daržovių

Raudonas kopūstas

bendrumas

Raudonųjų kopūstų (arba raudonųjų kopūstų) atveju - augalinės kilmės maistas, gautas iš valgomųjų augalų, priklausančių Brassicaceae šeimai.

Raudonieji kopūstai yra glaudžiai susiję su kopūstais, žiediniais kopūstais, brokoliais ir ropėmis (bet ne tik), kurie identifikuojami pagal binominę nomenklatūrą Brassica oleracea, cultivar capitata f. rubra .

NB . Veislės specifikacija yra labai svarbi, norint atskirti raudonuosius kopūstus nuo kitų, minėtų pirmiau, vietoj sabauda, botrytis, italica ir sylvestris veislių.

Raudonas kopūstas taip pat žinomas kaip violetiniai kopūstai arba raudoni arba mėlyni rauginti kopūstai.

Ji yra tamsiai raudona, linkusi purpuriniais lapais. Tačiau dėl antocianino šeimai priklausančios pigmento ( flavino ) augalas keičia spalvą pagal dirvožemio pH.

Raudonasis kopūstas yra plačiai paplitęs Šiaurės Europoje, Amerikoje ir Kinijoje. Tam reikalingas gerai apvaisintas dirvožemis, kurio drėgmė yra pakankama. Tai sezoninis augalas, kuris sėjamas pavasarį ir nuimamas vėlyvą rudenį. Tai veislė, kuri yra atsparesnė šalčiui, nei balta, ir nereikia paversti kopūstais, kad būtų užtikrintas jo prieinamumas žiemą.

Maistinės savybės

Palyginti su žaliais kopūstais, raudonasis yra 10 kartų didesnis nei pro A ir 2 geležies.

Raudonasis kopūstas yra daržovė, kuri yra VI ir VII maisto produktų grupės dalis, nes retinolio ekvivalentai (pro vit A) ir vitaminas C yra labai naudingi (labai naudingi žiemą, kai dauguma daržovių yra nedaug). Šie vitaminai yra du galingi antioksidantai ir daro gerą poveikį laisviesiems radikalams, užkertant kelią audinių ir kai kurių vėžio formų senėjimui.

Šiam antioksidantui ir anticarcinogeniniam poveikiui palaikyti taip pat prisideda prie fenolinių pigmentų (antocianinų), kurie raudonuose kopūstuose atrodo daug ir gana koncentruoti. Įrengtas teigiamas poveikis medžiagų apykaitai, šį kartą sinergijoje su virškinamuoju pluoštu (gerai esantis), polifenoliai padeda išlaikyti normalų cholesterolio kiekį kraujyje.

Mitybos sudėtis 100 g raudonųjų kopūstų

Maistinės vertės (100 g valgomosios dalies)

Cheminė sudėtis100 g vertė
Valgomoji dalis94%
vanduo92, 3g
baltymai1, 9g
Iš viso lipidų0.2g
Sočiosios riebalų rūgštys- g
Mononesočiosios riebalų rūgštys- g
Polinesočiosios riebalų rūgštys- g
cholesterolio0, 0mg
Galimi angliavandeniai2, 7g
krakmolas0.0g
Tirpūs cukrūs2, 7g
Bendras pluoštas1.0g
Tirpus pluoštas- g
Netirpus pluoštas- g
Fitinė rūgštis- g
girtavimas0.0g
energija20, 0kcal
natris- mg
kalis- mg
geležies1, 0 mg
futbolas60, 0mg
fosforas24, 0mg
magnis- mg
cinkas- mg
varis- mg
selenas- μg
tiaminas0, 06mg
Riboflavinas0, 05 mg
Niacinas0, 60mg
Vitaminas A retinolio ekv.TR
Vitaminas C52, 0mg
Vitaminas E- mg

Mitybos pluoštas taip pat turi teigiamą poveikį žarnyno bakterijų floros tropizmui ir išmatų tranzitui, užkertant kelią vidurių užkietėjimui ir kai kurioms kolorektalinio vėžio formoms.

NB . Vitaminas C yra linkęs degraduoti virimo metu; beta karotinas (lygiavertis retinolis) yra didesnis išoriniuose lapuose nei centriniuose lapuose. Vis dėlto jie paprastai šalinami dėl higienos priežasčių, ypač nėščių moterų mityboje (siekiant sumažinti riziką susirgti baisiu toksoplazmoze ).

Raudonasis kopūstas yra mažai energijos vartojantis maistas, kurio kalorijų paplitimas yra angliavandenių, po to baltymai ir galiausiai labai mažos lipidų dalys. Angliavandeniai yra paprasti (fruktozė) ir peptidai turi mažą biologinę vertę.

Kalbant apie mineralines druskas, raudonieji kopūstai turėtų duoti gerą kalio kiekį (nenurodytą lentelėje) ir geležį (palyginti su maisto produktų kategorija, kuriai jis priklauso).

Vidutinė raudonųjų kopūstų dalis yra apie 100-300 g (20-60 kcal).

Naudokite virtuvėje

Raudonieji kopūstai gali būti valgomi arba virti.

Tai maistas, kuris linkęs dėti daug rankų ir drabužių. Po virimo ji paprastai tampa mėlyna ir, norint išsaugoti pigmentą, virimo metu būtina įpilti acto arba rūgštų vaisių (pvz., Citrinos).

Raudonasis kopūstas dažnai naudojamas kaip žaliavinis starteris, mišrioms salotoms arba tik kopūstams. Tai tradicinis vokiečių patiekalas ir gerai tinka daugeliui patiekalų, tokių kaip Sauerbraten.

Kalėdų metu jis gali būti prieskoniais ir patiekiamas kartu su sezoniniu skrudinimu.

smalsumas

Rūgščiuose dirvožemiuose raudonųjų kopūstų lapai auga raudonai arba rausvai arba rausvai raudonai, ant neutralių purpurinių dirvų, o šarminiuose - mėlyni arba geltoni arba žalsvai. Tai paaiškina faktą, kad tas pats augalas skleidžiamas skirtinguose regionuose, tačiau skirtingų spalvų.

Dėl tos pačios priežasties raudonieji kopūstų sultys gali būti naudojamos kaip namų pH rodiklis; praktiškai tai tampa raudona, į pagrindinį tirpalą pridedant rūgštinių komponentų ir žalios arba geltonos spalvos.