Duonos medis
Duonos medis yra tropinis augalas, plačiai paplitęs Indijoje, Pietryčių Azijoje ir kai kuriose Ramiojo vandenyno salose (Leeward ir Windward); šiuo metu taip pat randama erdvė kai kuriose Karibų salose ir Afrikoje.
Duonos medis glaudžiai susijęs su Jackfrut ir Breadnut, geriau žinomas kaip Artocarpus heterophyllus ir Artocapus camansi .
Duonos medis garsėja savo kokybiškų valgomųjų vaisių, kurie po virimo, įgyja tipišką šviežios duonos ar virtų bulvių kvapą ir skonį (priklausomai nuo perdirbimo). Šis maistas taip pat žinomas kaip duonos vaisiai .
Tai medis, kuris gali siekti 10-20 m aukščio; lapai yra dideli, blizgūs, ryškiai žali, odiniai ir giliai supjaustyti. Jis gamina uniseksualias gėles, sudygusias iš įvairių šakų, kurios sukelia žiedinius vaisius. Jis auga prabangiai plokščiose žemėse, žemiau 650 m aukščio; tačiau kai kurie egzemplioriai išgyvena net iki 1550 m. Tinkamiausias kritulių kiekis per metus yra 1, 500–3 000 mm, o dirvožemio pH turi būti neutralus-šarminis. Naudojami sodrus smėlio, priemolio arba molio dirvožemiai; augalas nepalieka koralų smėlio.
Duonos medis yra vienas iš didžiausių valgomųjų augalų augalų ir gamina iki 200 ar daugiau vaisių per sezoną. Iš jo gauta mediena yra atspari kenkėjams (pvz., Termitams), yra labai lengva ir tinka laivų statybai. Pjuvenos naudojamos popieriaus pramonei, o lateksas naudojamas paukščių gaudymui.
Atrodo, kad senovės polineziečiai šį medį aptiko prieš Naująją Gvinėją prieš 3500 metų ir kad jie patys yra atsakingi už jos plitimą daugumoje sričių, kurias šiuo metu veikia jo auginimas.
vaisiai
Duonos medžio vaisiai yra sferiniai arba ovalūs, dideli kaip greipfrutai arba daugiausia kaip mūsų melionai (skersmuo 10-20 cm); žali ir paviršutiniškai raukšlėję, jie naudoja gana kietą odą. Jie paprastai yra suskirstyti į daugelį achenų, kurių kiekvienas supa mėsingas indas.
Duonos medžio vaisiai turi valgomąją (iš cotta) celiuliozės, baltos spalvos ir miltelių konsistencijos (kaip daug krakmolo); taip pat sėklos (dabar esančios tik laukinių veislių) yra valgomos po skrudinimo. Duonos medžiai gali būti valgomi švieži arba džiovinti, kepti, skrudinti, virti arba kepti. Jis turi gana didelį energijos tiekimą ir daugiausia tiekiamas sudėtingais angliavandeniais; paliekamas visiškai subrendęs, šis vaisius tampa labai saldus, nes krakmolas paverčiamas paprastais angliavandeniais.
Duonos medžio vaisiai yra daugelio tropinių grupių populiarieji maisto produktai. Augalas gamina vaisius beveik ištisus metus, tačiau žemo sezono metu (ir šaltesnėse vietovėse) jie nėra pakankami, kad būtų patenkinti pagrindiniai mažiau neturtingų žmonių poreikiai. Šiose srityse neturtingiems gyventojams šviežių vaisių išsaugojimas yra ypač problemiškas (nes nėra maisto technologijų). Todėl, bandant pailginti galiojimo laiką, kai kuriose žemėse naudojamos kasimo duobės, kurių viduje, apvyniotose į lapus, paliekami nulupti ir plauti vaisiai (pavadinimai: mahr, ma, masi, furo bwiru ir kt.) ).
Be įvairių duonos medžių vaisių, taip pat randame pusgaminius. Vienas iš jų yra fermentuotas mišinys su kokoso pienu, visi virti bananų lapuose. Kitas yra vaisiai, supjaustyti per pusę, iš dalies ištuštinti ir užpildyti įvairiais įdarais (saldus ir pikantiškas). Šio produkto paté taip pat gali pakeisti tradicinę Havajų (taro šaknies tyrę). Taip pat garsėja Puerto Rikos patiekalas, pagamintas iš virtos duonos, menkių, aliejaus ir svogūnų vaisių.
Duonos medžio cheminę sudėtį pasižymi 25% angliavandenių, 70% vandens ir likusios beveik baltymų ir pluoštų; energijos suvartojimas yra šiek tiek daugiau nei 100kcal / 100g. Jis turi vidutinį kiekį vitamino C (askorbo rūgšties), nedidelę vit. B1 (tiaminas) ir geri mineralinių druskų kiekiai, tokie kaip cinkas ir kalis.
miltai
šaltiniai:
- Tyrimo vartai
- Daugialypis mityba ir maisto produktų pakartotinis panaudojimas
Taip pat iš duonos medžio vaisių (ypač iš plaušienos) išgaunami miltai. Šis produktas nėra gaunamas tik iš šviežių vaisių, bet ir iš fermentuotų vaisių, nors ir eksperimentiniu būdu. Akivaizdu, kad abiem atvejais prieš šlifavimą (plaktuku) vaisius reikia išdžiovinti.
Duonos medienos miltai yra geras angliavandenių, kalio (beveik 700 mg / 100 g) ir pluošto šaltinis. Ji turi vidutinišką baltymų kiekį, tačiau biologinė vertė yra lygi 55, 1%, tai yra sojos miltų ir kiaušinių miltų (gerokai daugiau nei džiovintų vaisių). Dažniausios aminorūgštys yra valinas, glutamo rūgštis ir asparto rūgštis, o ribojantis yra metioninas su cistinu.
Būdamas gana kaloringas, jis galėtų būti sėkmingai naudojamas siekiant remti mažiau pasiturinčių vartotojų tropinių vietovių energijos poreikius. Dėl didelio angliavandenių kiekio jis yra galimas maisto produktas, kurį galima panaudoti kovojant su badu ir užtikrinant bendrą aprūpinimą maistu. Be to, didelis pluošto ir kalio kiekis ir gera biologinė baltymo vertė daro duonos medį labai naudingu produktu, kuris pagerina įvairių miltų, kuriuose yra mažai šių maistinių elementų (pvz., Maniokų miltų), kiekį.,
Fermentacijos naudojimas nėra ypač naudingas optimizuojant miltų mitybinį kiekį su nedidelėmis išimtimis dėl lipidų. Didėja baltymų kiekis (nuo 3, 80 iki 4, 43%) ir bendras pelenų kiekis (nuo 2, 37 iki 2, 38%), net jei procentai yra beveik nereikšmingi. Be to, sumažėja ir pluošto (nuo 3, 12 iki 3, 0%), angliavandenių (nuo 79, 24 iki 76, 71%) ir mineralinių medžiagų: kalcio, geležies, kalio, natrio ir fosforo; magnio reikšmingų pokyčių nėra.
