotas cukrus yra gana neseniai išradimas ir kad senovėje jis nebuvo naudojamas; tai reiškia, kad ši formulė NEGALIMA atsižvelgti į sacharozės tirpumą, net jei per 16 mėnesių ji neturėtų būti trūkumas.
Maistinės savybės
Nocino yra labai alkoholinis gėrimas, turintis daug paprastų cukrų. Kaip ir limoncello, maraschino, grappa, džinas, Marsala ecc., Taip pat nocino vartoti negalima. Būdamas super alkoholiu, jo dalis (jei vertinama) turėtų būti apribota iki maždaug 1–2 stiklinių 30 ml per parą, o vartojimo dažnis būtų patogu.
Pernelyg didelis ir glaudus nocino vartojimas gali pakenkti sveikatai, ypač metabolinių ligų atveju. Nocino yra ypatingai nerekomenduojama: hipertenzijai (dėl alkoholio hipertenzinio poveikio), diabetikams (dėl didelio paprastųjų cukrų kiekio, nepaisant hipoglikeminio etilo alkoholio poveikio), hipertrigliceridemikai (dėl didelio jo kiekio). etilo alkoholis ir paprastieji cukrūs), antsvorį turintys asmenys (dėl didelio kaloringumo ir alkoholio stimuliuojančio poveikio), nėščios moterys (dėl teratogeninio etilo alkoholio poveikio vaisiui) ir lyties, visiems žmonėms, kenčiantiems nuo metabolinio sindromo, riebalinės kepenų ligos (alkoholio ir (arba) maisto) ir skrandžio gleivinės pažeidimo.
Nocino sudėtyje yra daug taninų, atitinkamai gaunamų iš lukšto. Šie junginiai, turintys didelių antioksidacinių funkcijų, inaktyvuoja tam tikrus virškinimo fermentus ir atlieka chelatinį poveikį (geležies, cinko, tam tikrų vitaminų ir kt.). Šis veiksmas laikomas netinkamu, nes sumažina organizmo molekulinę absorbcijos gebą.
Energijos suvartojimas, alkoholio kiekis ir cukraus kiekis riešutmedžio medyje priklauso nuo konkretaus recepto, tačiau, kaip matėme, jie yra aukšti.
