bendrumas
Baltoji arbata yra gėrimas, gaunamas infuzuojant džiovintus arbatos lapus, žolinį augalą, priklausantį Theaceae šeimai, genties Camellia ir Rūšių sinensis ; binominė arbatos nomenklatūra yra Camelia sinensis .
Baltoji arbata yra gėrimas, kurio apibrėžimas nėra realus; iš tiesų, tarptautiniu lygiu yra tam tikrų skirtumų, kurie ir toliau trukdo vienai drausminei sričiai.
Kai kurie šaltiniai teigia, kad balta arbata yra minimalaus perdirbimo rezultatas, kurį sudaro tik džiovinimo lapai, be fermentacijos ar kitų procedūrų. Kiti teigia, kad balta arbata turėtų būti sudaryta tik iš jaunų lapų ir augalų ūglių, galbūt apdorotų garais, kad inaktyvuotų polifenol-oksidazės fermentą, ir tada išdžiovinami.
Baltos arbatos džiovinimas dažnai yra natūralios rūšies, ty atvirame ore, tačiau naudojamas ir mechaninis (priverstinis oras ar kiti). Įdomu pažymėti, kad nors įvairioms arbatos rūšims su natūraliu džiovinimu, saulės spindulių veiksmai yra išnaudojami, brangiausia balta arbata tai vyksta naktį; akivaizdu, kad tai yra tobulinimas, kuris priklauso nuo gamybos vietos klimato.
Baltojo arbatos pumpurai ir jauni lapai daugiausia renkami Kinijoje, daugiausia Fujian provincijoje; Pastaruoju metu gamyba buvo sėkmingai pradėta Rytų Nepale, Taivane, Šiaurės Tailande, Pietų Šri Lankoje ir Indijoje.
Baltos arbatos pavadinimas kilęs iš labai plonų sidabro-baltų plaukų ant dar uždarytų augalų pumpurų. Priešingai, gėrimas nėra baltas, bet skaidrus, šviesiai geltonas, beveik bespalvis ir labai lengvas tiek nosies, tiek skonio atžvilgiu.
Cheminė sudėtis
Kaip tikėtasi, net balta arbata yra gėrimas, pagamintas iš Camellia sinensis augalo
Skirtingai nuo žaliosios arbatos, geltonosios arbatos, oolongo arbatos, raudonosios arbatos, juodos arbatos ir pan., Baltos arbatos sudėtyje yra įvairių polifenolių, phytonutrients, atsakingų už įvairią naudą sveikatai, įskaitant labai žinomą antioksidacinę galią.
Dėl mažesnio apdorojimo baltos arbatos sudėtyje yra didžiausias fitoterapinių molekulių skaičius, kitaip lengvai lengvai gendantis. Fenolinių arbatos junginių kiekis ir santykis labai skiriasi kiekvienam tipui, nes, kaip matėme tarp gėrimų bendrumų, nėra vieno gamybos metodo. Tačiau, nepaisant visų tos pačios rūšies arbatos rūšių, būtina prisiminti, kad yra daug panašių, bet ne tų pačių augalų tų pačių augalų. Jei norime palyginti, galėtume pasakyti, kad maistiniu požiūriu labiausiai panašus gėrimas su balta arbata yra žalias.
apdorojimas
Pagrindinis baltos arbatos gamybos procesas yra toks:
- Šviežių lapų kolekcija
- vytimas
- Džiovinimas (natūralus arba mechaninis)
- Pagamintas produktas.
Baltoji arbata priklauso arbatos grupei, kuriai nereikia skrudinimo, valcavimo ar maišymo ir fermentacijos.
Tačiau žaliavos pasirinkimas turi būti labai griežtas; lapų pasirinkimas, kartais vadinamas „nuplėšimu“, turi būti naudingas tik jauniausiems plaukams (taip pat vadinamiems gėliais apelsinais pekoe). Pastarojo produkto procentinė dalis, galiausiai papildyta apelsinų peko, pekoe ir pekoe souchong lapų, yra atsakinga už galutinę baltos arbatos kokybę.
Organoleptinės savybės
Baltoji arbata pasižymi saldus skoniu ir gana išsivysčiusiais šviežumo patarimais; kinų kalba prideda džiovintų rožių ar chrizantemų žiedlapių.
Preparatas turi būti atliekamas perkeliant vandenį į 60–70 ° C temperatūrą ir džiovinant lapus infuzijos metu 12–15 minučių.
Jis turėtų būti girtas, galbūt stiklo puodelyje ir be jokio korekcijos su pienu ar citrina.
Istorinis pagrindas
Ne visi mokslininkai ir prekybininkai sutaria dėl baltos arbatos kilmės, kaip žinome šiuolaikiniais laikais.
Tai gana neseniai pagardintas gėrimas, ne senesnis nei poros šimtmečių. Prognozuojama, kad pirmieji istoriniai baltos arbatos pėdsakai gali būti siejami su 1876 m. Anglų kalba, kur jis buvo klasifikuojamas kaip juoda arbata, nes pradžioje daigai buvo termiškai apdoroti (fermentams ir mikroorganizmams išjungti).
Jis dažnai parduodamas po antrašte „Sidabrinis antgalis Pekoe“, jo tradicinio pavadinimo variantas arba „China White“ ir „Fujian White“ pavadinimai.
