Vaisiai
Vaisiai yra nevienalyčių maisto produktų grupė, susidedanti iš kelių botaninių rūšių. Kaip jau plačiai aprašyta straipsnyje „Vaisių vaisiai“, ši kategorija apima daugelio rūšių vaisius, nors kai kurie iš jų dažniausiai naudojami kaip „šoninės patiekalų“ daržovės arba sūrūs preparatai, o ne saldainiai.
Nepamirškite, kad vaisiai gali būti diferencijuojami pagal du kriterijus;
- pirmasis yra tikri vaisiai ir netikrūs vaisiai (pastarieji yra suvynioti į mėsingą indą, kilusią iš gėlių dalies, kuri yra svetima, o obuoliai, kriaušės ir braškės yra klaidingų vaisių pavyzdžiai)
- kita: paprasti vaisiai, užpildai ir infrukcijos.
Švieži sezoniniai vaisiai
Savaime suprantama, kad vaisių organoleptinė ir mitybinė kokybė priklauso nuo augalų rūšies ir kilmės kilmės bei nuo parduodamo produkto laikymo laiko. Maisto specialistų patarimai visada sutelkti į vietinių produktų vartojimą (galbūt trumpą tiekimo grandinę), sezoninius (todėl natūraliai vystomus) ir ilgai laikyti ne šaldant.
Vietos produkto pasirinkimas su trumpomis tiekimo grandinės garantijomis:
- Jų teritorijoje esančių įmonių finansavimas
- Tarpininkų pašalinimas ir tolesnis kainos sumažėjimas tiek gamintojui (kuris gali uždirbti daugiau, bet ir pakankamai) ir vartotojui (kuris taupo).
- Tinkamas brandinimo taškas; priešingai, kai komercinis kelias pailgėja, gamintojas privalo numatyti dar nesubrendusių vaisių derlių ir todėl yra neišsami. NB . Derliaus nuėmimas po derliaus yra panašus, bet ne tas pats kaip ir natūralus
- Vaisių šviežumas, nes gamintojai NEGALIMA naudoti konservatyvių technologijų
- Vaisių sveikumas, kaip auginamas ir parduodamas produktas, neleidžia augti mikroorganizmams ir nereikalauja ilgalaikio cheminio poveikio.
- Organoleptinė ir mitybinė kokybė pagal 5 punktą
Bet kuriuo atveju, jei trūksta trumpo tiekimo grandinės, visada rekomenduojama pirkti nacionalinį produktą; primename, kad Italija turi daugybę griežtų gamybos taisyklių, skirtų vartotojų apsaugai, tačiau to paties negalima pasakyti apie vaisius, pagamintus ne ES teritorijose.
Tuo pačiu metu sezoninių vaisių pasirinkimas garantuoja geresnį kokybės ir kainos santykį visais atžvilgiais. Be to, ne tik gustantiškos ir aromatinės savybės, bet ir mitybos kokybė (vitaminai ir antioksidantai) gauna gerą pranašumą. Vaisiai yra augalų „gyvas“ priedas, kuris ypač naudingas dėl ultravioletinių spindulių; todėl šiltnamių augalai neturi tokio paties metabolinio intensyvumo, kaip ir natūralūs augalai, ir tai yra nepalanki pasėlių sudėtis.
Be to, visada yra neįmanoma piktnaudžiauti tropiniais vaisiais; tai yra tvari dėl dviejų pagrindinių priežasčių:
- Kaip tikėtasi, kai kurios klimato zonos pasižymi mažesne ekonomine plėtra nei mūsų, todėl kultūrinis lygis ANCORA neleidžia orientuotis į auginimo discipliną visiškam galutinio vartotojo apsaugai (jau nekalbant apie tai, ar gamybos tikslas yra eksportas). Pesticidų ir pesticidų naudojimas yra eksponentiškai didesnis nei Italijoje.
- Dauguma Italijoje parduodamų atogrąžų vaisių yra labai kaloringi: bananai, kokosai, avokadai ir kt.
Vaisių sezonai
Toliau pateikiami skirtingi nacionaliniai vaisiai, susiję su žemės ūkio gamybos mėnesiais:
- Žiema ; gruodžio – sausio – vasario pabaigoje ir beveik visą kovo mėnesį : apelsinai, kiviai, citrinos, pušies riešutai, mandarinai, obuoliai, kriaušės.
- Pavasaris ; kovo - balandžio - gegužės - birželio pradžios : kivių, citrinų, mandarinų, obuolių, kriaušių, medalių.
- Vasara ; Birželis-liepa-rugpjūtis – rugsėjo pradžia : abrikosai, arbūzai, vyšnios, braškės, figos, dygliuotos kriaušės, lazdyno riešutai, migdolai, pistacijos, avietės, citrinos, obuoliai, melionai, mėlynės, gervuogės, medaliai, kriaušės, persikai, slyvos, serbentai, slyvos, vynuogės.
- Rudenį ; Rugsėjis-spalis, lapkritis-gruodžio pradžia : apelsinai, persimonai, lazdyno riešutai, pistacijos, pušies riešutai, kaštonai, graikiniai riešutai, granatai, kiviai, citrinos, mandarinai, obuoliai, kriaušės, vynuogės.
NB . Ne visos pirmiau minėtos veislės yra Italijos kilmės, iš tikrųjų autochtoninės yra nedaug. Tačiau jų sezoninis įdarbinimas vis dar yra teisingas, nes jie yra botanikos tipologijos, plačiai paplitusios šalies teritorijoje.
Taip pat tikslinga nurodyti, kad produktų sezoniškumas visada apima minimalų išsaugojimą. Kol kas neįmanoma užtikrinti kolektyvinio vaisių prieinamumo tik iš trumpo tiekimo grandinės; šiandien galima išsaugoti iki kelių mėnesių produktus, tokius kaip obuoliai, kriaušės ir kiviai, kurie naudingi prekybai net žiemos pabaigoje. Prisiminkite, kad tai yra technika, kuri yra daug naudingesnė nei tradicinis dehidratavimas, saldinimas, konservai sirupe arba po alkoholiu.
NB . Želė, uogienės ir marmeladai paminėti savanoriškai, kurie, mano nuomone, yra pernelyg atskirti (formos ir turinio atžvilgiu) nuo kilmės vaisių.
Dehidratuoti / džiovinti vaisiai
Dehidratacija yra būdas išsaugoti vaisius, kurie naudojasi laisvo vandens mažinimu. Džiovinti vaisiai paprastai yra: figos, datos, slyvos, vynuogės, abrikosai ir tt; jie neturi specifinių ypatumų ir pastebima tik didesnė energetinė ir mitybos koncentracija (kalorijų padidėjimas 100 g valgomosios dalies) dėl dehidratacijos; tačiau primygtinai rekomenduoju visiems ištirti santykinį vandens gavybos metodą. Tiesą sakant, tai gali vykti skirtingomis procedūromis, tačiau iš jų neabejotinai reikia vengti: tai yra ekstrakcija naudojant sulfatus (jei yra per daug, galbūt žalinga).
Cukruoti vaisiai
Net saldinimas yra išsaugojimo būdas; jis pagrįstas cukraus kiekio padidėjimu maisto produktuose (iki 70%), kad būtų užkirstas kelias mikrobams. Šokoladiniai saldainiai yra daromi panardinant šviežius vaisius į gabalus į hiperosmotinį sirupą, kuriame mikroelementai beveik visiškai išsisklaido. Atsižvelgiant į hiperkaloriškumą ir vitamino skurdą, cukruotų vaisių vartojimas yra beveik nenaudingas.
Vaisiai indelyje
Stiklainio vaisiai yra sirupuoti arba supilti į alkoholį; kaip saldinimas ir džiovinimas, tai taip pat yra išsaugojimo būdai. Sirupas apima vaisių virimą, kuris beveik visiškai išvalo termolabilių vitaminų (pvz., Vitamino C) kiekį; be to, konservavimo sirupas yra skystis, turintis labai didelį cukraus kiekį, dėl kurio produktas dažnai yra kaloringas ir nerekomenduojamas (pvz., saldinti vaisiai) dažnai ar sistemingai. Vietoj alkoholio ar „dvasios“ išnaudojamas pats konservatyvus alkoholio potencialas. Tai metodas, kuris šiandien yra beveik pasenęs ir nėra būtinas vaikui šerti. Be to, šiuo metodu švieži vaisiai turi būti virti anksčiau, todėl vitamino kiekis patiria tokį patį likimą kaip ir sirupo vaisiuose.
