Grikiai

Kas yra grikiai

Grikiai ( Polygonum fagopyrum ), dar vadinami juodais kviečiais, yra metinis žolinis augalas, priklausantis Polygonaceae šeimai.

Mokslinis pavadinimas fagopyrum yra kilęs iš lotyniškos giesmės (buko) ir graikų piro (kviečių); šią etimologinę kilmę lemia daugelis panašumų tarp dviejų augalų: gaublys, nes grikių trikampių sėklų morfologija yra panaši į buko, piròs sėklų, nes nuo juodųjų kviečių sėklų šlifavimo būdu gaunama miltai panašūs į kviečių miltus.

Dėl savo maistinių savybių ir didelių maisto produktų naudojimo, grikiai dažnai klasifikuojami kaip grūdai, nors ji nepriklauso Gramineae šeimai.

augalas

Grikių augalas neturi labai išsivysčiusios šaknų sistemos. Stiebas neturi plaukų (lygus), cilindro formos ir spalvos, kuri skiriasi priklausomai nuo augalo brandinimo būklės: iš pradžių atrodo žalia, bet laikui bėgant, kai augalas brandina rusvai.

Kiekvienos šakos pabaigoje galima pastebėti žiedyno buvimą, kurio spalva gali būti balta arba rožinė, priklausomai nuo surinktos veislės.

Grikių augalų lapai yra ovalo formos - trikampio formos, išdėstyti pakaitomis ir be kojos į šakos viršų. Vaisiai yra maža achene, tada džiovinti vaisiai su maža sėkla viduje.

Grikių vaisių derlius atsiranda, kai jie pasiekia tamsią spalvą. Surinkimo procesas turi būti atliekamas džiovinant 10–20 dienų.

Grikių augalas savo natūralią buveinę atpažįsta vietovėse, kuriose klimatas nėra ypač šaltas, o aplinkos temperatūra yra apie 20 ° C. Jis labai bijo staigių temperatūros pokyčių ir vandens trūkumo; todėl pavasarį ir vasarą ji tobulina savo gyvavimo ciklą. Grikių augalas pageidauja ne labai tręšto dirvožemio ir rūgštinio pH.

istorija

Grikiai turi labai seną kilmę. Jos auginimas prasideda Sibiro, Manchurijos ir Kinijos srityse. Laikui bėgant grikiai taip pat pradedami auginti Japonijoje, Indijoje ir Turkijoje. Italijoje ji iškraunama penkioliktajame amžiuje dėl Juodosios jūros jūrų prekybos, ir tik po viduramžių ji taip pat įgijo didelį platinimą ir auginimą Europos lygmeniu.

Grikiai vis dar plačiai naudojami tradiciniuose maisto produktuose; iš tikrųjų tai yra daugelio pasaulio receptų ir italų kulinarijos tradicijos dalis. Pavyzdžiui, grikiai yra naudojami kalnų virimui kaip pagrindinė „Polenta taragna“, „pizzoccheri valtellinesi“ ir „sciatt“, tipiškų „Valtellina“ saldainių gamybos sudedamoji dalis.

Pizzoccheri iš Valtellinos

Saraceno kviečių miltai yra pagrindinė šio recepto sudedamoji dalis, kurią paaiškino „PersonalCooker Alice“ „MypersonaltrainerTv“ stebuklų virtuvėje.

Pizzoccheri

X Problemos, susijusios su vaizdo įrašo atkūrimu? Įkraukite iš „YouTube“ Eikite į vaizdo įrašų puslapį Eikite į „Video Recipe“ skyrių Žiūrėti vaizdo įrašą „YouTube“

Maistinės savybės

Grikiai turi visas grūdų ir ankštinių mitybinių savybių savybes, net jei tai nėra botaniniu požiūriu, nei vienas (nepriklauso Graminaceous šeimai), nei kitas (jis nepriklauso Leguminosae arba Fabaceae šeimai),

Grikių sėklą daugiausia sudaro krakmolas, atitinkamai 25% amilozė ir 75% amilopektinas. Gausus pastarojo buvimas leidžia lengvai virškinti.

Grikių sėklose esantys baltymai turi gerą biologinę vertę. Jie iš tikrųjų susideda iš abiejų esminių aminorūgščių, tokių kaip lizinas, treoninas ir triptofanas, ir amino rūgštys, turinčios sierą.

Grikiai savo baltymų sudėtyje nepateikia glitimo gliadinų; tai reiškia, kad jis gali būti naudojamas visuose be glitimo turinčiuose maisto produktuose, tinkančiuose celiakija sergantiems žmonėms.

Grikių lipidai susideda iš sočiųjų riebalų rūgščių (nuo 8 iki 18 anglies atomų) ir mono (16: 1, 18: 1, 22: 1) ir polinesočiųjų (18: 2 ir 18: 3).,

Grikiai turi daug mineralinių druskų, tokių kaip geležis, fosforas, varis, cinkas, selenas ir kalis. Pastarasis iš tikrųjų viršija kitų grūdų kvotą. Brangus komponentas, tiek sėklos, tiek augalo dalis, yra antioksidantų.

Grikių vitaminai daugiausia yra B1, B2, niacinas (PP) ir B5.

Daugiau informacijos apie grikių maistines vertes rasite čia.

Tarp buvusių antioksidantų prisimename rutiną ir taninus, labiau koncentruotus žolinėje dalyje, tada lapuose.

Rutinas yra kvercetino glikozidas, kuris yra naudingas sveikatai stiprinant kapiliarų sieną. Todėl rutino pagrindu pagaminti produktai gali užkirsti kelią kraujavimui, gerinti mikrocirkuliaciją ir pasižyminti stipriomis priešuždegiminėmis ir antioksidacinėmis savybėmis. Grūdų sudėtyje yra ne tik rutino, bet ir kitų flavonoidų, tokių kaip vitexinas, izovitoksinas, izorientinas ir kvercetinas.

Grikiai, gebantys suteikti energiją ir energiją, gali būti įtraukti į sportininkų, nėščių moterų ir vyresnio amžiaus žmonių mitybą. Be to, kaip minėta, jį gali vartoti ir celiakija sergantieji

Visada pasilieka maisto pramonėje, grikiai turi defektą, kuris yra potencialus alergenas. Maisto alergija šiai grūdai daugiausia yra koncentruota Azijoje, tačiau neseniai jie taip pat pasirodė Italijoje.

Grikių panaudojimas

Kai kurie mokslininkai tyrinėjo grikių baltymus, nustatydami ypatingą cholesterolio afinitetą, kuris žymiai sumažintų žarnyno absorbciją. Kiti laboratoriniai tyrimai vertina grikių kaip reumatinių ligų adjuvanto naudojimą. Be to, grikiai turi galactogoghe veiklą, todėl būtų labai naudinga žindančioms motinoms.

Veterinarijos srityje grikiai gali būti naudojami kaip pašarai. Tačiau gausus suvartojimas gali lemti vadinamąjį grikių apsinuodijimą arba fagocitozę. Šio intoksikacijos simptomai pasireiškia gyvūnui tik po saulės poveikio. Saulei patekus į akis, galima pastebėti plaukuotųjų dalių, pvz., Krūtų, vokų, ausų ir lūpų, paraudimą. Paraudimas taip pat gali būti susijęs su pūslių ir tamsių plutelių atsiradimu, o sunkiais atvejais grikių apsinuodijimas gali sukelti bakterinę infekciją, po kurios atsiranda nekrozė.