ką
Kas yra avokadas?
Avokadas yra bendras pavadinimas, naudojamas atpažinti atogrąžų vaisius ir Centrinės Amerikos augalą, gaminantį jį ( P. americana, iš Lauraceae botanikos šeimos).
Nors avokadas priklauso mėsingų vaisių kategorijai, jis neturi VI arba VII pagrindinės maisto grupės cheminių savybių. Jis yra prastas vandenyje, cukrose ir rūgštyse, o jis yra labai daug riebalų ir vitamino E; priešingai, mėsingi vaisiai, įpratę vartoti Italijoje, yra mažai riebalų, bet yra daug cukrų, rūgščių ir neturi tokio lygio alfa tokoferolio.
Dėl šių savybių Viduržemio jūros regiono mityboje tai nėra lengva naudoti, todėl ji yra netinkama. Pakanka pasakyti, kad norint įterpti avokadą į mitybą nekeičiant energijos makroelementų pusiausvyros, labai svarbu pašalinti arba drastiškai sumažinti aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus naudojimą receptuose ir maisto produktuose. Apskritai, esant antsvoriui ir nutukimui, reikėtų vengti avokadų.
Avokado gastronominis naudojimas labai skiriasi priklausomai nuo vietovės kulinarijos tradicijos. Centrinėje Amerikoje, iš kurios kilęs augalas, avokadas yra labai naudojamas visokio tipo patiekalams. Kita vertus, Italijoje tai naujovė, todėl labiausiai paplitę receptai yra labai riboti.
Botanikos požiūriu avokado vaisiai yra drupos, kaip persikų, abrikosų, vyšnių, alyvuogių ir kokoso vaisiai. Jis pasiekia didelius matmenis; išorinė forma ir spalva neaiškiai primena baklažaną, ypač veislėje su lygia oda. Iškirpę kūnas yra geltonas ir didelis rusvos medienos branduolys. Kai jis prinokęs, jis turi sviestinę konsistenciją ir skonį, kuris miglotai panašus į riešutą. Jis suvartojamas beveik išimtinai iš žaliavos.
Ar žinote, kad ...
Terminas „avokadas“ kyla iš ispanų „aguacate“ ir net anksčiau iš pirminio daiktavardžio „ahuacat“ - tai reiškia sėklidę, nes ji gimsta ir auga poromis. Europos populiacijų atradimas įvyko Ispanijos žvalgybos Amerikoje metu.
Avokadų aliejus
Avokadų aliejus gali būti naudojamas tiek maiste, tiek kosmetikoje:
- Valgomasis yra gaunamas šalto spaudimo vaisių minkštimui arba centrifuguojant tą patį, kad termolabili frakcija - vitaminas E, antioksidantai, polinesočiosios riebalai ir kt. Todėl jis yra labiau panašus į neoliotą alyvuogių aliejų, o ne mažiau vertingas sėklų aliejus - karštas ir (arba) tirpiklis. Jei tai geros kokybės, ji turi smaragdinę žalią spalvą, nes gausu chlorofilo - kuris kai kuriais atvejais pridedamas kaip maisto rafinuotumas, o mažo lydinio produktai yra labiau geltoni.
- Vietoj to kosmetikos priemonė gaunama ekstrahuojant tirpikliais esant aukštai temperatūrai.
Avokato aliejus kosmetikai
Avokadų aliejus yra neabejotinas daugelio kosmetikos preparatų veikėjas. Tipiškas riebalų rūgščių suskirstymas suteikia jam eudermines savybes, todėl ji yra puiki odos maistinė medžiaga, galinti atkurti ir integruoti odos hidrolipidinę plėvelę.
Todėl vienas su avokadų aliejumi yra idealus gydymas sausos, grubios ir nuvertintos odos atveju. Neskaidyta frakcija, turinti daug vitaminų, pvz., Alfa tokoferolio, fitosterolių ir terpeninių alkoholių, stimuliuoja fibroblastų aktyvumą, padeda atkurti odos tonusą ir elastingumą.
Maistinės savybės
Avokado maistinės savybės
Avokadas yra labai energingas vaisius - vienas iš didelio dydžio nuluptų ir išdžiovintų vaisių taip pat gali suteikti 500-600 kcal, nes jis yra labai daug riebalų. Ji nepriklauso nė vienai iš VII pagrindinių maisto grupių.
Kalorijas daugiausia teikia lipidai, po to tirpūs angliavandeniai ir galiausiai mažai biologiškai vertingi baltymai. Skirtingai nuo kitų tropinių vaisių, pvz., Kokoso ir aliejaus palmių, avokaduose sočiųjų riebalų procentas yra kuklesnis. Kita vertus, vienos sudedamosios dalies komponentas, turintis didelę omega-9 oleino rūgšties, vyrauja tokie pat riebalai, kurie apibūdina ekstra-pirmojo spaudimo alyvuogių aliejų ir kuriems būdinga daug medžiagų apykaitos nauda.
Avokadas gausu pluošto; jame nėra cholesterolio, o priešingai - daug fitosterolių (beta sitosterolio). Jis nesukelia laktozės ir glitimo. Histaminas yra nesvarbus, kaip ir purinai ir aminorūgšties fenilalaninas.
Kalio, magnio, cinko, mangano ir fosforo kiekis yra daug. Vitaminas B5 (pantoteno rūgštis), vitaminas B6 (piridoksinas), folatas, vitaminas K, vitaminas E (alfa tokoferolis) ir vitaminas C (askorbo rūgštis) yra puikus.
| Avokadas, žalias | |
| maistingas | kiekis " |
| vanduo | 73, 23 g |
| baltymai | 2, 0 g |
| lipidai | 14, 66 g |
| Sočiosios riebalų rūgštys | 2, 13 g |
| Mononesočios riebalų rūgštys | 9, 80 g |
| Polinesočiosios riebalų rūgštys | 1, 82 g |
| cholesterolio | 0, 0 mg |
| TOT Angliavandeniai | 8, 53 g |
| Krakmolas / Glikogenas | - g |
| Tirpūs cukrūs | - g |
| Maisto pluoštas | 6, 7 g |
| tirpus | - g |
| netirpus | - g |
| energija | 160, 0 kcal |
| natris | - mg |
| kalis | 485, 0 mg |
| geležies | 0, 55 mg |
| futbolas | 12, 0 mg |
| fosforas | 52, 0 mg |
| magnis | 29, 0 mg |
| cinkas | 0, 64 mg |
| varis | - mg |
| selenas | - mcg |
| Tiaminas arba vitaminas B1 | 0, 067 mg |
| Riboflavinas arba vitaminas B2 | 0, 13 mg |
| Niacinas arba vitaminas PP | 1, 738 mg |
| Vitaminas B6 | 0, 257 mg |
| folatų | 81, 0 mcg |
| Vitaminas B12 | - mcg |
| Vitaminas C arba askorbo rūgštis | 10, 0 mg |
| Vitaminas A arba RAE | 7, 0 mcg |
| beta karotinas | 62, 0 mcg |
| liuteino zeaksantinas | 271, 0 mcg |
| Vitaminas D | - mcg |
| Vitaminas K | 21, 0 mcg |
| Vitaminas E arba alfa toferolis | 2, 07 mg |
dieta
Avokado vaidmuo mityboje
Avokado mitybos charakteristikos labai panašios į džiovintus vaisius - riešutus, lazdynų riešutus, migdolus, žemės riešutus, anakardžius, makadamiją, pušies riešutus, pekano riešutus ir kt. Todėl tai gali būti tinkama alternatyva aliejinių augalų sėkloms.
Avokadai netinka mitybai nuo antsvorio, ypač rimtų. Akivaizdu, kad jo svarba priklauso nuo bendros dietos sudėties, tačiau Italijoje papildomų pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus naudojimas kaip prieskoniniai riebalai nepalieka daug vietos kitiems svarbiems lipidų šaltiniams.
Ji neturi kontraindikacijų gydant nuo 2 tipo cukrinio diabeto, hipertrigliceridemijos, arterinės hipertenzijos, hipercholesterolemijos, priešingai, atrodo, kad tai gali turėti teigiamą poveikį šiai dislipidemijai - hiperurikemijai, fenilketonurijai ir laktozės netolerancijai, glitimui (celiakija) ir histaminui., Tačiau yra keletas pranešimų apie alergines reakcijas avokadui (daugiausia dėl sąlyčio su žiedadulkėmis); asmenys, alergiški lateksui, gali pasireikšti sunkiomis alerginėmis reakcijomis nurijus avokadų.
Pluoštai atlieka daug naudingų funkcijų organizmui. Visų pirma, tirpūs, teisingai susiję su vandeniu, gali:
- padidinti mechaninį skrandžio stimuliavimą sotumo
- maistinės absorbcijos moduliavimas - mažinant insulino glikemijos smaigalį ir stabdant cholesterolio ir tulžies druskų absorbciją.
- užkietėjimas / vidurių užkietėjimas.
Šis paskutinis aspektas, būtinas žarnyno sveikatai, padeda žymiai sumažinti dvitaškio kancerogenezės tikimybę, bet taip pat ir daugelį kitų nepatogumų, tokių kaip: hemorojus, analinis skilimas ir analinis prolapsas, divertikulitas ir divertikulitas. Taip pat reikėtų nepamiršti, kad tirpūs pluoštai yra žarnyno bakterijų floros mitybos substratas; išlaikant mikrobiotos tropizmą, kurio metabolizmas atpalaiduoja svarbius gleivinės mitybos veiksnius, toliau skatinama storosios žarnos sveikata.
Vitaminas C, vitaminas E, polifenoliai ir kiti fitoelementai atlieka svarbų antioksidacinį vaidmenį. Šiems mitybiniams elementams būdingas ne tik laisvųjų radikalų veikimas, kuris yra kaltas dėl ląstelių senėjimo, bet ir yra naudingas gydant įvairius dismetabolizmus. Vitaminas C taip pat yra būtinas kolageno sintezei ir imuninės sistemos palaikymui. Kita vertus, vitaminas K yra esminis antihemoraginis veiksnys. Folio rūgštis yra būtina nukleino rūgščių susidarymui, kuris yra labai svarbus procesas nėštumo metu. Kita vertus, vitaminai B, kurių ne visos daržovės yra turtingos, yra labai svarbūs koenziminiai veiksniai.
Vandens, kalio ir magnio turtingumas padeda pagerinti organizmo hidroalicinę pusiausvyrą, kuri tampa nesaugi, ypač didėjant prakaitavimui, pvz., Intensyvaus ir ilgai trunkančio sporto atveju, ir palaiko hipertenzijos farmakologinę priežiūrą. pirminė arterija. Vanduo ir mineralai yra du mitybos veiksniai, kurių dažnai trūksta net senatvėje. Kita vertus, manganas turi svarbių funkcijų, susijusių su metalo-fermentinių komponentų ir fermentų aktyvavimu.
Jis neturi jokių apribojimų vegetariškoje ir veganinėje mityboje - net žaliavinis maistas, kuriame jis dažnai naudojamas kaip „mėsos pakaitalas“ (nepaisant to, kad abu maisto produktai skiriasi). Tas pats pasakytina apie visų rūšių filosofijas ir (arba) religijas.
Vidutinė avokado dalis yra 50 g (apie 80 kcal).
Avokadas ir cholesterolis
Avokadas naudojamas įvairiose medicininio-mitybos studijose; vienas iš jų, kurį atliko Abhimanyu Gargas, stebėjo, kaip padidėjo mitybos riebalų kiekis (gaunamas iš avokado), o tai kenkia angliavandeniams (maistinėms medžiagoms, kurios taip pat yra menkos vaisių), hipertriglicerideminių diabetikų mėginyje. Rezultatai buvo teigiami, nes jie sumažino trigliceridų kiekį kraujyje. Avokadas būtų naudingas ir kovojant su hipercholesterolemija; Meksikos tyrimas parodė guakamolio (avokado padažo) panaudojimo poveikį tiriamiesiems, kuriems šis dislipidemija paveikė. Su tuo pačiu riebalų kiekiu dietoje (tačiau mažai), hiperkolesterolemijos, kurios vartojo guakamolį, be blogo cholesterolio kiekio sumažėjimo, turėjo gerą cholesterolio kiekį ir sumažino trigliceridų kiekį (vėl dėl oleino rūgšties koncentracijos). ω9).
Jei iš to, kas parašyta, neaišku, mes pabrėžiame, kaip šie privalumai buvo pastebėti pakeitus kitus maisto produktus su avokadais, nepridėjus kitų; praktiškai, jei avokadas buvo suvartotas kaip užkandis (250 g), pakeičiantis sumuštinį, kuriame yra daug riebalų dešrų, realu tikėtis teigiamo poveikio cholesterolio ir trigliceridų vertei; atvirkščiai, jei avokadas įdedamas į „Ad libitum“, atsižvelgiant į jau turtingą riebalų ir kalorijų kiekį, tikėtina, kad lipideminės vertės nepagerės arba netgi blogėja.
virtuvė
Avokadas: kaip valgyti?
Avokadas sunaudoja plaušienos, o žievelės ir akmenys nėra valgomi.
Italijoje avokadas nėra ypač naudojamas kaip švieži vaisiai, skirti valgyti žaliavą; priešingai, receptai, kurie jį naudoja kaip ingredientą, atrodo, nuolat plinta. Pavyzdžiui:
- Padažai, kaip ir garsus guacamole
Guacamole padažas
X Problemos, susijusios su vaizdo įrašo atkūrimu? Įkraukite iš „YouTube“ Eikite į vaizdo įrašų puslapį Eikite į „Video Recipe“ skyrių Žiūrėti vaizdo įrašą „YouTube“- Plaktuvai, vaisių ledai ir nealkoholiniai kokteiliai
- Vaisių salotos, nors ir mažumos sudedamoji dalis
- Šoninių patiekalų ar unikalių patiekalų, tokių kaip jūros gėrybių salotos, virtos krevetės, suši, vištienos salotos, vasaros sumuštiniai ir pan.
- Sudedamoji dalis pilnų patiekalų, pavyzdžiui, kepta mėsa ir kai kurie žaidimų patiekalai.
Pastaba : avokadas daugiausia naudojamas žaliavose; jei šildoma, ji linkusi atleisti kartaus pobūdžio medžiagas, kurios išsiskiria natūraliu pridedamo maisto skoniu.
Avokadų aliejus virtuvėje
Kaip jau minėjome, avokadų aliejus turi labai panašų cheminį profilį kaip ir alyvuogių aliejui. Todėl jis tinka tiek žaliavoms, tiek kaip prieskonių aliejus, tiek kaip kepimo aliejus. Šiuo atžvilgiu nepamirškite, kad avokado aliejus turi pastebimai didelį dūmų tašką, maždaug 250 ° C; rafinuotas, gali pasiekti 270 ° C temperatūrą.
Avokadas ir išsaugojimas
Komerciniams poreikiams avokadas paliekamas brandinti tik po derliaus nuėmimo. Dėl šios priežasties paprastai prekybos centruose parduodami avokadai yra labai sunkūs. Auštas avokadas šiek tiek prispaudžiamas, kai jis švelniai įtempiamas rankos delnu. Norėdami sulėtinti brandinimo procesą, galite jį laikyti šaldytuve.
Kaip ir daugelis kitų vaisių, avokadų minkštimas po pjovimo ir orui patekus į greitą fermentaciją. siekiant užkirsti kelią šiam reiškiniui, po pjaustymo naudinga išpurkšti citrinų arba kalkių sultis ant avokado griežinėlių.
aprašymas
Avokadas: trumpas aprašymas
Avokadas yra didelis vaisius; jis siekia 20 cm ilgio 1 kg svorio; dydis ir forma neaiškiai panašūs į baklažanų dydį, net jei, priklausomai nuo veislės, epikarpo (žievelės) spalva gali būti žali ir gana raukšlėta.
Avokado mesokarpas yra aiškus, gelsvas, kartais su intensyviais žaliais atspalviais. Vietoj to, sėklos, unikalios, didelės ir medinės konsistencijos, yra rudos, sunkios ir būdingos „lašų“ profiliui.
Vaisiai nėra labai saldus ir neturi traškumo, būdingo, pavyzdžiui, obuoliui; avokado masė yra lygi ir kreminė dėl gausių riebalų.
Pieno konsistenciją lydi lengvas riešutmedžio skonis.
botanika
Avokadas: botanikos pastabos
Avokado augalas yra centrinis amerikietiškas botanikos šeimos Lauraceae, Persus Persea ir Amerikos rūšių (Mill.) Medis.
Avokado augalai gali gyventi iki 200 metų; jos yra 10 m ar didesnės, turi lapus, sudarytus iš labai didelių, tamsiai žalių lapų, o kamienas yra padengtas šviesiai geltonos arba smėlio žievės. Vaisiai gimsta iš mažų geltonųjų gėlių, o vidutinis produktyvumas atitinka maždaug 400 avokadų per metus vienam augalui. Yra daugiau nei šimtas avokadų veislių, tačiau labiausiai paplitęs yra Hassas (apie 80% pasaulio suvartojimo), skiepytas medis.
Avokadas yra gimtoji Vidurio Amerikoje, Meksikoje ir Andų regione. Šiandien pagrindiniai gamintojai yra: kilmės šalys (ypač Meksika, kurioje per metus yra daugiau nei 1 000 000 tonų), kai kurios Pietų Amerikos ir Indonezijos šalys. Todėl galima daryti išvadą, kad avokado auginimui reikia subtropinio klimato ir absoliučiai NEIŠTIKRINTI.
