R.Borgacci Palombo

ką

Kas yra šunys?

Palombo yra kreminės jūros žuvys, plačiai naudojamos kaip maistas.

Iš Mustelus ir mustelus rūšių genties - arba kaip Mustelus canis - būdingi tipiniai ryklių bruožai: kailis yra pilkas, tamsus ant nugaros ir skaidrus arba blyškus ant pilvo. Snukis siaurėjantis, su plokščia kaukolė ir burna yra gana plati, kuriai būdingas plėšrūnų dantis, bet ne per daug. Žiaunų plyšiai yra penki. Jame yra du nugaros pelekai, kurių pirmasis yra didelis ir trikampis. Uodega turi mažiausiai išsivysčiusį žemesnio lygio viršininką. Jis gali siekti dviejų metrų ilgio, bet dažniausiai yra apie 100 cm dydžio mėginiai. Britų salose ji vadinama „roko menkėmis“.

Kaip ir daugelis kitų ryklių, kurie nėra pavojingi žmonėms - smilkalai, jūros veršeliai, spurdogai, mėlyni rykliai, gattuccio ir pan. praeityje kartais grėsė netrūkstant net ir nedidelio masto žvejybos būdais, tačiau iki šiol sužvejotos žuvys daugiausia buvo žvejojamos tralu, giliai ir dideliais laivais; todėl jis negali būti laikomas „prastos žuvies“ kategorijos eksponentu. Pastaba : šunų populiacija, kaip ir daugelis kitų ryklių, po pernelyg intensyvios žvejybos patyrė drastišką sumažėjimą beveik visoje teritorijoje; išskyrus Adrijos jūrą, ši žuvis taip pat pripažįstama „pažeidžiamomis“ arba „nykstančiomis“ rūšimis.

Nors ne mėlyna žuvis, net šunų mėsa turi puikias mitybos savybes. Tai yra pirmoje pagrindinėje maisto produktų grupėje, kaip aukštos biologinės vertės baltymų, specifinių vitaminų ir mineralų šaltinis; riebalų rūgščių profilis yra vertingas ir cholesterolio vartojimas nėra per didelis. Daugiau informacijos žr. Toliau pateiktoje dalyje. Pastaba : jei tai didelė šuninė, turi tendenciją kaupti gyvsidabrį ir metilo gyvsidabrį.

Žuvų vartojimas yra tinkamas daugumai maisto produktų. Ji neturi didelių kontraindikacijų, net jei tai yra medžiagų apykaitos ir antsvorio ligos, tačiau, kita vertus, yra sąlygų, kai patartina neviršyti vartojimo dalies ir dažnio.

Šunų mėsa yra vartojama švieži arba druskos. Pelekai naudojami garsiam kinų „ryklių pelekų sriubos“ paruošimui. Kremzlės gali būti naudojamos formuojant sąnarių priedus. Perdirbimo atliekos skirtos žuvų miltų pramonei - naudingos kaip pašarai ir trąšos. Kepenys taip pat naudojami žuvų taukų ekstrahavimui.

Virtuvėje jis naudojamas kaip ir kiti valgomieji rykliai. Jis yra plačiai paplitęs ir ypač vertinamas žuvų sriubose ir kepamas, kepamas arba kepamas, nors ir gana plonas.

Žuvys gyvena visame Šiaurės Rytų Atlanto kontinentiniame šelfe, įskaitant Viduržemio jūrą ir Juodąją jūrą, nuo 5 iki 600 metrų gylio. Jis yra plėšrūnas ir maitina kitas žuvis, vėžiagyvius ir galvakojus moliuskus; ji yra grobiama tik jauname amžiuje. Tai yra viviparous, tai yra, ji nenaudoja kiaušinių, bet gimdo šuniukus.

Maistinės savybės

Šunų maistinės savybės

Žuvis yra žuvininkystės produktas, kuris yra pirmosios pagrindinės maisto grupės dalis. Ji nėra prastos žuvies kategorijos dalis, nors praeityje jos prieinamumas jūroje buvo labai gausus - tai leido jai užfiksuoti mažai pažangių metodų, o ne pernelyg atviruose vandenyse ir tinkamu batimetru net mažai žvejybai. Tai nėra mėlynoji žuvis, tačiau jame yra gerų pusiau nepakeičiamų omega 3 EPA ir DHA dozių; Taip pat pastebimos vitamino D ir jodo koncentracijos. Cheminės mitybos charakteristikos paprastai yra panašios į kitų valgomųjų ryklių savybes, pvz., Smilkalų, jūros vynuogių, spurdo, mėlynojo ryklio ir gattuccio.

Šunys yra mažai energijos vartojantis maistas, maistinės savybės, daugiausia dėl mažos lipidų koncentracijos. Kalorijas daugiausia teikia baltymai, po to mažos angliavandenių lipidų koncentracijos. Peptidai turi didelę biologinę vertę - juose yra visų būtinų aminorūgščių, palyginti su žmogaus baltymų modeliu - daugiausia nesočiųjų riebalų rūgščių - su puikiu biologiškai aktyvių omega-3 pusiau esminių polinesočiųjų riebalų kiekiu: eikosapentaeno ir dokozaheksaeno rūgštimi - ir paprastais angliavandeniais.

Pluoštai nėra ir cholesterolio kiekis yra gerai, bet ne per didelis; nėra didelių jūros vaško esterių pėdsakų.

gilinti

Jūros vaško esteriai anglų kalba „vaško esteryje“ yra sudėtingos molekulės, susidarančios tarp riebalų rūgšties ir riebalų alkoholio. Jie gali turėti teigiamą poveikį organizmui, visų pirma netinkamos mitybos sąlygomis - prastos mitybos dėl Vakarų gyvenimo būdo sąlygomis; kita vertus, tam tikros įžvalgos rodo, kad jūros vaško esteriai nėra visiškai virškinami ir absorbuojami. Jis jau yra maisto papildai ir paprastai išgautas iš mažų vėžiagyvių Calanus finmarchicus - zooplankton.

Laktozės ir glitimo nėra. Purinų koncentracija yra labai gausu. Histamino, kurio nėra šviežioje produkcijoje, blogai konservuotų žuvų eksponentiškai didėja. Būdamas labai baltyminis maistas, jis taip pat yra svarbus amino rūgšties fenilalanino šaltinis.

Šunų veislės yra daug vandenyje tirpių B grupės vitaminų, ypač niacino (vit PP), piridoksino (vit B6) ir kobalamino (vit B12); jis taip pat pasižymi puikiu riebaluose tirpaus vitamino kalciferolio (vit. D) kiekiu, o alfa tokoferolis arba tokotrienolis (vit E) yra aktualūs, bet nėra reikšmingi. Fosforo, geležies ir jodo kiekis yra pastebimas.

Žuvis yra viena iš žuvų, kuriose gyvsidabrio ir metilo gyvsidabrio kaupimasis yra glaudžiai susijęs su jo dydžiu. Todėl manoma, kad dažnai nereikia valgyti didelių arklių, ypač didelėmis porcijomis.

dieta

Šunų mityba

Šunų mėsa yra baltyminis maistas, bet gerai virškinamas. Tačiau pernelyg didelės porcijos yra nepakankamos tiems, kuriems yra virškinimo komplikacijų, pvz., Dispepsija, gastritas, gastroezofaginio refliukso liga, skrandžio opa arba dvylikapirštės žarnos opa.

Šunų mėsa yra maistas, tinkantis daugeliui maisto režimų, įskaitant lieknėjimą, kuris turi būti hipokalorinis ir normolipidas. Labai plona, ​​ši žuvis galima virti naudojant aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejų, taip pat gydant nuo nutukimo.

Didelės biologinės vertės baltymų gausa leidžia šunims idealiai pasisavinti tuos, kurie yra mitybos sutrikimai, riebalai ar padidėjęs būtinų amino rūgščių poreikis. Tokio tipo maisto rekomenduojama, kai sportuojama intensyviai, ypač stiprybės ar labai svarbios raumenų hipertrofinės sudedamosios dalies ir visų ypač ilgų aerobinių disciplinų srityse. Šunys taip pat tinka laktacijai, patologinei žarnyno malabsorbcijai ir senatvei - kai maisto sutrikimas ir sumažėjęs žarnyno absorbcija linkę sukurti baltymų deficitą.

EPA ir DHA, omega 3 pusiau esminiai, bet biologiškai aktyvūs, yra labai svarbūs:

• Ląstelių membranų sudarymas
• Nervų sistema ir akys - vaisiui ir vaikams
• Tam tikrų metabolinių ligų profilaktika ir gydymas - hipertrigliceridemija, arterinė hipertenzija ir kt.
• Kognityvinių funkcijų išlaikymas senatvėje
• Kai kurių neurozės simptomų mažinimas - depresantai. Ir tt

Kadangi glitimo ir laktozės nėra, šunų mėsa yra svarbi celiakijos ir pieno cukraus netoleravimo dietai. Purinų gausa labai nepageidautina hiperurikemijos mitybos režimo, ypač sunkių organizmų - su podagros priepuoliais - ir skaičiavimų ar šlapimo rūgšties inkstų ličio atveju. Vietoj to, kad netoleruoja histamino, jei jis visiškai išsaugotas, jis neturi kontraindikacijos. Didelis fenilalanino buvimas neleidžia mityboje naudoti fenilketonurijos.

B vitaminai turi daugiausia koenzimato funkciją; štai kodėl šunį galima laikyti geru maistinių medžiagų šaltiniu, kuris palaiko visų audinių ląstelių funkcijas. D yra svarbiausia kaulų apykaitai ir imuninei sistemai. Pastaba : atminkite, kad vitamino D maisto šaltiniai yra labai reti. Fosforas, kuris beveik nepakankamas dietoje, yra ir kaulų (hidroksapatito), ir nervų (fosfolipidinių) audinių. Geležis yra hemoglobinas, funkcinė raudonųjų kraujo kūnelių grupė. Jo trūkumas gali sukelti geležies trūkumo anemiją, dažniau pasireiškiančias vaisingoms moterims, nėščioms moterims ir maratono bėgikams. Galiausiai jodas yra būtinas tinkamam skydliaukės funkcionavimui - atsakingas už ląstelių metabolizmo reguliavimą po hormonų T3 ir T4 sekrecijos.

Šunų mėsa yra leistina nėščiosioms dietoms, jei ji gaunama iš vidutinio dydžio, o ne didelių egzempliorių, turinčių daug gyvsidabrio ir metilo gyvsidabrio. Šiuo atveju būtų naudinga apriboti suvartojimą iki vienkartinių.

Vidutinė šunų dalis - kaip indas - yra 100-150 g (80-120 kcal).

virtuvė

Žuvis virtuvėje

Žuvis yra turbūt vertingiausias ryklių tipas; jis gali būti virinamas skirtingais būdais ir nėra ypač vertinamas žaliaviniu būdu.

Jis tinka visoms maisto ruošimo sistemoms ir metodams, netgi sumaišyti:

• laidumas: išplaunamas keptuvėje, užpjautas ant grotelių, išpurškiamas / virinamas vandenyje ir kepti aliejuje
• konvekcija: kepta, ant grotelių ant ugniai atsparaus akmens
• švitinant: anglis arba medžio grilis
• mišri konvekcinė konvekcija: garas
• vakuumas - net ir esant žemai temperatūrai - laidojant vandenyje
• vasocottura - taip pat esant žemai temperatūrai - laidumu ir konvekcija.

Virkite jį pernelyg pastebėdami tam tikrą tendenciją, kaip ir visos tos pačios rūšies valgomosios žuvys - rykliai - išdžiovinti pernelyg griežti ir guma. Tai ypač jautriai reaguoja į keptą kepimą - ypač švitinimui - ir į krosnį.

Šunų mėsa yra derinama su daugeliu augalinės kilmės ingredientų; yra klasikinės asociacijos su prieskoniais, pvz., raudonėliais arba majoranais arba petražolėmis, karštais pipirais ir juodaisiais pipirais, su citrusiniais vaisiais, pvz., citrina ar apelsinu, su alyvuogėmis, su kaparėliais, daržovėmis, pavyzdžiui, pomidorais ir geltonais pipirais, su ančiuviais ir kitais jūros gėrybių ingredientais, tokiais kaip Bottarga ir žuvų kiaušiniai apskritai - net jūros ežerais - ančiuviais, jūros dumbliais ir tt Maisto gaminimo metu jis dažnai maišomas su baltuoju vynu.

Kai kurie garsieji receptai yra: žuvų sriuba, žuvies sultinys, marinuoti pizzaiola, marinuotos šunys, kepta šunų aviena, krienų au gratin, mediena su troškinta mediena, kepta šuo / kepta, virtos ar virtos šunys su citrina ir kt.

Jūrų pelekai yra labai populiarus ryklių pelekų sriuba - kinų kilmės. Maisto pramonei ši žuvis yra puikus menkių pakaitalas, ypač keptuose preparatuose, pavyzdžiui, žuvų lazdose.

Enogastronominis rungtynės su šunų žvejyba visų pirma priklauso nuo gatavo recepto; sunku padaryti klaidą pasirenkant dar baltą vyną su vidutiniu kūnu, pvz., chardonnay.

aprašymas

Šunų aprašymas

Šunų galvutė turi smailią galvą, bet trumpą, su plokščiu kaukoliu ir kūgiu. Atstumas nuo snukio galo iki krūtinės pelekų pagrindo svyruoja nuo 17% iki 21% viso kūno ilgio. Akys yra didelės ir ovalios, išilgai horizontalios. Viršutiniai labialiniai grioveliai yra šiek tiek ilgesni už apatinius. Burnos yra gana trumpos, beveik ne per akis, 2, 2-3, 5% ilgio, palyginti su kūnu. Dantys nėra pernelyg dideli ir yra nelygūs, lygūs ir asimetriški, su mažu centriniu antgaliu. Šoniniai dantys yra tik labai jaunuose mėginiuose. Gerklės dantys padengia tik liežuvio galą ir ryklės priekį. Jame yra du nugaros pelekai, du krūtinės pelekai, du dubens pelekai, vienas analinis pelekas ir vienas uodegos pelekas. Pirmasis nugaros pelekas yra trikampis ir ilgesnis nei antrasis. Caudalinė pelkė yra pailginta beveik horizontaliai ir rodo viršutinę skiltelę, daug labiau išsivysčiusią nei prastesnė. Viršutinė uodegos skilties krašte matoma ventralinė riba. Spalva yra pilka arba pilka ruda, be jokių ženklų, tamsesnė ant nugaros. Pilvas yra aiškus, beveik baltas. Oda yra labai šiurkšta, ypač jei ji liečia priešinga kryptimi plaukimo kryptimi.

biologija

Biologijos patarimai šunims

Šunų žuvys priklauso biologinei klasei Chondrichthyes, Sottoclasse Elasmobranchii, Order Carcharhiniformes, Triakidae šeimai, Genus Mustelus ir mustelus rūšims.

Jis gyvena vidutinio klimato vandenyse, visame Vakarų Atlanto vandenyno kontinentiniame šelfe, tačiau didžioji dalis gyventojų stovi šiauriniame rajone - nuo Britų salų iki Kanarų salų. Įtraukti Viduržemio jūros baseinas ir Juodoji jūra Pastaba : yra panašus į kitas rūšis, todėl galėjo būti padaryta klaidinga nuomonė.

Šunų kiaulė turi giliavandenį požiūrį ir kolonizuoja platų batimetrinį diapazoną. Jis rastas nuo 5 iki 624 m gylio, nors jis išlieka pirmuosiuose 50 m; 300-350 m užfiksuoti egzemplioriai nėra reti. Jis yra puikus plėšrūnas, kuris daugiausia maitina žuvis - silkes - moliuskus galvakojus - aštuonkojus, aštuonkojus, sepijos, kalmarus, kalmarus ir vėžiagyvius - omarus, omarus, krabus ir krevetes. Jį natūraliai medžioja tik mažas amžius.

Vyrai ir moterys brandina 70-74 cm ir 80 cm ilgio, o tai atitinka 9, 1 ir 10, 8 metų amžių. Poravimas vyksta pavasarį ir nėštumas trunka 10-11 mėnesių. Tai vienas iš viviparinių ryklių, tai yra, kad jie neuždeda kiaušinių, bet pagimdo šuniukus - nuo 4 iki 15 - kad nėštumo metu gimdoje uždarytas placentos vitellina, kad maitintų trynį.

Didžiausia fiksuotoji šunų gyvenimo trukmė yra 24 metai, kai jų ilgis siekia 2 metrus. Jis yra dažniau matomas 100 cm ilgio.

Šunų žvejyba daugiausia vyksta su dideliais laivais, tralais ir labai giliais jūros dugnais. Adrijos jūroje smulkiosios žvejybos laimikiai yra gana dažni. Kartais jis domisi mėgėjų žvejyba su linija ir niekada nemokama.

ekologija

Šunų ekologija

Dėl intensyvios žvejybos demografinis šunų tankis sumažėjo „beveik“ visoje teritorijoje; todėl dauguma šalių mano, kad tai yra pažeidžiamos arba nykstančios rūšys.

Tačiau pagal žvejybos laivų, sugautų Adrijos jūroje nuo 1948 m. Iki 1998 m., Sąmatą, šernų populiacija liktų nepakitusi. 2000 m. Atliktas Italijos pakrantės vandenų vandenyse atliktas tyrimas parodė, kad dauguma šunų egzempliorių yra koncentruoti Adrijos jūroje ir pietinėje Sicilijos pakrantėje. Ligūrijos jūroje ir Sardinijoje šie rykliai beveik nėra.