bendrumas

Kas yra rotta?

Ricotta yra pieno produktas, gaunamas kaitinant su rūgštikliais arba be jų, išrūgų likučiai, gaunami perdirbant sūrį (vėl virti).

Ricotta negali būti laikoma tikru sūriu, nes jis nėra pagamintas iš varškės, bet iš šalutinio produkto (išrūgų).

Įvairiomis kalbomis ricotta yra žinoma kaip:

  • išrūgų sūris arba išrūgų baltymų sūris angliškai kalbančiose šalyse
  • šiuose frankofonuose seracas ar recuitas arba brusas
  • Ispanijoje
  • Portugalijoje.

Terminas „rotta“ paprastai reiškia šviežią.

Šviežia ricotta turi tipišką kūginę kūginę formą perforuotiems konteineriams, kuriuose ji išleidžiama. Jame yra daugiau ar mažiau baltos spalvos, priklausomai nuo naudojamo pieno tipo, ji yra gana minkšta ir grūdėta konsistencija, ne elastinga, nei sunki.

Šviežio ricotta kvapas yra pagamintas iš karšto pieno ir šieno (pastarasis yra intensyvesnis produktų, pagamintų iš avies pieno ir dar daugiau kaip buivolų).

Svoris yra kintamas ir, priklausomai nuo tipo, gali svyruoti nuo 100 g iki kelių kilogramų.

gamyba

Kaip gaminamas ricotta?

Išrūgų kaitinimo metu, kuri, priklausomai nuo kilmės, patenka į 75–95 ° C temperatūrą, pieno baltymai, daugiausia išrūgų baltymai, koaguliuoja.

Tokiu būdu susidaro balti dribsniai, kurie savaime atsiranda ant paviršiaus, jame yra tam tikras kiekis riebalų, laktozės ir mineralinių druskų. Tada ši masė ekstrahuojama skimmeriu ir surenkama į specialius perforuotus krepšius, kad būtų galima lašinti prieš suteikiant jai būdingą formą.

Likusios išrūgos, vadinamos „scotta“, naudojamos gyvuliams šerti arba laktozės ekstrahavimui.

tipai

Kokie yra ricotta variantai?

Standartinis gamybos mechanizmas gali būti mažai keičiamas ir papildomas atsižvelgiant į organoleptinius ir komercinius poreikius; rinkoje randame, pavyzdžiui, karvių, avių ir buivolų, šviežių ricotų, prieskonių, trumpų ir ilgaamžių, saldžių (natūralių skonių) arba sūrių. Citrinų arba vyno rūgšties pridėjimas gamybos proceso metu skatina baltymų koaguliaciją, o pieno (5-25%) arba grietinėlės pridėjimas leidžia padidinti derlių ir gauti daugiau kreminės bei skanios medžiagos. daug riebalų.

Todėl, perkant ricotta, svarbu patikrinti etiketėje nurodytas maistines vertes: skirtumai tarp vieno produkto ir kito gali būti stebėtinai reikšmingi (apskritai buivolų Ricotta yra trapesnė nei avių, kurie savo ruožtu yra daugiau nei karvės).

turtas

Karvės pieno ricotta maistinės savybės

Cheminė sudėtis

100 g vertė

Valgomoji dalis

100, 0

vanduo

75, 7g

baltymai

8, 8g

Ribinė aminorūgštis

triptofanas

Iš viso lipidų

10, 9g

Sočiosios riebalų rūgštys

6, 82 g

Mononesočiosios riebalų rūgštys

2.76g

Polinesočiosios riebalų rūgštys

0, 39 g

cholesterolio

57, 0mg

Galimi angliavandeniai

3.5g

krakmolas

0.0g

Tirpūs cukrūs

3.5g

Bendras pluoštas

0.0g

Tirpus pluoštas

0.0g

Netirpus pluoštas

0.0g

Fitinė rūgštis

0.0g

girtavimas

0.0g

energija

146, 0kcal

natris

78, 0mg

kalis

119, 0mg

geležies

0.4mg

futbolas

295, 0mg

fosforas

237, 0mg

magnis

17, 0mg

cinkas

0, 5 mg

varis

0, 02mg

selenas

3, 9μg

tiaminas

- mg

Riboflavinas

- mg

Niacinas

- mg

piridoksino

- mg

Vitaminas A retinolio ekv.

128, 0μg

Vitaminas C

0, 0mg

Vitaminas E

0, 21mg

Vitaminas D

- TV

Ricotta yra maisto produktas, priklausantis II pagrindinei maisto produktų grupei (pienui ir jo dariniams); todėl ji turi didinti didelės biologinės vertės baltymų suvartojimą (su visomis būtinomis aminorūgštimis teisingais kiekiais), taip pat teikti tam tikras specifines mineralines medžiagas ir vitaminus.

Apskritai, nepaisant nuolankios kilmės, karvės ricotta galbūt šiandien yra pati geriausia iš visų pieno produktų . Jis turi vidutinį energijos suvartojimą (prilyginamas vidutinio riebumo arba liesos konservuotos mėsos), daugiausia tiekiamų riebalų, po to baltymų ir galiausiai angliavandenių.

Baltymų kokybė yra daug didesnė nei sūrių (gausu kazeino vietoj išrūgų baltymų), o lipidų kiekis (jei jis pagamintas tik iš išrūgų) yra žymiai mažesnis. Tačiau reikia nepamiršti, kad pieno riebalų rūgštys ir jų dariniai yra sotūs ir kad juos lydi tinkamas kiekis cholesterolio; Viena vertus, ricotta yra laikoma vienu iš tinkamiausių pieno produktų hiperholesterolemijos mitybos terapijoje, kita vertus, tam reikalingas protingas vartojimas, neįtraukiant perteklių (kiekio ir vartojimo dažnumo požiūriu).

Angliavandenių frakciją sudaro laktozė, priskirtina nepageidaujamų reakcijų disacharidas tiems, kurie kenčia nuo specifinio maisto netoleravimo.

Kalbant apie mineralinį kiekį, ricotta yra laikomas puikiu kalcio ir fosforo šaltiniu, dviem makroelementais, kurie yra svarbūs skeleto konstrukcijai ir priežiūrai. Natrio kiekis, nors ir mažesnis už daugumos sūrių kiekį, nėra visiškai nereikšmingas.

Kalbant apie vitaminus, ricotta suteikia puikių riboflavino (vitamino B2 - esminių koenzimų komponentų) ir retinolio ekvivalentų (vit A - būtini vizualinei funkcijai palaikyti ir tam tikroms cheminėms formoms stiprų antioksidantą).

Ricotta sudėtyje nėra maistinių skaidulų.

Galiausiai, atsižvelgiant į II pagrindinę maisto produktų grupę, karvės ricotta laikoma mažai kaloringu, virškinamu ir maistingu produktu. Dėl šių savybių karvės pieno ricotta yra daugelio maisto režimų kontekstualizuojamas maistas; Laktozės netoleruojančių subjektų išimtis yra ta, kad - skirtingai nuo brandžių sūrių - ricotta turi didelę laktozės dalį, kuri yra maždaug 3, 5% (didesnė ricotta, gaunama įpilant pieno ir grietinėlės).

Jis naudojamas kaip pieno darinių atstovas, taip pat ir mitybos terapijose, skirtoje antsvoriui ir medžiagų apykaitos ligoms (nors ir nedideliais kiekiais ir mažesniu dažniu).

Nors jis yra suteikiamas lacto-vegetariškoje dietoje (kol nėra gyvūnų šliužo pėdsakų), tai veganų filosofija atmeta.

Vidutinė ricotta dalis yra 100-150 g (apie 150-220 kcal).

Naminis Ricotta

Parodydamas, kaip vyksta naminio sūrio gamyba, šiame vaizdo įraše „Alice“, mūsų „PersonalCooker“, išsamiai paaiškina, kaip ricotta paruošti naudojant likusio pieno išrūgas.

Ar pasiruošę užsirašyti? Gera vizija!

Ricotta - kaip ją paruošti namuose

X Problemos, susijusios su vaizdo įrašo atkūrimu? Įkraukite iš „YouTube“ Eikite į vaizdo įrašų puslapį Eikite į „Video Recipe“ skyrių Žiūrėti vaizdo įrašą „YouTube“

Taip pat žiūrėkite veganų variantą: "Soya Ricotta"

Receptai su Ricotta

Oficiali MypersonaltrainerTv gastronomijos laboratorija niekada nesibaigia; su mūsų „PersonalCooker Alice“ žinome, kaip sustiprinti ricotta skonį ir mitybines dorybes, ruošiant paprastus ir subalansuotus patiekalus.

Žemiau pateikiame autentiško delikateso receptą - ricotta tortą, kviečiantį prisijungti prie „Youtube“ kanalo ir atrasti kitus receptus, pagrįstus ricotta .

Ricotta tortas

X Problemos, susijusios su vaizdo įrašo atkūrimu? Įkraukite iš „YouTube“ Eikite į vaizdo įrašų puslapį Eikite į „Video Recipe“ skyrių Žiūrėti vaizdo įrašą „YouTube“