Įvadas: alyvuogių aliejus
Alyvmedis: botanikos aspektai ir auginimas
Brandžių alyvuogių sudėtis, mitybos savybės
Alyvuogių derlius
Alyvuogių aliejus: cheminė sudėtis
Alyvuogių aliejus: savybės ir maistinės savybės
Alyvuogių aliejaus paruošimas
Alyvuogių aliejaus konservavimas
Grietinėlės aliejus
Alyvuogių aliejaus klasifikavimas, analizė ir sukčiavimas
Alyvuogių aliejus - vidurius
Alyvmedis žolelių medicinoje - šaltalankis
Kosmetinis naudojimas: alyvuogių aliejus - neskaidomas alyvuogių aliejus - alyvuogių lapų ekstraktas
Alyvuogių aliejaus klasifikacija (Reglamentas CE 1513/2001)
VIRGINO ALYVŲ ALYVA : „aliejus, gautas iš mechaniškai arba su kitais fiziniais procesais susidariusios alyvuogės, esant terminėms sąlygoms, kurios jų nekeičia ir kurios nebuvo apdorotos, išskyrus plovimą, dekantavimą, centrifugavimą ir filtravimą“.
Tada šie neapdoroti aliejai klasifikuojami pagal laisvą rūgštingumą.
Pagal rūgštingumą, išreikštą oleino rūgštimi, jie skirstomi į:
- EXTRA VIRGINO ALYVUOGIŲ ALYVA : absoliučiai puikus skonis ir laisvas rūgštingumas, išreikštas oleino rūgštimi, ne didesnis kaip 0, 8%.
- VIRGINO ALYVOS ALYVA : puikus skonis ir laisvas rūgštingumas, ne didesnis kaip 2%.
- VIRGINO ALYVŲ ALYVOS LAMPANTE : netobulas skonis ir (arba) laisvas rūgštingumas, didesnis nei 2%. Jis negali būti naudojamas tiesioginiam vartojimui, bet turi būti pradėtas rektifikacijos procesas, kuris ištaiso jo rūgštingumą ir skonį. Panašus argumentas dėl išspaudų aliejaus. Taigi visi aliejai, gauti per fizinius procesus, kuriuos matėme, bet kurių laisvasis rūgštingumas yra didesnis nei 2% ir (arba) netobulus skonis, vadinami neapdorotais alyvuogių aliejais.
Alyvuogių aliejus: rafinuotas alyvuogių aliejus, supjaustytas neapdorotu alyvuogių aliejumi, išskyrus aliejaus lempą, kurio rūgštis neviršija 1%.
SAVO SANSA ALYVA : aliejus, gautas išgryninus rafinuotą alyvuogių išspaudų aliejų ir pirmojo spaudimo alyvuogių aliejų, išskyrus lempą; rūgštingumas neviršija 1%.
Apskritai, rektifikuoti aliejai yra naudojami žemės paviršiui paruošti, pavyzdžiui, konservuotiems tunams.
Alyvuogių aliejaus klasifikavimas | |
Ypatingai pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus | rūgštingumas ne didesnis kaip 0, 8% |
Alyvuogių alyvuogių aliejus | rūgštingumas neviršija 2% |
neapdirbtas alyvuogių aliejus | rūgštingumas didesnis nei 2% |
Alyvuogių aliejus | gautas iš rafinuoto alyvuogių aliejaus ir pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus, išskyrus lempą, mišinio, kurio rūgštingumas neviršija 2% \ t |
Alyvuogių išspaudų aliejus | gautas iš rafinuoto alyvuogių išspaudų aliejaus ir pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus, išskyrus lempą, mišinio, kurio rūgštingumas neviršija 1% \ t |
Alyvuogių aliejaus analizė
Alyvuogių aliejaus analizės gali turėti skirtingus tikslus:
- tikrinti jos tikrumą ir klasifikaciją (etiketėje pateikta formuluotė turi atitikti įstatyme nustatytus parametrus)
- nustatyti kokybę (tikrumą)
- pabrėžti, kad yra laikomasi specialių nuostatų dėl tipiškų produktų. Kaip ir visi kiti maisto produktai, alyvuogių aliejai taip pat gali būti ženklinami kokybės ženklais, pvz., SKVN (saugoma kilmės vietos nuoroda), SGN (saugoma geografinė nuoroda) ir GTG (garantuotas tradicinis gaminys). Šiuos tris prekių ženklus suteikia Europos bendrija, remdamasi ypatingomis kokybės savybėmis. Todėl, be laisvo rūgšties, šioms alyvoms ES nustato nedidelį trans-riebalų rūgščių kiekį, tam tikrą kiekį trilinoleino (paprastą trigliceridą, sudarytą iš glicerolio, esterifikuoto trimis linoleino rūgšties molekulėmis) ir visiškai tobulą skonį (per skydelį). bandymas).
Šie trys paskutiniai patikrinimai yra privalomi tik alyvuogių aliejams, turintiems kokybės ženklą.
Dažniausiai pasitaikantys sukčiavimai
Kadangi alyvuogių aliejus yra vertingiausias iš visų maistinių aliejų, jis taip pat yra labiausiai sudėtingas.
Visų pirma dažniausiai pasitaiko:
- aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus, turintis rafinuotų aliejų, alyvuogių ir sėklų (supjaustytų).
Alyvos su analitiniu turiniu, neatitinkančiu reikalavimų
- Bendrijoje (pvz., Rūgštingumas viršija šios kategorijos ribas).
- Įvairių spalvų sėklų aliejus, kurie gali būti perduodami alyvuogių aliejui (ypač migdolų ir žemės riešutų aliejui).