ką
Kas yra troškinta?
Terminas "susmulkintas" - tai paprastai receptas, pagrįstas skirtinga jautiena mišrios viryklės ir orkaitės, lėtai, ilgai ir drėgnai.
Dėmesio! „Brasato“ nėra troškinio ar troškinio sinonimas. Stewing yra panašus, bet daugiau elementarios virimo, o troškinys yra konkretus receptas.
Mėsa daugiausia sūdyta, tačiau taip pat yra įvairių žuvų receptų - geriau, jei pusiau riebalai arba riebalai, pvz. Nors ir nedaug, kietasis litavimas taip pat naudojamas daržovėms gaminti.
Tiesą sakant, kietasis litavimas yra tikras metodas arba virimo sistema, kuri grindžiama keliomis ištraukomis, kurios yra mažiausiai esminės. Labiausiai būdingas aspektas yra kombinuotas skirtingų šilumos šaltinių naudojimas, naudojant specialų keptuvę, vadinamą brazier.
Sūdyti ingredientai neturėtų būti supjaustyti į mažus gabalus; priešingai, būtų geriau juos palikti. Šios metodikos ypatybė yra tai, kad gaminys gaminamas su savo skysčiais - kartais taip pat susideda iš marinato, kuris neužgaruoja dėka dangčio - nuolat lakuoja / drėkina.
Mėsa ir žuvis priklauso pirmajai pagrindinei maisto produktų grupei - maisto produktams, turintiems daug biologinės vertės baltymų, vitaminų ir mineralų, būdingų konkrečiai grupei. Paprastai paplitusi jautinė jautiena yra paprastai kalorijų preparatas. Dažniausiai vartojami mėsos gabalai nėra ypač riebalai, bet ne ploni, bet daug kolageno, kuris tinkamai virti, želatinis nuoseklumas. Be to, gera sūdyta dar turi būti virti ant didelių, bet ne per daug riebalų.
Todėl sūdyta mėsa yra kontraindikuotina perteklių turinčiai mitybai, o kai mėsai - tam tikroms medžiagų apykaitos ligoms; specifinė svarba įvairioms nepatogoms sąlygoms gali priklausyti nuo konkretaus ingrediento. Virškinimo trakto sutrikimui skirtoje mityboje nenurodytos visos mėsos.
virtuvė
Technikos ar virimo sistemos, vadinamos kietuoju litavimu, aprašymas
Litavimas yra mišri technika, kurioje naudojama:
- Greitas virimas ant krosnies ant krosnies, be dangčio, esant dideliam karščiui, bet trumpą laiką - kai pradinis rudinimas, niuansas, kitų sudedamųjų dalių pridėjimas ir virimo skystis turėtų pakakti iki viso proceso pabaigos
- Padidintas virimas statinėje orkaitėje, maždaug 150 ° C temperatūroje, nebūtinai įkaitintas - su dangčiu.
Kaip virimas kepykloje ir troškinimas, kietasis litavimas naudoja šiuos dauginimo metodus:
- oro
- vanduo
- garas
- Grasso.
Todėl mišrios kietojo litavimo sistemoje egzistuoja skirtingi šilumos perdavimo būdai:
- Brattinės skardos metalas, šildomas pirmiausia liepsnos, o orkaitėje, tiesiogiai veikia maistą
- taip pat virimo skystis, sumaišytas vandens riebalai, pašildyti keptuvės metalu, tiesiogiai maitina maistą, kuris gali būti apibrėžiamas kaip netiesioginis indo laidumas.
- iš virimo skysčio išleidžiamas vandens garas ir įdėklas į dangtelį įgauna konvekciją
Pastaba : jei krosnelėje užklotas grilis, panašus į tradicinį kepsnį, bus daugiau garavimo, nes mažesnis sugebėjimas skystį patirti ant brattinės apačios dugno, bet taip pat yra mažiau konvekcijos dėl dispersijos orkaitėje; priartinant jį prie grotelių ritinių, gali vykti šiuolaikinis švitinimas.
receptas
Sūdytos jautienos receptas
Tiesiai iš mano-personaltrainer.it virtuvės, mūsų asmeninė viryklė „Alice“ siūlo sūdytos jautienos receptą, tiksliau skruostą, tačiau „lengvas ir greitas“ - jei galite jį apibrėžti. Norėdami peržiūrėti vaizdo įrašo paspaudimą žemiau.
Sūdyta jautiena - šukutės
X Problemos, susijusios su vaizdo įrašo atkūrimu? Įkraukite iš „YouTube“ Eikite į vaizdo įrašų puslapį Eikite į „Video Recipe“ skyrių Žiūrėti vaizdo įrašą „YouTube“Tačiau toliau trumpai apibendrinsime klasikinę versiją.
Sudžiūvusių jautienos skruostų sudedamosios dalys
- Jautienos skruostas 500 g
- Barolo 200 ml (1 stiklas) - alternatyvus sausas, raudonasis vynas
- Naminis daržovių sultinys 200 ml - daugiau informacijos taip pat žr
- Morkos 150
- Salierai iki pakrantės 150 g
- PASIRINKTINIS vidutinio šukutės
- Sviestas arba aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus 20 g
- Malti juodieji pipirai arba visas QB
- Sage 2 vidutinio dydžio lapai
- Rozmarinas 1 mažas filialas
- Česnako 1 gvazdikėlis.
Sūdytos jautienos skruosto procedūra
- Įkaitinkite orkaitę iki 150 ° C; tuo tarpu, nuplaukite, išvalykite ir supjaustykite daržoves, tada uždarykite aromatą marle (jei grūduose, net pipiruose)
- Įdėkite kepimo riebalus į tinkamo dydžio brattą
- Paruoškite temperatūrą su vidutine šiluma, įdėkite skruostus ir daržoves iš visų pusių
- Sumaišykite su Barolo ir, po maždaug 30 '- po alkoholio išgarinimo - pridėti prieskonių marle, naminė riešutė ir uždarykite bratinį keptuvę su dangčiu
- Įdėkite orkaitę ir leiskite virti maždaug 2 valandas, skalbdami skruostą su virimo paviršiu kas 15 minučių; mėsa gali būti pasukta tik vieną kartą po maždaug 45 '. DĖMESIO! Jei dugnas yra per daug sausas, įpilkite šiek tiek karšto vandens
- Išimkite iš orkaitės, nuimkite marlę su prieskoniais ir filtruokite dugną, pataisydami jį su skoniu. Jei tai pernelyg skystas, kai kurie juos susieja su mažu krakmolu, miltais ar kukurūzų krakmolu, arba su šiek tiek roux. Tačiau kiti nenori filtruoti, palieka daržoves ir viską sumaišys. Patiekite apie 100-150 g griežinėliais su 30 g virimo pagrindo.
Dažnas klaidas ir naudingi patarimai
Geros troškintos mėsos gaminimas ne visiems. Yra daug sudėtingų veiksmų, kurie gali būti klaidingi; viena vertus, patirtis, kita vertus, tikslumas - tai gali atskirti visą nelaimę nuo susiformavusios tiesiog tobulos.
Mes tęsiame užsakymą:
- Kaip minėjome, sudedamosios sudedamosios dalys daugiausia yra mėsos, žuvies ir tam tikrų daržovių. Renkantis žaliavą dažniausiai pasitaiko vidutinių mažų gabalų. Liejimas gimsta vietoj to, kad būtų pagaminti konkurencingi, sultingi ir skanūs dideli gabalėliai, be to, pirmiausia reikia juos sudėti
- Tie, kurie sugeba gauti gerą susmulkintą jautieną, dažnai patenka į žaidimo paruošimą. Tačiau tai yra subtilus žingsnis, nes dviejų rūšių mėsa turi būti iš anksto apdorota kitaip. Nors sodyba arba veisliniai gyvūnai - su keliomis kitomis išimtimis - gali būti marinuoti pakartotinai panaudojant skystį virimo metu, juoda mėsa visiškai nėra. Laukinių medžiojamųjų gyvūnų marinatas dažnai siekia pašalinti mėsos nepageidaujamus aromatinius komponentus; pakartotinai panaudojant marinatą mes visiškai atšauktume išankstinį apdorojimą, reikalingą pašalinti „laukinio“ užuominą - būdingą, pavyzdžiui, dideliems vyrams
- Prieš pradedant kietąjį litavimą, ingredientai turi būti kruopščiai paruošti. Svarbus vaidmuo tenka šlifavimui, galbūt rišimui ir lardelatūrai, bet visų pirma džiovinimui. Pradedant rudą, mėsos ar žuvies, kuri yra dar drėgna arba net šlapi, mesti. Tai užkerta kelią paviršiniam maillardizavimui ir panaikina procesą - žr. „Maillard“ procesą
- Bratinio plytelės rudinimo metu tiesiai ant krosnies, nepamirškite atlikti greito pervežimo visose maisto pusėse, po to išnyks, tada įdėkite marinatą ir (arba) kitus skysčius, sumažindami liepsną - pvz., Kai skysčių dugnas pradeda tolygiai virti, uždenkite ir įdėkite į orkaitę; paliekant jį per daug ant krosnies, ypač kai liepsna yra per didelė, yra rizika, kad mėsos kietėjimas padidės - dėl kolageno skaidulų susitraukimo - pernelyg didelis bazinis skystis; tada mėsa bus virinama
- Sūdyta mėsa neturėtų būti apversta, ypač žuvies, išskyrus vienintelį rudumą; rizika būtų juos sutraukti. Norint išlyginti maistą, būtina termiškai apdoroti orkaitėje keletą kartų lakuoti / šlapias
- Labai svarbu vengti pernelyg purvinų briaunų plokštės kraštų; nepamirškime, kad nors virimas vidutiniškai yra lengvas, vis dar pasiekiama 150 ° C smailė. Nešvarūs kraštai yra linkę sudeginti, atlaisvindami nepageidaujamus organoleptinius ir skonio komponentus.
Ar esate vegetaras, bet nenorite atsisakyti valgyti gražų troškintą? Išbandykite Alice vaizdo receptą: susmulkintą augalą Velykams. Norėdami peržiūrėti vaizdo įrašo paspaudimą žemiau.
Sūdyta daržovė, skirta Velykoms
X Problemos, susijusios su vaizdo įrašo atkūrimu? Įkraukite iš „YouTube“ Eikite į vaizdo įrašų puslapį Eikite į „Video Recipe“ skyrių Žiūrėti vaizdo įrašą „YouTube“Maistinės savybės
Mėsinių mėsinių mitybos savybių
DĖMESIO! Toliau pateikiamas maistinis vertimas bus sutelktas į vidutinio dydžio pjūvį, tiksliau - užpakalinį pjūvį, turintį daug kolageno, vadinamą apačia. Receptas yra lyginamas su aukščiau aprašytu, maišant virimo pagrindą, bet nesusitempiant krakmolingais miltais.
Sūdyta jautiena - tai receptas, priklausantis pagrindinių patiekalų ar patiekalų grupei, ir išlaiko didžiąją dalį pagrindinės sudedamosios dalies maistinių savybių: apačios. Vis dėlto reikia nurodyti, kad kalorijų suvartojimą kenkia virimo pagrindo ir daržovių, kurie sudaro apie 50% viso kiekio, buvimas.
Aukštos biologinės vertės baltymai, vitaminai - visų pirma vandenyje tirpūs B grupėje - ir mineralai - ypač geležies, fosforo, cinko - būdingi mėsai, šis produktas priklauso pirmajai pagrindinei maisto produktų grupei.
Jautienos jautiena yra vidutiniškai didelis energijos receptas. Kalorijos daugiausia gaunamos iš lipidų, po to baltymų ir galiausiai angliavandenių pėdsakų. Riebalų rūgštys linkusios būti nesočiosios ir peptidai turi didelę biologinę vertę - juose yra visų būtinų aminorūgščių tinkama proporcija ir kiekiai, palyginti su žmogaus baltymų modeliu; angliavandeniai dažniausiai yra paprasti dėl to, kad daržovėse yra fruktozės (galbūt svieste yra laktozė).
Jautienos mėsoje yra nedidelė dalis pluošto ir gana didelis cholesterolio kiekis. Purinai ir amino rūgštis yra fenilalaninas. Laktozė kiekybiškai atrodo labai maža; nebūtų sviesto su aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejumi. Jei kviečių miltai nenaudojami dugne sutirštinti, glitimas taip pat nėra. Histamino nėra arba yra nesvarbus.
Jautienos jautienos sudėtyje yra daug vandenyje tirpių B grupės vitaminų, pvz., Tiamino (B1), riboflavino (vit B2), niacino (PP), piridoksino (B6) ir kobalamino (B12); tokių kiekių, kurie būtų laikomi gausiais. Taip pat gausu vitamino A, suprantamų kaip retinolis ir jo ekvivalentas, pavyzdžiui, karotinoidai (RAE). Tam tikri mineralai, pvz., Geležis - labai biologiškai prieinami ir fosforas yra puikūs; atskirti cinko kiekį.
| maistingas | kiekis " |
| vanduo | 77, 91 g |
| baltymai | 10, 84 g |
| lipidai | 7, 84 g |
| Sočiosios riebalų rūgštys | 2, 61 g |
| Mononesočios riebalų rūgštys | 3, 99 g |
| Polinesočiosios riebalų rūgštys | 0, 43 g |
| cholesterolio | 29, 0 mg |
| TOT Angliavandeniai | 1, 80 g |
| Krakmolas / Glikogenas | - g |
| Tirpūs cukrūs | - g |
| Maisto pluoštas | 0, 7 g |
| tirpus | - g |
| netirpus | - g |
| energija | 123, 2 kcal |
| natris | 59, 6 mg |
| kalis | 253, 5 mg |
| geležies | 1, 0 mg |
| futbolas | 22, 12 mg |
| fosforas | 111, 5 mg |
| magnis | - mg |
| cinkas | 2, 0 mg |
| varis | - mg |
| selenas | - mcg |
| Tiaminas arba vitaminas B1 | 0, 06 mg |
| Riboflavinas arba vitaminas B2 | 0, 10 mg |
| Niacinas arba vitaminas PP | 3, 27 mg |
| Vitaminas B6 | 0, 38 mg |
| folatų | 3.35 mcg |
| Vitaminas B12 | - mcg |
| Vitaminas C arba askorbo rūgštis | 5, 69 mg |
| Vitaminas A arba RAE | 156.36 RAE |
| Vitaminas D | 0, 0 TV |
| Vitaminas K | - mcg |
| Vitaminas E arba alfa toferolis | 0, 77 mg |
dieta
Sūdyta jautiena dietoje
Sūdyta jautiena - tai maistas, kuris yra tinkamas daugeliui sveikų žmonių maisto, bet ne dažnai ir didelėmis porcijomis. Jis turi gana minkštą konsistenciją, kuri rodo puikų jungiamojo audinio želatinizavimą. Kita vertus, dėl baltymų gausos ir labai ilgos virimo, kuris kenkia fizinei struktūrai, kuri blogina virškinimą, reikia vengti didelių kiekių susmulkintos jautienos, ypač vakare, - jei yra komplikacijų ar ligų, pvz. : dispepsija, gastroezofaginio refliukso liga, hiatal išvarža, gastritas ir skrandžio opa.
Pridedant vidutiniškai didelio kiekio kalorijų, daugiausia tiekiamų iš lipidų, sūdyta jautiena nerekomenduojama vartoti svorio netekimo dietoje ir, svarbiausia, nutukimui, kuris turėtų būti hipokalorinis ir normolipidas.
Gausu didelės biologinės vertės baltymų, o tai yra labai naudinga tiems, kurie turi didesnę visų būtinų aminorūgščių poreikį; pavyzdžiui: nėštumo ir žindymo laikotarpis, augimas, labai intensyvus ir (arba) ilgas sporto praktika, senatvė - valgymo sutrikimams ir polinkis į geriatrinę malabsorbciją - patologinė malabsorbcija, atsigavimas nuo specifinės arba apibendrintos mitybos, nuovargio ir pan.
Dėl vidutinio cholesterolio ir sočiųjų riebalų kiekio, jis turėtų būti vartojamas atsargiai dietoje prieš hipercholesterolemiją - tai sąlyga, kad ji naudinga, nes padidėja neprisotintų omega 3, omega 6 ir omega 9 riebalų rūgščių kiekis. dietos, skirtos asmenims, sergantiems hiperglikemija arba 2 tipo cukriniu diabetu, hipertrigliceridemija ir hipertenzija, su sąlyga, kad šios sąlygos nėra susijusios su sunkiu antsvoriu, kuriame, kaip jau minėjome, receptas nėra tinkamas.
Sūdyta jautiena yra vienas iš produktų, kurių reikia, kad būtų išvengta itin didelių saikingų hiperurikemijos atvejų, ypač su podagros priepuoliais, ir skaičiuojant šlapimo rūgšties kristalus. Jis turėtų būti visiškai pašalintas iš dietos fenilketonurijai. Jis yra kontraindikuotinas dėl stipraus laktozės netoleravimo esant sviestui. Jei jame nėra kviečių miltų, tai tai nėra kenksminga celiakijai; jis taip pat turėtų būti nekenksmingas histamino netolerancijai.
Jautienos jautiena yra pastebimas biologiškai prieinamo geležies šaltinis ir dalyvauja medžiagų apykaitos reikmėms, didesnėms vaisingoms, nėščioms moterims, maratono bėgikams ir vegetarams, ypač veganuose, kurie, žinoma, niekada nevalgytų šio maisto. Pastaba : geležies trūkumas gali sukelti geležies trūkumo anemiją. Sūdyta jautiena prisideda prie fosforo, labai gausaus mineralo organizme poreikio patenkinimo - ypač kaulų, kurių sudėtyje yra hidroksilapatito, ląstelių membranų fosfolipidų ir nervų audiniuose ir kt. Cinko kiekis, būtinas hormoninei ir fermentinei antioksidacinei gamybai, yra pastebimas, bet ne itin didelis.
Sūdyta jautiena yra labai daug B vitaminų, visi koenziminiai veiksniai, svarbūs ląstelių procesuose. Todėl tai gali būti laikoma puikia parama įvairių kūno audinių veikimui. Retinolis (vitaminas A tinkamai vadinamas) yra būtinas regėjimo, reprodukcijos ir ląstelių diferenciacijos funkcijoms palaikyti; lygiavertis retinolis - pavyzdžiui, karotinoidai, ankstesnio vitamino pirmtakai - turi antioksidacinį poveikį.
Jis nėra priimtas vegetariškoje ir veganinėje mityboje. Tinkamumą musulmonų ir žydų religijoms gali pakenkti skerdimo tipas ir mėsos susiejimas su kitais ingredientais.
Po virimo virš normos, ji taip pat suteikiama dietoje nėštumo metu. Vidutinė jautienos sūdyta dalis yra apie 100–150 g (125–185 kcal).
