Remiantis galiojančių reglamentų nuostatomis, perdirbti maisto produktai yra:
"maisto produktai, gauti apdorojant neperdirbtus produktus. Šie produktai gali turėti jų perdirbimui reikalingų ingredientų arba suteikti jiems specifines savybes". Tokiu atveju ingredientai yra priedai, dažikliai ir kt. ir kai kurios medžiagos, galinčios suteikti tam tikras produkto savybes (pvz., vaisiai, prieskoniai, žolės ir kt.)
Kita vertus, neperdirbti maisto produktai yra visi tie maisto produktai, kurių sudėtyje nėra daugiau nei vienos sudedamosios dalies ir kurie, be to, prieš juos parduodant nebuvo iš esmės pakeisti. Šiuo atveju mes taip pat pranešame apie Europos reglamentuose numatytą apibrėžimą:
"Neperdirbtam maistui - tai maisto produktai, kurie nebuvo perdirbti, įskaitant produktus, kurie buvo atskirti, supjaustyti, padalyti, supjaustyti, susmulkinti, kapoti, nulupti, susmulkinti, supjaustyti, išvalyti, apipjauti, nulupti, malti, atšaldyti, atšaldyti, sušaldyti, užšaldyti arba atšildyti “
Remiantis šiais apibrėžimais, dauguma maisto produktų patenka į perdirbtų maisto produktų kategoriją. Išskyrus vaisius ir daržoves, kiaušinius ir keletą kitų produktų, kuriais prekiaujama be jokio perdirbimo, daugelis dažniausiai naudojamų maisto produktų, pavyzdžiui, makaronų, alyvuogių aliejaus, daržovių konservų ir pusryčių grūdų, yra perdirbtų maisto produktų tikrovė.
Tačiau gamta ne visada yra tokia turtinga, ir daugeliu atvejų natūralios transformacijos keičia maisto kokybę, sukeldamos infekcijas arba apsinuodijimą maistu ekstremaliais atvejais. Dėl šios priežasties žmogus visada pasirinko geriausius metodus, kad maistas būtų saugesnis, skanesnis ir ilgesnis. Prieš kelis dešimtmečius šie metodai buvo daugiausia natūralios kilmės, pavyzdžiui, sūdymas, konservavimas aliejuje, actu arba rūkymas.
Su industrializacijos atsiradimu ir radikaliais gyventojų gyvenimo įpročių pasikeitimais buvo įdiegtos naujos medžiagos, kurios, pridėjus prie maisto produktų, pagerina jų savybes ir galiojimo laiką. Tai yra vadinamieji „cheminiai priedai“, medžiagos, kurios, nepaisant griežtų jų saugos patikrinimų, baugina ir pavojaus vartotojams.
Iš tikrųjų, dirbtinės kilmės maisto transformacijos kategorija yra daug platesnė ir apima daugelį būdų, kai kurie nekenksmingi ir naudingi, o kiti ne visiškai be šalutinio poveikio.
Apskritai, „dirbtinis“ transformavimas turi būti laikomas teigiamu veiksniu, galinčiu padidinti laikymo laiką ir ilgą laiką išsaugoti produkto savybes. Pavyzdžiui, pagalvokite apie šaldytas daržoves, kurių kiekis maistinių medžiagų (vitaminų ir mineralų) išlieka beveik nepakitęs net po mėnesių.
Kitais atvejais maisto perdirbimas atliekamas siekiant pagerinti jo organoleptines savybes ir padaryti jas skanesnėmis vartotojų akyse. Ir kai kuriuose iš šių atvejų perdirbti maisto produktai gali tapti mūsų sveikatos priešais. Apsvarstykite, pavyzdžiui, ryškią druskos pridėjimą daugeliui supakuotų maisto produktų (užkandžių, dešrų, kepinių ir kt.), Cukraus saldumynų ir gėrimų (sacharozės, gliukozės sirupo, fruktozės sirupo ir kt.) Arba aliejų, margarinai ir prastos kokybės riebalai (atogrąžų aliejai ir riebalai, margarinas ir kt.).
Taip pat turime atsižvelgti į visus galimus kenksmingus poveikius, kurie, remiantis kai kuriais tyrimais, turėtų tam tikrų cheminių priedų. Deja, nėra lengva naršyti tarp šimtų skirtingų medžiagų, kai kurios iš jų yra uždraustos tam tikrose šalyse ir suteikiamos kitose šalyse. Taip pat reikėtų atsižvelgti į galimą įvairių priedų sąveiką ir galimą ilgalaikį poveikį, susijusį su jų lėtiniu vartojimu.
Nepaisant griežtos šios srities kontrolės, mes kasdien bombarduojamos šių medžiagų, kurios, nors ir suteikia daug naudos vartotojui, kita vertus, suteikia didelę ekonominę naudą tiems, kurie prekiauja maisto produktais, kuriuose yra jų. Iš tikrųjų dažnai naudojami cheminiai priedai, kurie yra pigesni nei natūralūs, ir gali žymiai pagerinti netinkamo produkto organoleptines savybes.
Toliau pateikiamas trumpas cheminių priedų, naudojamų saikingai, sąrašas, pagrįstas tuo, kas atsirado keliuose tyrimuose, patvirtinančiuose jų pavojingumą:
"PAVOJINGI" PRIEDAI | |
| Eritrozinas (E127) | dažai, plačiai naudojami konditerijos pramonėje, kad maisto produktas būtų rausvos spalvos. Draudžiama kai kuriose šalyse, todėl atrodo, kad tai trukdo skydliaukės veiklai |
| Benzenkarboksirūgštis ir dariniai (nuo E210 iki E219) | kurių sudėtyje yra konservuotų vaisių ir alkoholinių gėrimų; dėl jų galimo toksinio poveikio kai kuriose šalyse jie yra draudžiami |
| Sieros dioksido dariniai (E220 - E228) | ypač gėrimuose, ypač alkoholiniuose gėrimuose, didelėmis dozėmis arba padidėjusio jautrumo asmenims, jie turi toksišką poveikį, dirgina ir gali sukelti galvos skausmą |
| Heksametilenetetraminas (E239) | kai kuriuose sūriuose vartojami virškinimo trakto sutrikimai |
| E249 E250 arba nitritai | ypač konservuotoje mėsoje ir konservuotoje mėsoje (bet ne tik) jie gali turėti kancerogeninį poveikį |
| Fosforo rūgšties dariniai (E338 - E343) | jie naudojami kaip rūgštingumo reguliatoriai, tačiau jie pašalina kalcio kiekį iš organizmo ir gali skatinti osteoporozės atsiradimą |
| Polifosfatai (E452) | sudėtyje yra mėsos ir sūrio, pašalina kalcio iš organizmo ir gali paskatinti osteoporozės atsiradimą |
| Natrio glutamatas (E621) | yra daugelyje dešrelių, prieskonių ir riešutų (tai yra aromato stipriklis). Mononatrio glutamatas yra maždaug trečdalis natrio, esančio valgomojoje druskoje ir yra naudojamas mažesniais kiekiais. Bet kokiu atveju, mažai druskos turintys dietos turintys asmenys turėtų sumažinti perdirbtų maisto produktų, kurių sudėtyje yra jo, vartojimą. Praeityje kilusios hipotezės apie jo toksiškumą niekada nebuvo patvirtintos. |
Deja, kalbant apie „cheminius priedus“, yra daug painiavos, kurią sukelia neteisinga informacija, kuri sveria vartotojų baimes. Tačiau, jei išnagrinėsime ankstesnę lentelę, suprantame, kad maisto produktai, kurių rizika yra didžiausia (sūris, konservuota mėsa, konditerijos gaminiai, saldinti gėrimai ir alkoholis), yra būtent tie, kuriuos reikia reguliuoti, nepaisant cheminių priedų buvimo ar nebuvimo. Todėl tik sveika ir subalansuota mityba gali suteikti mums visas reikalingas medžiagas, apsaugant save nuo žalingų.
Žr. Maisto patarimai
Funkciniai maisto produktai
