maisto išsaugojimas

Užšaldyti džiovinti maisto produktai ir užšaldymas džiovinant

Užšaldymas yra specialus džiovinimo procesas, kuriuo siekiama padidinti produkto tinkamumo vartoti laiką, beveik visiškai išlaikant jo maistines ir organoleptines savybes.

Užšaldyti maisto produktai daugiausia naudojami sultiniams, minestronui, vaikams paruoštam kūdikių maistui, homogenizuotai mėsai ir daržovėms ruošti.

Maisto produktai, skirti šaldymui džiovinti, dažnai turintys biologinę ir kontroliuojamą kilmę, iš pradžių yra smulkinami į mažas dalis ir, galbūt, virinami ir homogenizuojami.

Tikrasis šaldymo džiovinimo procesas prasideda sušaldant maltą maistą, kurio temperatūra yra nuo -30 iki -50 ° C. Šis pirmas žingsnis būtinas norint užkirsti kelią degeneraciniams maisto procesams. Vėliau jis tęsiamas džiovinant didelėje vakuume. Visas procesas, kuris išnaudoja fizines ir chemines vandens savybes, vyksta kontroliuojamoje aplinkoje ir yra vadinamas krioliu. Tada pakuotės hermetiškai uždaromos, kad būtų išlaikytas pasiektas sausumo laipsnis (mažesnis nei vienas, maksimalus 2% drėgmės).

Visiškas maisto dehidratavimas, nekeičiantis pradinių savybių, leidžia gauti daug mažesnio svorio ir tūrio produktų (liofilizuotų) (nuo 1/4 iki 1/10) nei pradinis maistas. Taigi šaldyti džiovintas maistas suteikia didelių pranašumų ir transportavimo bei sandėliavimo operacijose.

Jei šios savybės yra ypač vertingos pramonės srityje, galutinis vartotojas ypač vertina jų praktiškumą. Iš tikrųjų pakanka, kad liofilizuoti maisto produktai būtų ištirpinti vandeniu, kad būtų gautas visiškas, praktiškas ir maistingas maistas. Dažnai vartotojai, nežinantys sudėtingo proceso, kurio reikia šaldyti džiovintiems maisto produktams gauti, kelia abejonių dėl jų saugumo. Kaip minėta gaminio pradžioje, liofilizuoti maisto produktai nepakeičia pradinės žaliavos organoleptinių savybių. Be to, smulkus susiskaidymas palengvina virškinimo procesus, todėl juos ypač tinka maitinti vaikus ir sveikinti. Siekiant užtikrinti, kad maisto produktai būtų kokybiški, pakanka perskaityti etiketę, kai sudedamosios dalys ir maistinės savybės yra aiškiai matomos.

Atidarius pakuotę, likusį produktą gerai uždėti į sandarias pakuotes, apsaugotas nuo drėgmės.