Kur yra sacharozė?
Sacharozė yra disacharidas, susidaręs gliukozės molekulės su fruktozės jungimu. Taip pat žinomas kaip stalo cukrus, kambario temperatūroje jis atrodo kaip baltas kristalinis milteliai, tirpūs vandenyje, bekvapiai ir gana saldūs.
Sacharozė daugiausia gaunama iš cukrinių runkelių ir cukranendrių, tačiau paprastai ji randama daugelyje augalinių maisto produktų, ypač vaisių.
Perteklinė sacharozė: ėduonis, nutukimas ir diabetas
Iš maistingumo požiūriu sacharozė yra labai energingas ir lengvai virškinamas maistas, galintis gaminti maisto produktus, prie kurių jis yra patrauklesnis.
dantų ėduonis: kai kurios bakterijos, užpildančios burnos ertmę, pvz., Streptococcus mutans, gali metabolizuoti sacharozę (ir kitus cukrus), gaminančius pieno rūgštį. Kaip ir visos rūgštinės medžiagos, įskaitant maisto produktus, pieno rūgštis palaipsniui koreguoja dantų paviršių, palaipsniui demineralizuodama dantį. Be to, sacharozė skatina šių bakterijų sukibimą su dantų paviršiais, trukdydama juos pašalinti su seilėmis ir įprastomis burnos higienos praktikomis.
nutukimas: kadangi jis yra lengvai virškinamas maistas, kuris yra gana energingas ir skanus, maisto pramonėje plačiai vartojant sacharozę labai prisidėjo prie nutukimo plitimo. Pagal kai kuriuos epidemiologinius tyrimus šis įnašas būtų dar didesnis nei maisto riebalų; išnagrinėjus Amerikos gyventojų mitybos įpročius per pastaruosius dešimtmečius, iš tiesų pastebėta, kaip nutukimo dažnis padidėjo lygiagrečiai su riebalų sumažėjimu maistui ir angliavandeniams. Panašus reiškinys gali būti paaiškintas pagal vadinamąjį „iškraipytą insulino mechanizmą“, iliustruotą šiame straipsnyje apie cukraus kiekį kraujyje ir svorio mažėjimą. Tačiau reikėtų pažymėti, kad sacharozės poveikis glikemijos lygiui yra labai panašus į įvairių maisto produktų, turinčių daug sudėtingų angliavandenių, pvz., Makaronų ir ryžių, poveikį. Siekiant išvengti nutukimo ir antsvorio, svarbu ne tik paprastų cukrų kiekius, bet ir sudėtingiausių angliavandenių suvartojimą.
diabetas: lėtinė uždegiminė būsena ir metaboliniai pokyčiai, kuriuos sukelia antsvoris ir nutukimas, kartu su vidutiniu gliukozės indeksu, sacharoze, labai prisideda prie atsparumo insulinui ir 2 tipo cukrinio diabeto atsiradimo. dėl šios priežasties šį medžiagų apykaitos susirgimą gali paskatinti lėtinis didelio sacharozės kiekio suvartojimas, atsižvelgiant į tai, kad panašūs mitybos įpročiai lemia antsvorį ir nutukimą.
Kiek sacharozės?
Atsižvelgiant į tai, kas išdėstyta pirmiau, sacharozė gali būti laikoma maistu, kurį reikia vengti bet kokia kaina. Tiesą sakant, pakanka vidutinio vartojimo; pagal Italijos sveikos mitybos gaires, iš tikrųjų, per dieną suvartojamų paprastų cukrų kiekis turėtų būti mažesnis nei 10% visų kalorijų. Todėl, atsižvelgiant į 2000 KCal dietą, geriausia neviršyti 50 gramų paprastų cukrų per dieną (sacharozė, disacharidai ir įvairūs monosacharidai).
