pienas ir jo dariniai

Originalus Panna Cotta VS pieno pudingas

Panna cotta yra tipiškas itališkas desertas, pagamintas maišant karvės pieno grietinėlę (apie 35% lipidų), saldiklio (medaus ar cukraus) ir tirštinimo / želėjančio ingrediento, kurį iš pradžių sudarė kiaušinių baltymai.

Tačiau dabar ir Italijoje, kad cotta yra supakuota kaip tirštiklis „žuvų klijai“, tai yra gyvūninės kilmės produktas, pagrįstas kolagenu. Valdant šios sudedamosios dalies dozę taip pat galima pakeisti pagrindinio skysčio, ty gelio / sutirštinto maisto, sudėtį. Iš tiesų, klasė gali kompaktiškai kremą, pieną, vaisių sultis ir pan, arba bet kokį skystį, turintį didelę dalį laisvo vandens, nes kolagenas yra chemiškai vandenyje tirpus. Akivaizdu, kad pernelyg iškreipia pagrindinę receptų sudedamąją dalį, rezultatas ne visada yra norimas; panna cotta nėra išimtis. Jei pageidaujama, grietinėlę būtų galima pakeisti pieno riebalais, gaunant tam tikrą pudingą; savaime suprantama, kad tai panašus preparatas, bet gomuryje yra visiškai kitoks.

Trumpai tariant, „originalus“ panna-cotta, taip pat turintis intensyvų ir riebalų skonį, suvokiamas „kremiškumo“ pojūčiu. Priešingai, nugriebto pieno pudingas, kuris gomuryje yra gana šilkinis (nors ir ne itin kaloringas ir lengvai virškinamas), burnoje suvokiamas kaip „želatinis“. Abysmal skirtumas ... Išbandykite!