Kas yra ciauscolo?
Ciauscolo ( ciavuscolo arba ciaiuscolo ) yra itališka dešra, būdinga Marche ir Umbrijos regionams, turintiems pripažintą geografinę nuorodą (SGN, nuo 2006 m. Italijoje ir nuo 2009 m. Europoje).
Jie gamina didelius kiekius (600 tonų per metus) netoli Sibilini kalnų, apskritai Terni, Ascoli Piceno, Fermo, Ancona ir Macerata provincijose.
maistas
Ciauscolo aprašymas
„Ciauscolo“ yra dešra, kuri neturi pjaustytos mėsos savybių. Net jei jis yra panašus į labai paplitusį salamą, kai jis supjaustytas, jis yra švelnus, kreminis ir skleidžiamas (kaip nduja).
Jis yra cilindrinis (atrodo neaiškiai kaip salami), kurio ilgis yra apie trisdešimt centimetrų ir svoris neviršija vieno kilogramo.
Pjaustant, spalva yra tarp šviesiai raudonos ir rožinės spalvos; liesti, šlifavimas yra labai gerai. Nuoseklumas mažėja didėjant frezavimo etapams, sumažinant plokštelės skyles, ypač didinant riebalų procentą.
Ciauscolo ingredientai yra:
- Kiauliena
- riebalų dalį daugiausia atstovauja pancetta ir nedidelė dalis taukų
- liesą dalį sudaro daugiausia pečių, galbūt nuo nugaros ir šiek tiek nuo kitų auginių; rečiau - šlaunį, kuris paprastai naudojamas žaliavinio kumpio gamybai
- Baltasis vynas
- česnakas
- Juodieji pipirai.
Pastaba : yra tam tikrų kvapiųjų ciauscolo rūšių, pavyzdžiui, pankolių, apelsinų ir kepenų sėklos (vadinamos fegatino arba mezzofegato ).
Ciauscolo įpilama į natūralų žarnyną, paprastai susidedantį iš kiaulių arba galvijų dvitaškio. Prieskoniai yra mažiausiai dvi ar tris savaites, maksimaliam laikui, kuris turi išlaikyti tipišką minkštą konsistenciją (du ar tris mėnesius).
Marche regiono ciauscolo yra žinoma smulkesnė, riebalų procentinė dalis yra pranašesnė, todėl turėtų būti labiau konkurencinga, net jei šiose vietovėse ji yra daugiau nei Umbrija.
„Ascoli“ gaminamas gana kompaktiškas „ciauscolo“, o „Macerata“ - daugiau riebalų ir sklindančių.
Tikslai
Naudokite ciauscolo virtuvėje
Ciauscolo patenka į duoną, keptą medinėje krosnyje, būdingą šioms vietovėms, pvz.
Daugelis mėgsta tai sviesto krutonuose, kad gautų labai skanų užkandį, net jei jį sunku virškinti.
Labai žinomas receptas yra makaronai (spageti), kurių viršuje yra ciauscolo, keptos keptuvėje.
Tarp pieno produktų yra žinoma, kad susivienijimas su rikotu ir švelniu pecorino, mišrių avių ir karvių.
Tinkamiausios daržovės, kurias lydi ciauscolo, yra kryžminės daržovės, tada kopūstai, brokoliai, romėnai, kepurės, Briuselio kopūstai, ropės žali ir pan.
Maisto ir vyno asociacija
„Ciauscolo“ puikiai dera su vietiniais raudonais ir baltais vynais, pavyzdžiui, „Rosso Piceno“, „Verdicchio di Matelica“ ir „Verdicchio dei Castelli di Jesi“.
Maistinės savybės
Ciauscolo maistinės savybės
„Ciauscolo“ yra maisto produktas, priklausantis konservuotos mėsos kategorijai (kuri savo ruožtu yra pagrindinės maisto grupės dalis).
Jame yra mažai vandens, gana daug biologiškai vertingų baltymų, bet visų pirma didelis kiekis lipidų. Todėl ciauscolo yra labai kaloringas maistas, netinkamas dažnai vartoti ir (arba) didelėmis porcijomis, ypač antsvorio atveju.
Be to, jame yra didelė dalis sočiųjų riebalų rūgščių ir didelis kiekis cholesterolio, todėl jį reikia vengti asmenims, sergantiems hipercholesterolemija.
Kaip ir visos dešros, ciauscolo taip pat gausu natrio (yra virimo druskos sudėtyje), todėl jis turi būti pašalintas iš natrio jautrių hipertenzinių asmenų mitybos režimo.
Apskritai galima teigti, kad šis maistas netinka klinikinei mitybai nuo medžiagų apykaitos ligų ir svorio kontrolei.
Dėl higienos priežasčių nėščios moterys turėtų vengti žaliavinio ciauscolo vartojimo.
Jis nesuteikia vegetariškos ir veganinės filosofijos, koserų, musulmonų ir indų religinių maisto režimų.
Ciauscolo sudėtyje nėra laktozės ir glitimo.
Vitaminai ir mineralai yra panašūs į šviežios mėsos kiekius; todėl ciauscolo suteikia pakankamai tiamino B1, niacino PP, B12, geležies ir kalio.
Atsižvelgiant į retus dažnius, rekomenduojama vidutinė ciauscolo dalis yra apie 20-30 g.
istorija
Ciauscolo istorija
Nepaisant pirmųjų pėdsakų, parašytų ant ciauscolo, atsirado XVII a. Pabaigoje, beveik tikrai dešra gimė romėnų laikais. Siūlyti tai yra paties pavadinimo etimologija; ciauscolo būtų kilęs iš „cibusculum“, kuris lotynų kalba reiškia „mažas maistas“.
Lombardo (VI-VII a.) Laikotarpiui būdingas tas pats maisto tipas (šviežia salami dešra, pavyzdžiui, baganega).
Kitos hipotezės apie pavadinimo kilmę yra: nuo „ciambotto“ (rupūžė), tada „ciambò“ (liūdnas asmuo arba mentecatto) ir pagaliau ciauscolo; arba lotyniškų terminų „clauso“ (arti), „ius“ (padažas) ir „kolumo“ (storosios žarnos) sąjunga.
