Kartūs migdolai yra Prunus amygdalus var. kartusis DC, mažas medis, priklausantis Rosaceae šeimai. Šių migdolų kartaus skonio didžia dalimi sieja amigdalinas (2-4%), cianogeninis gliukozidas, kuris dėl hidrolizės sukelia prūsinę rūgštį, geriau žinomą kaip vandenilio cianidas. Hidrolizė vyksta dėl to, kad yra fermento, vadinamo emulsija, esančiu tose pačiose rūgščiose migdoluose, kurie suyra amygdaliną į benzaldehidą, gliukozę ir vandenilio cianidą. Tas pats procesas vyksta žarnyno lygmenyje, nes žarnyno floroje gaminami B-glikozidazės fermentai, dėl kurių kartūs migdolai yra potencialus ir pavojingas nuodingas žmogui.
Taigi, nedidelio kiekio karčiųjų migdolų nurijimas gali būti mirtinas: apskaičiuota, kad 6–10 sėklų pakanka mirtinai apsinuodijimui vaikui, o suaugusiesiems mirtina dozė yra apie 50-60 vienetų. Laimei, šiurkštus šių migdolų skonis, kuris yra proporcingas jų amygdalino kiekiui, labai stabdo jų vartojimą. Cianidrinio rūgšties apsinuodijimo simptomai yra galvos skausmas, vėmimas, sumišimas, padidėjęs kvėpavimo dažnumas ir gilumas, sąmonės netekimas, traukuliai.
Matyt, kartaus migdolų galima atskirti nuo saldaus migdolų platesnei bazei ir mažesniam ilgiui.
Turtingas riebalų kiekis sėklose sukelia karčiųjų migdolų ekstraktą, naudojamą parfumerijos ir kosmetikos gaminiuose (muilams gaminti), po rektifikacijos pašalinant vandenilio cianidą. Skirtingai nuo saldžiųjų migdolų, su vidurius gleivinančiomis savybėmis (20–30 ml), kartaus migdolų aliejus nėra naudojamas viduje medicininiais tikslais, net jei jis ištaisytas, jis gali būti naudojamas konditerijos gaminiuose. Tas pats pasakytina ir apie išorinius metodus, kai saldžiųjų migdolų aliejus yra plačiau naudojamas su jo raminančiomis, maitinančiomis ir antipruritinėmis savybėmis.
Kartūs migdolai ir amigdalinas neturi jokio medicininio naudingumo, nors internete galima rasti straipsnių ir grupių, palaikančių anti-vėžio amygdalino veiklą; šiuo atžvilgiu žiūrėkite mūsų straipsnį apie ryšį tarp amygdalino, karčiųjų migdolų ir navikų.
