bendrumas
Habanero yra įvairių čili ( Capsicum chinense Jacq.) .
Terminas "habanero" visų pirma vartojamas augalo vaisių arba valgomosios dalies nurodymui.
Jis yra klasifikuojamas kaip „ypatingai aštrus“ pipiras, tačiau Scoville reitinge jis neužima pirmųjų pozicijų; kai kurie šaltiniai priskiria šiam čili 80 000-577 000 SHU, dar 100 000-350 000 SHU. Atsižvelgdami į tai, turėkite omenyje, kad labai karšta pipirai (Naga Morich, bet Jolokia ir Trinidad Scorpion) turi aštrumą nuo 1 000 000 iki 2 000 000 SHU.
„Habanero“ aspektas yra žalios spalvos, nesubrendęs, bet pilnai prinokęs.
Labiausiai prinokę pipirai taip pat yra šilčiausias; tačiau ne dažai suteikia skonio efektą, bet kapsaicinoidai (iš kurių pagrindinis eksponentas yra kapsaicinas ).
„Habanero“ dažnai lyginama su „Scotch Bonnet“ pipirais, kurie, be priklausymo toms pačioms rūšims, turi labai panašias organoleptines savybes.
Kaip ir kiti pipirai, habanero taip pat koncentruoja aštrias molekules pirmiausia į placentą (ty vidinę baltą plėvelę); koncentracijos sėklose taip pat yra geros.
„Habanero“ yra nevienalytė, netaisyklinga veislė, kuri taip pat siūlo labai skirtingus vaisius. Veiksniai, kurie paprastai daro įtaką pipirų aštrumui, yra: genetinis paveldas, dirvožemis ir brandinimas. Kita vertus, tas pats habanero augalas gali subrandinti įvairius vaisius. pasižymi labai kintamų kapsaicinoidų koncentracija.
„Habanero“ gamykla yra mažas krūmas (40-80 cm aukščio). Jis turi žalius lapus ir gamina mažas gėles su baltais žiedlapiais (iš kurių auga vaisiai).
Prinokę pipirai gali būti įvairių spalvų: raudona, oranžinė, balta, ruda, geltona ir rožinė; jis siekia 2-6 cm ilgio ir turi tipišką žibinto formą.
Maistinės savybės
Habanero vaisiai yra augalinės kilmės produktas, kuris yra VI ir VII maisto produktų grupės dalis.
Jis turi labai mažą kaloringumą, kuriame daugiausia dalyvauja angliavandeniai. Lipidai ir baltymai beveik neturi reikšmės.
Habanero yra puikus vitamino C (askorbo rūgšties) šaltinis; tačiau, norint išlaikyti šio vitamino koncentraciją, jis turi būti suvartotas žaliavos arba nepakankamai virtos.
Jis taip pat suteikia puikų beta karotino, likopeno ir kitų karotinoidų (provitaminų A) kiekį. Šios molekulės atlieka svarbias ir esmines kūno funkcijas; iš tikrųjų, kartu su kitais ne vitaminais vartojamais maistiniais veiksniais (flavonoidais, fenolio rūgštimis, chlorofilo dariniais ir kt.), jie dalyvauja sinergiškai kovojant su laisvųjų radikalų sukeliamu oksidaciniu stresu.
Norint pagerinti karotinoidų absorbciją, kuri, nepamirštant, yra riebaluose tirpūs vitaminai, daugiausia hidrofiliniuose maisto produktuose, gera praktika maistą papildyti aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejumi. Ši rekomendacija yra labai svarbi, ypač tiems, kurie patyrė pašalinimą iš tulžies pūslės (dėl tulžies stokos).
„Habanero“, kaip ir visi pipirai ir pipirai, nėra ypač virškinamas maistas. Šis aspektas yra siejamas su žievelės kietumu, kuris nėra ypač paveiktas žmogaus virškinimo sulčių. Vienintelis būdas sumažinti šią problemą yra virimas; Be to, virinant pipirus, taip pat galima nulupti ją pašalinant nevalgomą dalį.
„Habanero“ duoda gerą kiekį vandens, skaidulų ir kalio. Tačiau tipiškas aštrumas neleidžia vartoti daugeliui dalykų.
„Habanero“ nėra produktas, kuris gali būti naudojamas kolektyvinei mitybai. Nors jame yra daug vitaminų, mineralinių druskų ir antioksidantų, dėl didelio kapsaicinoidų kiekio, tai yra neįtraukta į tokias ligas, kaip: gastritas, opa (skrandžio ir dvylikapirštės žarnos), gastroezofaginio refliukso, dirgliosios žarnos, analinio skilimo, hemoroidinės ligos ir pan. Taip pat reikia vengti nėščių ir slaugytojų.
Atsižvelgiant į prieskonių toleranciją, vidutinė „habanero“ dalis gali būti 150-300 g.
 | ||
| Cheminė sudėtis | 100 g vertė | |
| Valgomoji dalis | 89.0% | |
| vanduo | 87, 8g | |
| baltymai | 1.8g | |
| Ribinė aminorūgštis | - | |
| Iš viso lipidų | 0.5g | |
| Sočiosios riebalų rūgštys | - g | |
| Mononesočiosios riebalų rūgštys | - g | |
| Polinesočiosios riebalų rūgštys | - g | |
| cholesterolio | 0, 0mg | |
| Galimi angliavandeniai | 3, 8g | |
| krakmolas | 2, 1g | |
| Tirpūs cukrūs | 1.5g | |
| Bendras pluoštas | - g | |
| Tirpus pluoštas | - g | |
| Netirpus pluoštas | - g | |
| Fitinė rūgštis | - g | |
| girtavimas | 0.0g | |
| energija | 26, 0kcal | |
| natris | 7, 0mg | |
| kalis | 230, 0mg | |
| geležies | 0, 5 mg | |
| futbolas | 18, 0mg | |
| fosforas | 18, 0mg | |
| magnis | - mg | |
| cinkas | - mg | |
| varis | - mg | |
| selenas | - μg | |
| tiaminas | 0, 09mg | |
| Riboflavinas | 0, 23mg | |
| Niacinas | 3, 0mg | |
| Vitaminas A retinolio ekv. | 824, 0μg | |
| Vitaminas C | 229, 0 | |
| Vitaminas E | - mg | |
naudojimas
„Habanero“ pipirai yra gimtoji Amazonės regione (Pietų Amerikoje). Iš ten ji plito į šiaurę per Kolumbiją, Karibų jūrą ir pasiekė Meksiką.
Habanero auginimo pėdsakai aptinkami kai kuriuose Peru kasinėjimuose, kuriuose buvo aptikta archeologinių radinių, kurie buvo kilę 6 500 m.
Atkūrimo metu (XV – XVI a.) Ispanijos užpuolikai jį eksportavo į kitas sritis, kuriai būdingas labai panašus klimatas. Nenuostabu, kad aštuonioliktojo amžiaus taksonomai jį supainiojo Kinijos gamykloje, taigi ir Capsicum chinense (kinų pipirai) pavadinimu.
Šiandien didžiausias pasaulyje gamintojas yra Meksikos pusiasalis Jucatane. Čia „habanero“ yra neatsiejama vietinio maisto dalis, kur ji lydi tradicinius receptus (sveikus, virti, neparuoštus išspaudomis, padaže ir pan.).
Kiti modernūs gamintojai yra: Belizas, Panama, Kosta Rika, Kolumbija, Ekvadoras ir kai kurios Jungtinės Amerikos Valstijos, įskaitant Teksasą, Aidahą ir Kaliforniją.
Meksika yra didžiausias habanero vartotojas. Šiandien habanero populiarėja visame pasaulyje.
Kulinariniai aspektai
„Habanero“ skonis yra vaisinis, su citrusinių vaisių ir tipišku gėlių aromatu. Dėl šių savybių ji yra laikoma tinkamiausiu pipiru, gaminamu aštriais padažais ir pagardais.
Italijoje, be salotų, makaronų patiekalų padažų ir mėsos prieskonių (pavyzdžiui, kepimo krosnyje), ji naudojama kai kuriuose konkrečiuose receptuose. Tarp jų yra labai paplitę: kepti habanero ir įdaryti robiola su česnakais; habanero alla neapolitan (kepta, nulupta, įdėta į vidų ir pagardinta druska, aliejumi ir žaliaviniu česnaku) ir pan.
Auginimas
„Habanero“ yra čili veislė, kuriai reikia aukštos temperatūros ir yra linkusi aktyvuoti karštame sezone.
Visi pipirai auga vasarą, tačiau kai kurie iš jų turi didesnę toleranciją sunkiausioms temperatūroms (pvz., Tam tikros rūšies frutescens ir pubescens rūšys).
„Habanero“ auga gerai tose vietose, kur būdinga gera ryto saulė ir dirvožemis, kurio pH yra šiek tiek rūgštus (apie 5-6). Laistymas turėtų būti atliekamas tik su sausu dirvožemiu; stagnuojantis vanduo linkęs pūsti šaknis ir, išgyvenus augalą, gamina vaisius, turinčius kartaus skonio.
Habanero yra potencialiai daugiametis krūmas. Tinkama priežiūra ir optimalios augimo sąlygos (atogrąžų ar subtropinis klimatas) daugelį metų gali garantuoti išlikimą ir vaisių auginimą. Tačiau vidutinio klimato sąlygomis jis įgyja metinį ciklą.
„Habanero“ krūmai tinkami auginti vazonuose.
