Bendra taisyklė dabar yra žinoma daugeliui: prisotintų riebalų perteklius dietoje atitinka didesnę riziką susirgti įvairiomis ligomis, įskaitant širdies ir kraujagyslių ligas ir kai kurias vėžio rūšis (pvz., Dvitaškis, nors yra skirtingų mokslinių įrodymų). Priešingai, blaivus mityba, turinti daug nesočiųjų riebalų rūgščių, pvz., Viduržemio jūros, turi ilgą naudingą poveikį visam organizmui. Gilinti: Ar yra gerų riebalų ir blogų riebalų?
MCT, PRADĖTAS DIDŽIOSIOS, GERAI!
Vidutinės grandinės trigliceridai ( MCT, vidutinės grandinės trigliceridai) yra trigliceridai, sudaryti iš vidutinės grandinės riebalų rūgščių. Todėl jie yra sočiųjų riebalų, tačiau yra daug skirtumų, palyginti su ilgomis grandinėmis.
- nekelkite MTL cholesterolio kiekio kraujyje;
- nereikalauja skilimo hidrolizės būdu, kad jas būtų galima įsisavinti, bet gali būti absorbuojamas tiesiogiai iš žarnyno gleivinės;
- mitochondrijos gali juos naudoti energijai gaminti be karnitino, efektyviau.
Praktikoje MCT yra virškinami ir naudojami organizme panašiai kaip angliavandeniai, tačiau jie duoda daugiau nei dvigubą energiją. Dėl šios funkcijos jie yra naudingi šeriant tuos pacientus, kuriems yra sunkūs virškinimo sutrikimai, pvz., Žarnyno riebalų absorbcijos trūkumas.
Vidutinės grandinės trigliceridai yra palmių aliejaus, kokoso aliejaus, migdolų ir sviesto .
NEPRIKLAUSANČIOS ALYVOS, SKIRTOS DIDELIEMS TEMPERATŪRAI, SKIRTI TOXIC
Be to, kepant aliejų kelis kartus, kaip dažnai pasitaiko greito maisto, padidėja bendras toksinų kiekis.
GREASE ACIDS TRANS
Maisto aliejaus hidrinimas yra plačiai naudojamas pramonėje, siekiant jas paversti pusiau kietais arba kietais tepalais; šis rezultatas gaunamas pridedant vandenilio atomų mononesočiųjų ir polinesočiųjų riebalų rūgštims, paverčiant jas į sočiųjų riebalų rūgštis. Tačiau šio proceso metu gaminamos vadinamosios trans-riebalų rūgštys; šios molekulės, kurios yra gana retos, yra nesočiosios riebalų rūgštys, pasižyminčios viena ar daugiau trans-izomerizmo dvigubų C = C ryšių. Įvairūs tyrimai parodė ryšį tarp didelio riebalų rūgščių riebalų dietos ir koronarinių ligų, atsparumo insulinui ir aterosklerozės. Dėl šios priežasties dabartinės rekomendacijos rodo, kad kasdien suvartojate mažiausią trans-riebalų rūgščių kiekį subalansuotos mitybos kontekste.
1. Seppanen CM ir Csallany AS.
4-hidroksi-2-trans-nonenalo ir kitų alfa, beta-neprisotintų hidroksaldehidų susidarymo temperatūra. J Am Oil Chem. 2006, 83: 121-127
2. Rommens CM, Shakya R, Heap M, Fessenden K.
Skanesnės ir sveikesnės bulvytės alternatyvos.
J Food Sci., 2010 m. Gegužės mėn., 75 (4): H109-15.
Carere A.
Akrilamido genotoksiškumas ir kancerogeniškumas: kritinė apžvalga.
Ann Ist Super Sanita. 2006; 42 (2): 144-55. Apžvalga.
