alimentai

Gnocchi alla Romana

bendrumas

Kai kalbama apie „gnocchi“, nenurodant tipo, tai reiškia, kad nacionalinėje gastronomijos kalboje tai yra klasikinis bulvių gnocchi. Tačiau net ir manų kruopos, vadinamos "gnocchi alla romana", yra tvirtas tipiškas italų kulinarijos tradicijos drabužis.

„Gnocchi alla Romana“ - tai pirmasis Lacijos virtuvei būdingas kursas; jie gaunami iš manų kruopų, pieno, kiaušinių, žolelių, druskos ir sviesto mišinio. Paprastai jie yra apsirengę gana storu, o orkaitėje arba salamandre patiekiami gratinėliai.

Jų energijos suvartojimas yra daug didesnis nei klasikinis bulvių gnocchi; iš tikrųjų, romėnai duoda daug angliavandenių, bet dažnai taip pat yra didelė lipidų ir cholesterolio dalis, kuri labai priklauso nuo lydyto padažo pobūdžio. Turėtų būti laikoma prieskonių dalis, o medžiagų apykaitos ir (arba) antsvorio ligų atveju geriau juos visiškai pašalinti iš dietos.

Kita vertus, romėnų gnocchi receptas taip pat gali būti modifikuotas arba pritaikytas pagerinti jo maistines savybes; „Alice“ (mūsų personalinis kėbulas), mes suprasime, kaip pasiekti šį tikslą.

Sudėtis

Manų kruopos romėnų stiliaus gnocchi

Gnocchi alla Romana naudojami miltai vadinami manų kruopomis. Tai kietųjų kviečių milteliai (netinkamas terminas), gelsvi ir šiurkščios konsistencijos; todėl jis yra visiškai skirtingas produktas, palyginti su miltais, paprastai naudojamais bulvių gnocchi (00 tipo minkštųjų kviečių). Nors jų sudėtyje yra glitimo, manų kruopos yra gana storos, o santykinės fizinės savybės yra visiškai skirtingos, palyginti su kepykloje esančia balta duona (kuri yra „lipesnė“, smulkesnė ir tirštesnė).

Pienas romėnų stiliaus gnocchi

Naudojamas pienas paprastai yra gyvūnų tipas (tinkamas pienas), tiksliau - karvė. Viso, iš dalies arba visiškai nugriebto, pasirinkimas yra subjektyvus, nes riebalų komponentą daugiausia tiekia sviestas (žr. Toliau). Pieno konservavimo technologija (pasterizuota, UHT, mikrofiltruota arba žaliava) neturi įtakos galutiniam produktui.

Žinoma, kilmės gyvūno pasirinkimas neapsiriboja apribojimais; be karvės, avies pieno, ožkos pieno, buivolų pieno, asilo pieno, kumelių pieno ir pan. Tai skiriasi daržovių pienams; sojos, ryžių, avižų ir tt, nes jie neturi tokio pat organoleptinio ir skonio poveikio (net jei jie yra tinkama alternatyva veganų romėnų gnocchi). Akivaizdu, kad šis paskutinis kintamasis (gyvūnų pieno tipas arba augalinio pieno pasirinkimas) gali žymiai pakeisti gnocchi alla romana juslines savybes, priklausomai nuo šieno, kitų pašarų ir pan.

Nugriebto karvės pienas linkęs neutralizuoti kiaušinių spalvą.

Kiaušiniai romėnų stiliaus gnocchi

Tas pats pasakytina ir apie pieną. Paprastai naudojami vidutinio dydžio ir visiškai PRIVATE ALBUME vištų kiaušiniai. Pastarasis būtų naudingas pernelyg dideliam tešlos tankumui (dėl masinio koaguliantinio albumino buvimo šilumoje), kuri linkusi želatizuotis. Priešingai, trynys padeda emulsiuoti lipidų ir vandens mišinį (dėka lecitinų), nesuteikiant pernelyg didelio kietumo (vietoj jo reguliuoja: vanduo, krakmolas ir glitimas); tryniai taip pat turi puikią spalvos funkciją, nes lygiavertis retinolio kiekis (vitaminas A).

NB . Taip pat galima naudoti kalakutų, žąsų, ančių, putpelių, stručių ir kt. Kiaušinių trynius, su sąlyga, kad nepamiršta, kad vidutinė vištų masė sveria apie 15-20 g.

Sviestas romėnų stiliaus gnocchi

Sviestas veikia kaip prieskoniniai riebalai. Tai funkcija, suteikianti kvapą ir minkštumą nekenkiant gnocchi kompaktiškumui.

Jei norite gaminti visiškai veganinį receptą, be to, pirmenybė teikiama augaliniam pienui, jums reikės rinktis ne aliejų, o aliejų; geriau išvengti margarino dėl hidrintų riebalų rūgščių arba tropinės kilmės lipidų.

Romos stiliaus gnocchi prieskoniai ir druska

Vienintelis naudingas aromatas gnocchi alla romana sudėtyje yra tarkuotas muskato riešutas ir smulkus maltus pipirai, naudingi asmeniniam skoniui patenkinti (taip pat virimo druska).

Romos stiliaus gnocchi procesas

Romos koldūnų (NE Vegan) procedūra yra gana paprasta; visų pirma, puode, pašildykite pieną su sviestu, aromatais ir druska. Tada, esant maksimaliai temperatūrai, kuri gali išlaikyti pieną be „kepimo ir išleidimo iš keptuvės“, šiek tiek įpilkite manų kruopščiai (galbūt naudodami sietą) ir sumaišykite jį su šluotele. Įjungimo pabaigoje nuleiskite liepsną ir, šaukštu, periodiškai sumaišykite apie 20 minučių. Tada ištraukite iš viryklės ir supilkite į dubenį; pridėkite žalią kiaušinių trynius ir parmezaną, sumaišydami, kad jie nebūtų virti. Naudodami ilgą ir suteptą ar drėgną mentelę, sumaišykite mišinį (apie 1-3 cm storio) ant lygaus ir sutepto paviršiaus; šalto mišinio, su tepalu arba šlapia pasta, supjaustykite diskus.

Šiuo metu romėnų gnocchi yra pasirengę suknelei. Padalinkite juos iš dalies sutepusios kepimo inde ir padengite jas prieskoniais (ragu, bahameliu, pomidorais ir pan.), Parmezanu ir dribsniu; tada gratinkite juos orkaitėje (grilis: 180-220 ° C ketvirtį valandos) arba salamandre.

Maistinės savybės

Sudėtis: 100 g Gnocchi alla Romana (be prieskonių)

Maistinės vertės (100 g valgomosios dalies)

Valgomoji dalis100%
vanduo64.1g
baltymai7.2g
Esamos aminorūgštys-
Ribojantis aminorūgštis-
Lipidai TOTGauna 8, 6 g
Sočiosios riebalų rūgštys5.27g
Mononesočiosios riebalų rūgštys2.75G
Polinesočiosios riebalų rūgštys0, 55 g
cholesterolio85.0mg
TOT Angliavandeniai18.0g
krakmolas14.8g
Tirpūs cukrūs3.2g
Etilo alkoholis0.0g
Dietiniai pluoštai0, 8g
Tirpus pluoštas0.0g
Netirpus pluoštas0.0g
energija173.7kcal
natris- mg
kalis- mg
geležies0, 5 mg
futbolas147.6mg
fosforas143.0mg
tiaminas0.09mg
Riboflavinas0.18mg
Niacinas0.74mg
Vitaminas A (RAE)86.6μg
Vitaminas C0.65mg
Vitaminas E0.31mg

Toliau bus paminėtos klasikinių romėnų koldūnų cheminės ir medžiagų apykaitos savybės.

„Gnocchi alla romana“ NĖRA mažai kalorijų turintis maistas (jie tiekia tą pačią energiją, kaip ir manų kruopos), net jei daugumą lipidų, kurie sudaro originalų receptą, būtų galima saugiai išvengti (be sviesto ir su visišku pieno nugriebimu)! Riebalų rūgštys, sudarančios tradicinį romėnų gnocchą, dažniausiai yra prisotintos, o cholesterolio dalis NE yra nereikšminga.

Dauguma kalorijų tiekiamos iš lipidų, bet polisacharidai (krakmolas) taip pat yra svarbiausi. Nedidelę dalį disacharidų tiekia pienas (laktozė), o pluoštai yra, bet ne didelėmis dozėmis.

Baltymai yra nedideli kiekiai ir biologiškai vertingi (manų kruopos ir didelis pienas).

Kalbant apie vitaminus, pastebimos geros retinolio ekvivalentų (vit A) ir riboflavino (vitre B2) koncentracijos; mineralinių druskų atžvilgiu vienintelės pastebimos koncentracijos yra kalcio ir fosforo koncentracijos. Akivaizdu, kad taip pat yra parmezano ar granos sūrio, todėl geriau sumažinti diskretiškos druskos kiekį (pridėtą), kad būtų išvengta natrio porcijos viršijimo.

Tradiciniai romėnų koldūnai NĖRA maisto, tinkančio hipercholesterolemijos subjekto mitybai, ir didelėmis porcijomis jie nesuteikia 2 tipo diabeto, hipertrigliceridemijos ir nutukusių.

Vidutinė romėnų stiliaus gnocchi be dainų dalis gali svyruoti nuo 150 iki 250 g (260-430 kcal).

„Alice“ „Video“ receptai „Gnocchi alla romana“

Kas šiandien karšta „MypersonaltrainerTv“ virtuvėje?

Prabangus „gnocchi alla romana“ „lengvas“, pagardintas granos ir sviesto drobės pabarstymu, būtinybe sustiprinti originalaus recepto skonį, nedidinant sočiųjų riebalų suvartojimo.

Gnocchi alla romana (šviesus)

X Problemos, susijusios su vaizdo įrašo atkūrimu? Įkraukite iš „YouTube“ Eikite į vaizdo įrašų puslapį Eikite į „Video Recipe“ skyrių Žiūrėti vaizdo įrašą „YouTube“