Kas yra „Integral Rice“?
Rudieji ryžiai (anglų kalba „rudieji ryžiai“ arba „lukštenti ryžiai“ arba „neparuošti ryžiai“) yra augalinės kilmės maistas, kuris yra grūdų grupės dalis.
Rudieji ryžiai susideda iš Oryza sativa augalų sėklų, iš kurių yra daug veislių (faneruotųjų ryžių, arborio ryžių, buteliukų ryžių, karnarolio ryžių ir tt).
Rudi ryžiai turi subtilų lazdyno riešutų užuominą; kramtymas yra lengvai kramtomas ir cheminiu požiūriu jis daugiausia suteikia puikų kiekį angliavandenių ir energijos.
Skirtumai tarp integrinių ryžių ir baltųjų ryžių
Bet kokio tipo ryžiai (ilgi, trumpi, glutino grūdai ir tt) gali būti parduodami visą ar baltą rafinuotą.
Norint gaminti rudus ryžius, pakanka pašalinti tik išorinį pluoštinį sluoksnį, vadinamą pelais, o norint gauti baltus ryžius, taip pat reikia pašalinti pagrindinius sluoksnius. Valymo procedūra vadinama lukštinimu ir susideda iš luobelės pašalinimo , susidedančio iš glumelio (ar žiedų ) ir gemalų (arba embriono); kas lieka, krakmolo endospermas yra poliruojamas (stiklinimas, taigi terminas „poliruoti ryžiai“).
Palyginti su baltuoju, rudieji ryžiai apima didesnę pluoštinę ir lipidinę dalį, kuri, be to, nustatoma tamsioji pigmentacija, apibūdinama: mitybos kiekis, virškinamumas ir absorbcija, metabolinis poveikis, organoleptinės savybės, galiojimo laikas, kepimo laikas ir gastronomijos tendencijos.
Rudieji ryžiai turi virimo laiką aukštesnius nei baltieji ryžiai ir yra linkę atleisti mažiau krakmolo, todėl rizoto gamybai ji yra mažiau nei balta.
Iš konservatyvaus požiūrio neabejotinai neabejotinai ryžiai yra ilgiausiai išgyvenami ryžiai ir dėl lipidinių gemalų būna sparčiau.
Nepaisant to, kad rudieji ryžiai yra geresni nei rafinuoti, atrodo, kad juose yra daugiau neorganinio arseno, nuodingos medžiagos ir galbūt kancerogeninių.
Maistinės savybės
Rudieji ryžiai ir rafinuoti ryžiai turi panašų kiekį angliavandenių ir visų kalorijų. Tačiau pirmojoje yra daugiau lipidų, baltymų ir pluoštų, o pastaroji turi didesnę krakmolo koncentraciją; taip pat vitaminai ir mineralinės druskos yra gausiau rudųjų ryžių nei rafinuotuose ryžiuose.
Iš tiesų, išskiriant luobelę (pluoštines skilteles ir lipidų embrioną), prarandamos įvairios maistinės medžiagos (maisto pluoštas, riebalų rūgštys, riebaluose tirpūs vitaminai, vandenyje tirpūs vitaminai ir mineralinės druskos). Tarp jų Vit B1 (tiaminas), vit PPP (niacinas) ir geležis dažnai pridedami prie rafinuoto produkto, dėl kurio atsiranda vadinamieji „praturtinti balti ryžiai“.
| Maistinė sudėtis, skirta 100 g rupinių ryžių, neapdorotų | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Maistinės vertės (100 g valgomosios dalies)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Atrodo, kad JAV „baltųjų ryžių“ gamintojai „Maisto ir vaistų administracija“ įpareigoja taikyti šį maistinį pataisymą savo poliruotuose ir poliruotuose produktuose.
Vienintelis mineralas, kuris nėra dirbtinai įterptas į baltą ryžių, yra magnis. Iš tiesų, 195g puodelis virtų ilgagrūdžių rudų ryžių atneša 84 mg magnio, o baltųjų ryžių ekvivalentas turi tik 19 mg. Galiausiai rudieji ryžiai duoda apie 440% daugiau magnio nei rafinuoti ryžiai.
Dar kartą pakartojame, kad šalinant sėleną, be pluoštinių komponentų, gemalas taip pat pašalinamas. Tai, gausu lipidų (net jei proporcingai ryžių kiekiai yra nedideli), yra vietoj rudųjų ryžių, kurie apibūdina gerą lipidų profilį (naudingas) ir riebaluose tirpius vitaminus (ypač vitaminą E).
NB . Kas iš lukšto išlieka rafinuoto balto ryžių gamybai, paprastai išgaunamas aliejus, kuris taip pat yra skirtas parduoti (ryžių aliejus).
Integruota ryžiai ir dieta
Apskritai rudieji ryžiai yra gana energingas maistas, turintis daug angliavandenių, turintis didelę, bet ne per didelę baltymų dalį, ir nedaug lipidų.
Angliavandeniai yra beveik išskirtinai kompleksiniai (krakmolas), vidutinio biologinio dydžio peptidai ir lipidai tendenciškai nesotieji (detalės nėra lentelėje).
Manoma, kad ryžių baltymų kokybė yra pranašesnė už makaronų kokybę, nors pastaroji yra absoliučia reikšme - šiek tiek turtingesnė peptidais.
Cholesterolio nėra, pluoštai yra gausūs ir taip pat aptinkamas tam tikras kiekis fito rūgšties.
Kalbant apie vitaminus, B1 ir PP yra labai daug; vietoj mineralinių druskų geležies koncentracijos (net jei jos nėra labai biologiškai prieinamos), magnio, kalio ir fosforo koncentracijos.
Rudieji ryžiai turi mažesnį glikemijos indeksą nei rafinuotas, todėl jis labiau tinka nutukusiems, 2 tipo diabetikams, hipertrigliceridemijai ir apskritai metaboliniams sindromui kenčiantiems.
Jis taip pat gali būti naudojamas vegetarams ir veganams; be to, jame nėra nei glitimo, nei laktozės.
Rudieji ryžiai puikiai tinka bet kokiam maistui, tačiau porcijomis nereikia viršyti. Dėl didelės skaidulų koncentracijos ir fitino rūgšties, ypač labiau sergančių lėtiniu viduriavimu, šis maistas gali padidinti evakuacijos dažnumą, pasireiškiant nepageidaujamiems reiškiniams, pvz., Skysčių išmatoms, vidurių pūtimui, pilvo įtampai, malabsorbcijai ir pan. Todėl sportininkai, galintys pasinaudoti magnio turiniu, turi atsižvelgti į šią ribą.
Rudi ryžiai yra labai tinkami mitybai nuo vidurių užkietėjimo.
Vidutinė rudųjų ryžių dalis neturėtų viršyti 90 g žaliavos (300 kcal).
Vegan Cold Plate - daržovių mėsa Carpaccio su integruotais ryžiais
X Problemos, susijusios su vaizdo įrašo atkūrimu? Įkraukite iš „YouTube“ Eikite į vaizdo įrašų puslapį Eikite į „Video Recipe“ skyrių Žiūrėti vaizdo įrašą „YouTube“Daiginti rudieji ryžiai arba GABA ryžiai
Yra metodas, kaip valgyti „mitybos požiūriu geresnius“ ryžius kitiems, arba dygsta prieš virimą.
„Tarptautiniai ryžių metai“ buvo išrastas sudygusių rudų ryžių ir, palyginti su amorfiniu, jis iš esmės padidina amino rūgščių ir GABA ( gama amino sviesto rūgšties ) koncentraciją; dėl šios priežasties sudygę rudieji ryžiai (GBR) taip pat vadinami GABA ryžiais.
GABA yra nepagrindinė aminorūgštis, pagaminta iš arginino, kuris atlieka organizmo slopinančio neurotransmiterio vaidmenį ir yra dažnai naudojamas vietiniam naudojimui tam tikruose raukšlių sluoksniuose (daugiau informacijos rasite gamoje: gama aminorūgštis),
GABA ryžiai gaunami mirkant visą sėklą apie 20 valandų vandenyje, esant 34 ° C temperatūrai. (Žinoma, rafinuoti ryžiai negali sudygti, nes neturi embriono). Mirkymas vandenyje stimuliuoja įvairių fermentų aktyvuojamą daigumą. Pastarųjų biologinio reguliavimo veiksmai leidžia gauti išsamesnį aminorūgščių profilį (ir teoriškai vitaminą).
Arsenas integruotuose ryžiuose
2012 m. „Vartotojų ataskaitų“ tyrime nustatyta, kad beveik šešiasdešimt ryžių ir jų darinių (pvz., Sausainių) arseno kiekis buvo gana didelis.
Institucija teigia, kad rudieji ryžiai turi ne mažiau kaip 80% daugiau neorganinių arsenų nei balta tos pačios veislės, nes šis teršalas linkęs kauptis išoriniuose sėklų sluoksniuose.
2013 m. Tyrimas atskleidė, kad analizuojami produktai sudarė daugiau arseno nei ankstesniais metais.
Be to, „Vartotojų ataskaitos“ teigė, kad net tik dalis šių maisto produktų galėjo viršyti maksimalų leistiną vaiko racioną; dėl šios priežasties jaunesniems žmonėms nerekomenduojama viršyti savaitės.
Taip pat atlikti kiti tyrimai; Pavyzdžiui, „Nacionalinės mokslų akademijos leidinio“ leidinyje vidutinis arseno lygis, nustatytas daugiau nei 56%, buvo nustatytas tiriamųjų, kurie buvo vartoję ryžius, o ne kitus maisto produktus, šlapime (suaugusių moterų mėginys).
išsaugojimas
Rudieji ryžiai trunka apie 6 mėnesius, nors vadinamuoju hermetišku vakuuminiu laikymu arba šaldymu ar užšaldymu galiojimo laikas gali žymiai išaugti. Akivaizdu, kad tokiais atvejais ne visada garantuojama, kad GABA ryžiai gali būti gaunami iš visiškai grūdų ryžių; kita vertus, užšaldant (net ir periodiškai) gali būti veiksmingai kovojama su vadinamųjų Indijos maistinių kandžių užkrėtimais.
