bendrumas
Mulletas yra bendras terminas, nurodantis žuvis, priklausančias Mullidae šeimai.
Mulletas yra labai paplitęs jūros žvejybos produktas, net jei jo naudojimas daugiausia sutelkiamas tarp labiausiai patyrusių vartotojų ir pakrantės pakrantėje.
Italijoje žinomiausios šios žuvų grupės eksponentai yra du: uolienų šlaitas (Genus Mullus, Specie surmuletus ) ir purvo arba smėlio mulletas (gentis Mullus, Specie barbatus, porūšis barbatus ).
Maistinės savybės
DĖMESIO! Ką mes aprašysime sekančiame skyriuje, kalbame apie itališkos kiaulienos, ypač Specie surmuletus arba uolienų, chemines vertes. Šis paaiškinimas yra labai svarbus, nes, kaip rodo palyginimas tarp įvairių žuvų („ Upeneus moluccensis“ ir „ Mullus surmuletus“ ), įvairios šeimos gyvūnai gali paslėpti daug cheminių ir mitybos skirtumų.
Mullet yra produktas, priklausantis pagrindinei maisto produktų grupei.
Jo funkcija dietoje yra teikti aukštos biologinės vertės baltymus, nepakeičiamus riebalų rūgštis, kai kurias mineralines druskas ir tam tikrus vitaminus.
Kalorijų suvartojimas raudonajame kiaulytėje yra vidutinio sunkumo ir daugiausia gaunamas iš peptidų, po to - riebalų rūgštys, o cukrus yra nereikšmingas.
Baltymai yra turtingi būtinomis aminorūgštimis, o trigliceridai turi gerą kiekį omega 3 riebalų rūgščių (eikosapentaeno rūgšties arba EPA ir dokozaheksaeno rūgšties arba DHA).
Raudonojoje žievelėje nėra maisto pluošto, fito rūgšties ir etilo alkoholio. Vietoj to ji turi sąžiningą cholesterolio koncentraciją.
Tarp vitaminų labiausiai yra vandenyje tirpus PP arba B3 (niacinas). Vietoj mineralinių druskų išsiskiria geležies ir fosforo koncentracijos; taip pat pastebimas cinko ir seleno kiekis. Gyvenimas jūroje turi būti teisingas jodo kiekis.
„Mullet“ - tai maistas, kuris yra tinkamas bet kokiai dietai, išskyrus vegetariškus ir veganinius.
Tai maistas, kurio kontraindikacijos netoleruoja laktozės ir celiakijos. Be to, tai nėra maisto produktų, kurie dažniausiai yra atsakingi už maisto alergiją, dalis.
Kiaulę galima reguliariai įterpti į mažai kalorijų turinčią svorio dietą ir į medžiagų apykaitos ligas, ty 2 tipo cukrinį diabetą, hipercholesterolemiją, hipertrigliceridemiją ir hipertenziją.
Dėl aukštos virškinamumo raudonųjų šlapynių, jis yra labai naudingas maistas klinikinei mitybai ir mitybos terapijai, susijusiai su virškinimo traktu. Visų pirma: skrandžio skausmas (gastritas, opa ir kt.), Kepenų ar kasos sutrikimas (dalinis nepakankamumas, cistifellektomija ir kt.) Ir stemplės ligos (gastroezofaginio refliukso liga ir kt.).
Raudonojo šerno vartojimo dažnis gali siekti du ar tris kartus per savaitę, nes tai nėra didelės gyvsidabrio žuvys.
Vidutinė dalis yra apie 150-250 g valgomosios dalies (apie 210-350 g valytinų žuvų).
Cheminė sudėtis | 100 g vertė | |
Valgomoji dalis | 60% | |
vanduo | 75, 3g | |
baltymai | 15, 8g | |
Ribinė aminorūgštis | - | |
Iš viso lipidų | 6, 2g | |
Sočiosios riebalų rūgštys | - g | |
Mononesočiosios riebalų rūgštys | - g | |
Polinesočiosios riebalų rūgštys | - g | |
cholesterolio | 78, 0mg | |
Galimi angliavandeniai | 1, 1g | |
krakmolas | 0.0g | |
Tirpūs cukrūs | 1, 1g | |
Bendras pluoštas | 0.0g | |
Tirpus pluoštas | 0.0g | |
Netirpus pluoštas | 0.0g | |
Fitinė rūgštis | 0.0g | |
girtavimas | 0, 0, g | |
energija | 123, 0kcal | |
natris | - mg | |
kalis | - mg | |
geležies | 1, 1mg | |
futbolas | 21, 0mg | |
fosforas | 218, 0mg | |
magnis | 30, 0mg | |
cinkas | 2, 4mg | |
varis | 0, 24mg | |
selenas | 30, 0μg | |
tiaminas | 0, 07mg | |
Riboflavinas | 0, 07mg | |
Niacinas | 4, 2mg | |
Vitaminas A retinolio ekv. | 9, 0μg | |
Vitaminas C | TR | |
Vitaminas E | - mg |
Rūšių palyginimas
Šio tyrimo tikslas - ištirti dviejų skirtingų rūšių šliaužtinių mitybinių skirtumų, ty rūšies: Upeneus moluccensis arba auksinės juostos (būdingos šiltoms jūroms) ir Mullus surmuletus arba uolienų (Italijos jūrų italų).
Tyrimai apžvelgė lipidų, vandens, riebalų rūgščių ir mineralų kiekį. Toliau pateikiame svarbiausias vertes.
- Pirmasis pastebimas skirtumas pastebimas lipidų kiekyje ir pasiskirstyme. Uolienų kiaulytėje buvo didesnis riebalų rūgščių kiekis; be to, DHA (C22: 6n3) ir EPA (C20: 5n3) dalis yra geresnė. Turėkite omenyje, kad jie abu yra esminės omega 3 grupės riebalų rūgštys, turinčios naudingų savybių, tokių kaip: priešuždegiminis, hipocholesteroleminis, hipotrigliceridemizzantas, hipotenzija (hipertenzijos atveju) ir komplikacijų, susijusių su diabetu, mažinimas.
- Procentiniu požiūriu sočiųjų (SFA), mononesočiųjų (MUFA) ir polinesočiųjų (PUFA) rūgščių kiekis yra toks:
- Mulletas su auksine juosta: SFA 39, 30%, MUFA 26, 81% ir PUFA 32, 18%; santykis tarp SFA / PUFA 0, 81 - šis santykis yra vienintelė mitybos požiūriu reikšminga vertė, lyginant su kiaulytėmis.
- Raudonasis šlapalas: SFA 36, 72%, MUFA 41, 83% ir PUFA 18, 92%; santykis tarp SFA / PUFA 0, 52.
- Abiejose rūšyse gausiausia prisotinta riebalų rūgštis yra palmitino riebalų rūgštis (C16: 0), po to - stearino rūgštis (C18: 0).
Sočiųjų riebalų rūgštys yra tos, kurios paprastai vadinamos „blogomis“ ir kurios vykdo metabolinį veiksmą, kuris yra visiškai priešingas esminio omega 3 poveikiui.
- Aptikta 11 skirtingų mineralinių druskų; tarp abiejų rūšių kalio (K) ir fosforo (P) kiekis buvo didžiausias.
- Tik K, kalcio (Ca) ir natrio (Na) kiekis tarp dviejų žuvų buvo labai skirtingas:
- K ir Na buvo gausiau raudoname šlapime (1, 276 mg ir 100 mg) nei auksinėje juostoje (2, 064 mg ir 136 mg).
- Ca aukso juostoje (398 mg) yra didesnė už uolieną (317 mg).
Apskritai nustatyta, kad abiejų mulletų mėsa turi puikią mitybos kokybę. Tačiau vertybės negali būti laikomos papildomomis, o cheminės savybės apibūdina skirtingą maistinį profilį.
Receptai
Raudonasis šlapiasis patenka į įvairių rūšių receptus, kurie turi įtakos starteriui, pirmajam ir antrajam.
Kalbant apie užkandžius, kai kurios populiariausios formulės yra: obuolių actas marinuotas raudonasis švelnus svogūnų ir pankolių, raudonojo šašlyko karpačė ir pomidorų filė su pomidorais (patiekiami šilti).
Tarp pirmųjų kursų geriausiai žinoma: balti rizoto ar sepijos dažai su raudonais uodegomis, pusiau rankovėmis su raudonais uodegos padažu ir užkandžių užpildais (ravioli, trikampiai ir tt).
Kalbant apie antrus patiekalus, išsiskiria: „Livorno“, protingas vanduo, pomidorai ir kaparėliai.
NB . Patartina atkreipti ypatingą dėmesį į skalavimą, filėvimą ir stumdymą.
aprašymas
Mulleto šeimoje yra šeši žanrai ir aštuoniasdešimt šešios rūšys.
Šonkauliui būdinga pora snapų ant apatinės lūpos, prijungta prie chemosensorinių organų, naudojamų smėlio tyrimui ieškant maisto.
Kūnas yra pailgos. Caudalinis pelekas turi tipišką šakės formą, o du grioveliai yra toli. Pirmajame yra 6-8 stuburai ir antrasis su 8-9 minkštais spinduliais. Analinis pelekas turi 1 arba 2 stuburus ir 5-8 švelnius spindulius.
Stuburas yra kaulas ir turi 22 slankstelius.
Daug spalvų yra spalvoti, ypač šiltiausių jūrų.
Didžiausios pasaulio rūšys ( Parupeneus barberinus - Indijos ir Ramiojo vandenyno) auga iki 60 cm ilgio, tačiau dauguma jų netampa ilgiau nei pusė (apie 30 cm).
Paskirstymas ir buveinė
Aštuoniasdešimt šešios „Mullet“ rūšys yra platinamos visoje planetoje ir užima vidutinius, atogrąžų ir atogrąžų vandenis.
Šunų buveinės yra labai nevienalytės. Kai kurios rūšys dažniausiai pasitaiko sekliose pakrantėse, o kitos - sudėtingose batimetrinėse zonose.
Tropiniai mulletai gyvena netoli koralų rifų. Kai kurios rūšys (pvz., Upeneus tragula ) priešinasi upių upių žiotims.
Viduržemio jūroje yra keturios rūšys, tačiau dvi yra būdingos rytinei pusei (vadinamos Raudonosios geltonosios dalies).
ekologija
Kiaulė yra nenuilstantis bentoso plėšrūnas, kuris nuolat ieško nuosėdų, ieškodamas savo grobio (kirminų, vėžiagyvių, moliuskų ir kitų mažų bestuburių).
Kai kurios rūšys priima vadinamąją kooperatyvinę medžioklę; kai kuriais atvejais jie sudaro neaktyvius, net heterospecifinius (skirtingas žuvis) bankus.
Visų tipų mulletai turi aktyvų kamufliažas ir keičia spalvą pagal foną; kai kurie sugeba pakeisti savo spalvą, paslėpdami save nuo kitų skirtingų žuvų.
Dauginti ir žvejoti
Kiaulienos yra pelaginės žuvys ir atleidžiamos plaukiojantieji kiaušiniai. Po perinti nuo keturių iki aštuonių savaičių kepta maistu planktonu (iš kurio jie buvo kiaušinio pavidalu). Sukūrę kramtykles, maži lapeliai yra perkeliami į apačią.
Dauguma rūšių po reprodukcinio brandumo pasiekia maždaug po metų (14 cm).
Roko ir purvo šluota daugėja balandžio-rugpjūčio mėnesiais.
Daugiafunkcinį pelkę daugiausia kelia profesionalūs žvejai. Žvejybos įrankiai yra žiauniniai tinklai ir tralai. Raudonoji geltonoji žvėrys taip pat yra mėgėjų žvejų grobis su cukranendrių (šviesos banglentininkyste) ir šiek tiek apnėjos žvejų (spearfishing).
Ekonominė svarba ir smalsumas
Daugelyje pasaulio sričių pelkė turi teisingą ekonominę reikšmę.
Senovės Romoje iki II amžiaus pabaigos buvo laikomi labai brangiais dekoratyviniais produktais. Jų blizgesys keičia spalvą mirties momentu, todėl žuvys buvo parduotos gyvai ir mirė prieš svečių akis.