prieskoniai

Naga Morich

bendrumas

Naga Morich yra viena iš didžiausių čili veislių pasaulyje.

Iš šio augalo gaunami vaisiai klasifikuojami kaip „ypatingai aštrūs“, o Scoville skalėje jie pasiekia 1 000 000 SHU. Kad turėtumėte tikslą, manau, kad „Habanero“ pipirai (geriau žinomi Italijoje) yra vertinami kaip „labai aštrūs“, bet Scoville reitinge pasiekia 80 000–577 000 SHU.

Botanikos požiūriu Nagos Morichas turi būti dviejų rūšių hibridas. Ji yra „Solanaceae“ šeimos, „ Capsicum“ genties , „ Chinense“ rūšių x frutescens ( binominė nomenklatūra „ Capsicum chinense x frutescense“ ) dalis.

Jis yra labai panašus į Bhut Jolokia, paprastai vadinamą „Ghost Pepper“, tačiau jis auginamas Bangladeše ir šiaurės rytuose Indijoje (Bhut Jolokia, paprastai, yra Meksikos / Amerikos).

Jungtinėje Karalystėje Naga Morichas taip pat žinomas kaip Dorset Naga (originalus Bangladešo pavadinimas).

Maistinės savybės

Naga Morich vaisiai yra augalinės kilmės maistas, priklausantis VI ir VII maisto produktų grupei.

Jis turi labai mažą energijos tiekimą, į kurį daugiausia prisideda angliavandeniai; lipidų ir baltymų koncentracijos yra nežymios.

„Naga Morich“ yra maistas, kuris, vartojant žaliavą, yra puikus vitamino C (askorbo rūgšties) šaltinis. Be to, jame yra puikios karotonoidų (beta karotino, likopeno ir kitų provitaminų A) koncentracijos. Visi šie vitaminai ir provitaminai atlieka daugelį esminių funkcijų kūnui ir dirba kartu neutralizuodami laisvuosius radikalus. Ši antioksidacinė funkcija taip pat palaikoma ne esminiais elementais, kurie skiriasi nuo vitaminų: flavonoidų, fenolinių rūgščių, chlorofilo darinių ir kt.

Vitaminas A yra riebaluose tirpstantis ir jo įsisavinimą palengvina riebalų rūgščių buvimas žarnyno liumenoje. Teoriškai tulžies sultys sugeba atskiesti ir emulsinti bet kokį maistą, leidžiantį virškinti ir absorbuoti. Vis dėlto, ypač tiems, kurie pašalino tulžies pūslę (cistifellektomiją), vitamino A absorbcija į žarnyną gali būti skatinama pridedant šaukštą aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus.

Taip pat turime nepamiršti, kad vitaminas C yra termolabinis; tai reiškia, kad jis gali būti labai pažeistas virimo metu. Dėl šios priežasties rekomenduojama, kad „Naga Morich“ būtų sunaudota žaliavoje.

Bet kokiu atveju, teisinga dar kartą apsvarstyti mitybą. Aukojant vitamino C kiekį, virimas yra labai naudingas dalinei hidrolizei, taip padidinant bendrą virškinamumą. NB . Terminis apdorojimas taip pat leidžia jums nulupti paprikas (kepinti, virti ir kepti).

„Naga Morich“ taip pat yra daug vandens, maistinių skaidulų ir kalio.

Paprikos yra maisto produktai, kurie netinka visiems maisto režimams. Jie turi visus privalumus bet kokioje daržovėje, tačiau dėl masyvaus kapsaicino buvimo jis draudžiamas vartoti dietoje: gastritas, opa (skrandžio ir dvylikapirštės žarnos), gastroezofaginio refliukso, dirgliosios žarnos, analinio skilimo, hemoroidinės ligos ir pan., Taip pat reikia vengti nėščių ir slaugytojų.

Paprastai jautriems aštriems subjektams vidutinė šio pipiro dalis stipriai riboja jo maistinę reikšmę.

Pagal maistines vertes, vidutinė Naga Morich dalis iš tikrųjų gali lengvai pasiekti 300g, bet (Italijoje) nedaug žmonių gali toleruoti net 5g šio maisto.

Kulinarija

„Naga Morich“ yra labai aštrus, bet pirmiausia žinomas dėl savo būdingo skonio.

Kai kurie žinovai teigia, kad jo kapsaicino (pikantiškos molekulės) kiekis yra panašus į Bhut Jolokia (Ghost Pepper) turinį; kiti mano, kad tai prastesnė, o trečiojoje vietoje - pasaulio mastu.

„Naga Morich“ yra saldus ir šiek tiek rūgštus skonio, po kurio seka medinės ir dūminės pastabos.

Bengalų virtuvėje šis pipiras tradiciškai dar naudojamas žalias ir žalias, kaip šalutinis patiekalas.

Tai ypač tinka grūdų patiekalams, tiek žaliams, tiek keptiems.

Siekiant sumažinti kapsaicino koncentraciją, būtina atimti iš sėklų ir placentos, arba baltos spalvos plėvelės viduje, prie kurio pridedamos sėklos.

Cheminė sudėtis100 g vertė
Valgomoji dalis89.0%
vanduo87, 8g
baltymai1.8g
Ribinė aminorūgštis-
Iš viso lipidų0.5g
Sočiosios riebalų rūgštys- g
Mononesočiosios riebalų rūgštys- g
Polinesočiosios riebalų rūgštys- g
cholesterolio0, 0mg
Galimi angliavandeniai3, 8g
krakmolas2, 1g
Tirpūs cukrūs1.5g
Bendras pluoštas- g
Tirpus pluoštas- g
Netirpus pluoštas- g
Fitinė rūgštis- g
girtavimas0.0g
energija26, 0kcal
natris7, 0mg
kalis230, 0mg
geležies0, 5 mg
futbolas18, 0mg
fosforas18, 0mg
magnis- mg
cinkas- mg
varis- mg
selenas- μg
tiaminas0, 09mg
Riboflavinas0, 23mg
Niacinas3, 0mg
Vitaminas A retinolio ekv.824, 0μg
Vitaminas C229, 0
Vitaminas E- mg

Botanikos savybės

Kaip ir daugelis „ Chinense“ rūšių veislių, „Naga Morich“ yra mažas arba vidutinio dydžio krūmas. Jis turi didelius lapus ir mažas gėles su penkiais žiedlapiais, iš kurių gimsta labai aštrūs vaisiai.

Jis skiriasi nuo „Bhut Jolokia“ dėl ankštų formos, kurios „Naga Morich“ yra šiek tiek mažesnės ir su dar stipresniu paviršiumi.

paskirstymas

Augalai yra gimtoji šiaurės rytų Indijoje ir Bangladeše.

Šiandien jie taip pat gaminami Jungtinėse Valstijose, Jungtinėje Karalystėje (Dorset Naga) ir Australijoje, kur jų auginimas naudojamas aštriems padažams gaminti.

Suomijoje jis daugiausia parduodamas švieži, mažas ir didelis. Jis taip pat yra Vakarų Afrikoje. Italijoje jos plėtra vyko šiek tiek vėliau.