bendrumas
Kas yra Altamura duona?
„Altamura“ duona yra Italijos duona, būdinga Bari provincijoje esančiam to paties pavadinimo Apulijos miestui. Nuo 2003 m. Altamura duona turi DOP pripažinimą: saugoma kilmės vietos nuoroda.
Altamura duonos naudojimas virtuvėje ir maistinės savybės yra daugiau ar mažiau panašios į kitų rūšių duoną; žemiau mes išsamiau.
Altamura duona ir miltų rūšis
Kaip daugelis žino, miltai, kurie labiausiai tinka duonos gamybai, yra minkšti kviečiai (būdingi šiaurinei Italijai), nes tai sukelia lengvai apdorojamus ir rauginamus tešlus. Vietoj kietųjų kviečių (būdingi pietų Italijai) yra labiau atsparūs ir atsparūs virimui vandenyje, todėl ji labiau tinka makaronų pakavimui. Kita vertus, už kviečių pasėlių platinimą teritorijoje, šiaurėje daugiausia naudojamas minkštieji kvietiniai miltai (taip pat makaronams) ir pietuose - kietieji kviečiai (taip pat duonai).
Pastaruoju atveju, norint gauti pastebimą rezultatą, būtina pasirinkti ypač daug glitimo turinčius miltus ir nepriekaištingai išgydyti rauginimo procesą - meną, kuriame Altamura kepėjai laikomi tikrais meistrais.
aprašymas
Kaip atrodo Altamura duona?
Altamura duona gali būti įvairių formų ir dydžių (niekada mažiau nei 500 g), net jei ji tradiciškai parduodama kaip „u skuanete“ (persidengusi) ir „a cappidde del padre de simone“ (kunigo skrybėlė). Vietoj to svarbu, kad jis turi storą ir traškų plutą (tai skamba liesti) ir šviesiai geltoną trupinį (tipišką kietųjų kviečių miltų aspektą, kurį suteikia jo turtingumas karotinoiduose) homogenizuoja vienodai; didžiausia drėgmė neturi viršyti 33%. Šio tipo duona garsėja savo kvapais, kvapniais ir intensyviais, taip pat turtingu skoniu, kuris puikiai tinka visoms tipiškoms Viduržemio jūros regiono virtuvės sudedamosioms dalims.
mityba
Altamura duonos maistinės savybės
Altamura duona yra produktas, priklausantis III pagrindinei maisto produktų grupei (angliavandenių ir pluoštų šaltinis).
Jis turi didelį kalorijų kiekį, tačiau neviršija 300 kcal / 100 g. „Altamura“ duona, kurios pagrindą sudaro kietųjų kviečių miltai, turi daugiau vandens ir šiek tiek didesnį specifinį svorį, todėl kalorijų tankis proporcingai mažesnis už minkštųjų kviečių duonos.
Energiją daugiausia tiekia kompleksiniai angliavandeniai (krakmolas), net jei baltymų kiekis nėra nereikšmingas (apie 9 g / 100 g). Peptidai yra vidutinės biologinės vertės ir ribojantis aminorūgštis yra lizinas. Riebalai yra labai mažai (<1 g 100 g).
Tarp vitaminų galime įvertinti geras vit B1 (tiamino), PP (niacino) ir karotinoidų (provitamino A) koncentracijas. Kalbant apie mineralines druskas, kalio, natrio, geležies ir fosforo kiekis yra atskiras. Jame nėra cholesterolio, o pluoštai yra daug. Jis gausu glitimo.
Altamura duona yra maistas, kuris, kaip ir kiti tos pačios kategorijos maisto produktai, turi būti atsargiai naudojamas nutukimo, 2 tipo cukrinio diabeto ir hipertrigliceridemijos atveju. Jis netinka celiakijos ir alergiško kviečių baltymams. Jis neturi kontraindikacijų dėl laktozės netolerancijos, vegetariškos ir veganinės filosofijos.
Vidutinė Altamura duonos dalis vienu metu yra 50 g (apie 2 griežinėliai); bendras dienos kiekis skiriasi priklausomai nuo dietos sudėties.
Durum kviečių duona - su labai trumpomis mielėmis
X Problemos, susijusios su vaizdo įrašo atkūrimu? Įkraukite iš „YouTube“ Eikite į vaizdo įrašų puslapį Eikite į „Video Recipe“ skyrių Žiūrėti vaizdo įrašą „YouTube“naudojimas
Altamura duonos kulinarijos reikmėms
„Altamura“ duona pati pridedama prie visų 7 pagrindinių maisto produktų grupių produktų. Tai idealiai tinka mėsos padažams įpilti į keptuvę ir puikiai tinka bet kokiam receptui pagal žuvį ar kiaušinius. Tai labai svarbu užkandžiais, susijusiais su vytintomis mėsomis, ypač sūrių, pvz., Pecorino (avių, ožkų ir karvių) ir mocarelos (taip pat ir buivolų). Skrudinta puikiai dedama su ankštinėmis sriubomis, pvz., Lęšiais, ir daržovėmis, tiek žalios (klasikinis pavyzdys yra pomidorai), tiek virti (ypač troškintais, viršutiniais ir ropės lapais, ir svogūnai).
Tai pati sena, kaip pati duona, užkandis iš Altamura ir dygliuotų kriaušių, figų, vynuogių ar laukinių kriaušių.
Raffermo suranda tūkstančius grotelių, kepti, panzanella, duonos sriubose, aquasalata ir pan.
Šviežias ir vis dar šiltas, geriausias būdas paragauti alyvuogių aliejaus (suminkštus jaunesnius alyvmedžius ar subtilius pasaulius), vietinių aromatinių žolelių (raudonmedžio, baziliko, mėtų) ir kitų prieskonių (česnako, čili).
pažymėjimas
DOP sertifikavimas: kas tai yra?
„DOP“ sertifikatas (kurio prašo „Consorzio del Pane di Altamura“) siekia apsaugoti ir perduoti tradicinį gamybos būdą, dėl kurio Altamura duona buvo viena iš populiariausių nacionalinių maisto produktų Italijoje ir užsienyje. Visų pirma, drausmė riboja vietinių miltų pasirinkimą, gautą pakartotinai frezuojant kietųjų kviečių produktus, priklausančius veislei: appulo, arcangelo, duilio ir simeto (mažiausiai 80%, galbūt maišant su kitais vietiniais miltais).
Reglamentas taip pat riboja vandens ir druskos (jūrų) pasirinkimą. Be to, ji yra įpareigota naudoti natūralias motinos ar raugo rūšies mieles, kurios užtikrina ilgą, bet užbaigtą procesą (be pagreičių).
Altamura duonos kepimas turi vykti medienos krosnyse, kad maistas pasiektų specifines savybes, pvz., Bent 3 mm storio plutos.
Oficialus Altamura duonos gamybos plotas yra tik Altamura, o geografinė kviečių gamybos sritis apima: Altamurą, Graviną Puglijoje, Poggiorsini (Spinazzola ir Minervino Murge).
