Kas yra stearino rūgštis ir kokios jos funkcijos
Stearino rūgštis yra molekulė, turinti 18 anglies atomų, priklausančių sočiųjų riebalų rūgščių kategorijai.
Nors tai yra ilgos grandinės prisotinta riebalų rūgštis, jos aterogeninė galia yra gana maža, panaši į trumpųjų grandinių riebalų rūgščių. Tiesą sakant, kepenų lygmenyje stearino rūgštis patenka į desaturacijos procesą, kuris transformuoja jį į oleino rūgštį, nes įsijungia fermentas Stearoyl-CoA Desaturase.
Esant didelėms koncentracijoms, oleino rūgštis, gausu alyvuogių aliejaus, gali sukelti nedidelį MTL ir bendro cholesterolio kiekio sumažėjimą, paliekant gerą frakciją (HDL) nepakitusią. Todėl, kai dietoje pakeičiamas vienodas kiekis palmitino arba palmitolio rūgšties, stearino rūgštis turi hipocholesteroleminių savybių (deja, kaip parodyta lentelėje, nėra jokių maisto produktų, kuriuose yra daug stearino rūgšties ir tuo pačiu metu prastos pamitinės rūgšties). Siekiant kontroliuoti širdies ir kraujagyslių riziką, taip pat būtina sutelkti dėmesį į kitus mitybos aspektus (sočiųjų, mononesočiųjų, polinesočiųjų riebalų, visų kalorijų, paprastų cukrų kiekio, alkoholio, pluošto ir kt.) Ir elgesio (fizinio aktyvumo, rūkymo, streso ir kt.). ). Taip pat žiūrėkite: cholesterolio dieta.
Stearino rūgšties kiekis maisto produktuose
| maistas | Sotieji riebalai (g) | Mononesočios (g) | Polinesočiosios (g) | Miristinė rūgštis (g) | Palmitino rūgštis (g) | Stereinė rūgštis (g) |
| taukai | 39.2 | 45.1 | 11.2 | 1.3 | 23.8 | 13.5 |
| sviestas | 51.3 | 21 | 3.0 | 7.4 | 21.7 | 10 |
| Alyvuogių aliejus | 13, 8 | 72, 9 | 10, 5 | 0 | 11.3 | 1.9 |
| Palmių aliejus | 49.3 | 37 | 9.3 | 1 | 43.5 | 4.3 |
| Menkių aliejus | 22, 6 | 46, 7 | 22.5 | 3.6 | 10.6 | 2.8 |
| Parmezano sūris su kieta pasta | 16:41 | 7, 5 | 0, 6 | 2.9 | 7 | 2, 3 |
| Džiovinti graikiniai riešutai | 1.3 | 10.4 | 42.7 | 0 | 0.9 | 0, 4 |
| Kiaulienos dešra | 11:27 | 14.3 | 4, 0 | 3.9 | 6.6 | 3.9 |
| Vištienos krūtinėlė be odos | 00:33 | 0, 3 | 00:28 | 00:01 | 00:21 | 0, 1 g |
| Vištienos krūtinėlė su oda | 2.66 | 3.82 | 1.96 | 00:08 | 1.95 | 00:54 |
| skumbrė | 3.3 | 5.5 | 3.6 | 0.7 | 2125 | 00:43 |
| Kreminės briochės | 9.4 | 4.7 | 1.1 | na | na | na |
