E440a Pectina

E440a PECTINA

Pektinas yra labai gausus natūralus polisacharidas vaisių ląstelių sienelėse, ypač obuolių, kriaušių ir apelsinų žievelėje. Pektino kiekis svyruoja nuo vaisių iki vaisių, priklausomai nuo rūšies ir brandumo lygio. Pektinas atlieka vieną ląstelių sujungimą su kita, taip suteikdamas vaisiui traškumą; Tačiau, prasidėjus brandinimo procesui, ši jungtis lydosi ir vaisius praranda nuoseklumą.

Maisto pramonė gauna pektiną daugiausia iš obuolių minkštimo, burokėlių ir apelsinų žievelės.

Be pektino yra ir jo druskų, kurios yra:

• Natrio pektatas
• Kalio pektatas
• Amonio pektatas

Pektinas turi gelio, emulgavimo, stabilizavimo ir rauginimo funkciją. Į įvairius maisto produktus pridedami pektinai pagerina tos pačios medžiagos plitimą, minkštumą ir nuoseklumą. Tam yra daug gaminių, tokių kaip uogienės, želė ir vaisių sultys, pudingai, konfeti, saldainiai, konditerijos kremai, konditerijos gaminiai ir kt.

Naudojant normalią koncentraciją, neigiamų šalutinių poveikių nėra, o didelėmis dozėmis gali pasireikšti žarnyno sutrikimai, pvz., Meteorizmas ir vidurių pūtimas.

Dozė ADI: /