žuvis

Konservuotos skumbrės - vaidmuo dietoje

Maistinės savybės

Konservuotų skumbrių mitybos savybės ir palyginimas su šviežia

Žuvys, kurių skurdas yra tik pavadinimas, bet ne iš tikrųjų, skumbrė yra maisto, turinčio didelę maistinę vertę ir tvarumą (ekologinė ir ekonominė).

Skumbrė yra vertas pirmojo pagrindinės maisto grupės eksponentas ir yra optimalus tauriųjų baltymų šaltinis. Be to, priklauso mėlynųjų žuvų grupei, suteikia puikų omega 3 kiekį.

Norint būti tikslesnis, skumbrės turi būti laikomos pirminiu šaltiniu:

  • Noble baltymai : geriau minėti baltymai, turintys didelę biologinę vertę, turi visas būtinas žmonėms reikalingas aminorūgštis.
  • Omega-3 eikosapentaeno rūgštis (EPA) ir dokozaheksaeno rūgštis (DHA) : tai riebalai, kurių organizmas negali gaminti visiškai savarankiškai; labai svarbūs sveikatai, yra būtini vaisiaus vystymuisi, tinkamai nervų, akių audinių veikimui, sisteminiam uždegimui, bendrai sveikatai palaikyti, medžiagų apykaitos ligų (ypač hipertenzijos) prevencijai. ir hipertrigliceridemija) ir kraujagyslių.
  • Vitaminas D, vitaminas A, vitaminas B2 ir vitaminas B12 : vitaminas D yra būtinas norint išlaikyti kaulų sveikatą, vitaminas A yra būtinas vizualinei funkcijai ir veikia kaip antioksidantas. B12 leidžia raudonųjų kraujo kūnelių brendimą ir vaisiaus nervų vystymąsi.
  • Mineralinis jodas : esminė skydliaukės funkcijai, o tai yra atsakingas už viso organizmo bazinio metabolizmo reguliavimą.

Kita vertus, skumbrė yra jūros produktas ir, nors Italija yra pusiasalis, komercinis tinklas nėra pakankamai efektyvus, kad būtų tiekiamos visos šviežios žuvies vietos vienodai. Be to, skumbrė nėra maisto produktas, atsparus šaldymui (ypač namuose), po kurio objektyviai pablogėja skonis.

Šiuolaikinis gyvenimo būdas, vis labiau įsiutantis ir praradęs susidomėjimą vidaus veikla, taip pat kenkia skumbrės vartojimui. Iš tiesų, kiekvienais metais palaipsniui mažėja šeimos ruošimui skirtas laikas, o daugiau receptų, reikalaujančių daugiau laiko ir patirties, baudžiami labiau.

Kitas veiksnys, objektyviai ribojantis skumbrės vartojimą, yra vaikų buvimas šeimos branduolyje, kuriam reikalingas didelis dėmesys kaulų pašalinimui ir tam tikra vaizduotė receptų pasiūlyme.

Trumpai tariant, dėl vienos ar kitos priežasties tikimybė, kad geras patiekalas, paremtas skumbrėmis, neužuomina apie didėjimą, tačiau, atsižvelgiant į šio maisto produkto maistinę vertę, būtina priimti tendencijos pasikeitimą. Taigi, kaip išspręsti šiuos nepatogumus?

Konservuotos skumbrės

Svarbiausią skumbrės konservų savybę sudaro maistinis profilis, beveik identiškas šviežios žuvies profiliui. Ypatingas dėmesys skiriamas laikams, gydymo sąlygoms ir virimui, tauriųjų baltymų, omega 3 ir ne tik nepakitusiems, kiekiams.

Be to, dėl motinų džiaugsmo, skumbrės kaulai konservuoti rankomis, siekiant užtikrinti didesnį saugumą. Maistas siūlomas natūraliai arba aliejuje, taip pat subtiliai kepta ir (arba) aromatizuota alyvuogėmis, kepsnių padažu ir aštru.

Praktiškai skumbrės konservai pasižymi tik privalumais ir trūkumais skonio, praktiškumo ir maistingumo požiūriu.

Svarba Viduržemio jūros regiono mityboje

Dėl globalizacijos ir kasdienių ritmų pokyčių Italijos žmonės pamiršo daugelį mitybos įpročių, kurie būdingi Viduržemio jūros regiono mitybai. Tai reiškia, kad, norint atkurti šią mitybą, būtina valyti tradicinius receptus, nustatyti vartojimo dažnumą ir dalį, kuri priskiriama kiekvienam produktui.

Viduržemio jūros regiono maisto produktų naudojimas turi atitikti jų mitybos funkcijos logiką; šiuo atžvilgiu jau minėta 7 pagrindinių maisto grupių (įsteigtų INRAN ir SINU) klasifikacija, kurioje žuvys dedamos į pirmąją vietą.

Yra dar 4 „būdingos ir specifinės“ skumbrės maistinės medžiagos:

  • Noble baltymai
  • Omega 3
  • jodas
  • Vitaminas D

Nepriimant jokių kitų maistinių medžiagų (taip pat labai svarbių), tai paprasčiausiai reiškia, kad skumbrės, šviežios, bet taip pat ir konservuotos, suvartojimas yra ypač naudingas šiems poreikiams patenkinti.

Vis dėlto reikia pripažinti, kad vitamino D paklausa didžiąja dalimi patenkinta autonominiu organizmo auginimu; be to, kiaušinių tryniai ir grybai taip pat yra vitamino D šaltiniai.

Priešingai, jodas, EPA ir DHA (priešingai nei Viduržemio jūros regiono mityba) tapo labai retomis maistinėmis medžiagomis. Tai tikriausiai yra tik trys maistinės medžiagos, kurių dauguma Vakarų gyventojų nepakanka. Nors kūnas gali gauti dalį alfa linoleno rūgšties (augalinės omega 3), tyrimai rodo, kad ši funkcija ne visada proporcinga realiam medžiagų apykaitos poreikiui. Kadangi jie apima daugelį gyvybiškai svarbių funkcijų, patartina juos įvesti dideliais kiekiais ir su dieta.

Laimei, skumbrė yra ypač turtinga ir jos reguliarus vartojimas sumažina mitybos trūkumo riziką. Galimybė naudoti skumbres, kurios, kaip sakėme, naudojasi tokiomis pačiomis mitybinėmis savybėmis, gali būti labai naudingos atkuriant Viduržemio jūros regiono dietai būdingą mėlyną žuvį, turinčią daug jodo, EPA ir DHA.

Kalbant apie baltymus, Viduržemio jūros regiono filosofija rekomenduoja vartoti vidutiniškai ir beveik visada lygi arba mažesnė nei 100 g per dieną. Todėl kasdien būtina kruopščiai parinkti naudojamą baltymų šaltinį pagal biologinę vertę ir kitas maistines medžiagas, kurios apibūdina maistą. Konservuoti skumbrės baltymai turi tokią pačią biologinę vertę, kaip ir švieži, o dėka tobulo virimo, jie yra labai virškinami. Be to, d ÷ l didesn ÷ s sotinančios galios, taurieji žuvų baltymai yra ypač skirti lieknėjimo terapijoms.

Visi šie argumentai paskatino Viduržemio jūros regiono mitybos ekspertus nustatyti, kad žuvys turėtų būti suvartojamos 2-3 kartus per savaitę kintamomis porcijomis, priklausančiomis nuo subjektyvaus prašymo (50-150 g). Konkrečiai, skumbrės konservai gali sudaryti mažus arba didelius patiekalus, baltyminius užkandžius, sumuštinių užpildus ir padažus, kad būtų galima lydėti pirmuosius kursus.

Paketai yra patogūs, lengvai valdomi ir įvairūs skoniai leidžia pakartotinai keisti receptus ir meniu, nesukeldami.