triufelis

įvedimas

„Žaibo, vandens ir žemės sintezės vaisiai“: tai yra tas aforizmas, kad senovės graikai pavadino triufelį, gumbavaisį, kuris šiuo metu turi tokią svarbą, kaip gastronomijos kritikai , juodi deimantai .

Trumai yra gumbiniai grybai, vertinami už jų skverbiančią, tačiau subtilų kvapą, ir jų skiriamąjį bei neabejotiną skonį.

Bendruomenės ir legendos

Triufelio svarba yra tokia, kad netgi visą mokslo skyrių - idnologiją, triufelių tyrimą.

Trumai buvo žinomi nuo seniausių laikų: tiek daug, kad liudijimai rodo šio žemės vaisiaus buvimą jau šumerų laikais. Netgi Plinijus Vyresnysis pasakoja, kad jo raštuose egzistuoja trumai. Senovėje buvo manoma, kad triufelis buvo net gyvūnas, kai kurie buvo įsitikinę, kad gumbas buvo žemės paviršius, o dar kiti - triufelį kaip velnio ir raganų maistą, hipotetiškai turtingus nuodais ir nuodingomis medžiagomis, kurios pagimdė iki mirties.

Tikėjimas, kad triufelis susiejamas su žemės išraiška, yra įskaitytas termino terrae tufer vulgarizacija, vėliau transformuota į teritoriją, priskiriamą juodajam deimantui .

Bet kokiu atveju triufelių kilmė dar neaiški.

Botanikos aprašymas

Pagal botaninę nomenklatūrą trumai yra „ Tuber magnatum“, priklausantys „ Tuberaceae“ šeimai. Trumai, iš požeminio kūno (hipogeumo), auga ir vystosi spontaniškai šalia krūmų ar medžių šaknų: tiksliau, triufelių grybelis sukuria simbiotinį ryšį su ąžuolų, gluosnių ir ąžuolų šaknų sistema.

Triufelis susideda iš mėsingos masės (gleba) ir padengtas kietu oda (peridiu); stiebagumbiai turi tipišką ir atpažįstamą apvalią formą, apskritai - tokį pat didelį kaip abrikosas.

Triufelis myli kalkių ir molio dirvožemius: Pjemonto dirvožemis atspindi visas optimalias triufelių vystymosi charakteristikas, tačiau šie grybai taip pat yra plačiai paplitę Toskanoje, Umbrijoje, Emilijoje-Romanijoje ir Lombardijoje.

Savitos savybės

Triufelio spalva, kvapas ir skonis priklauso tiek nuo dirvožemio, kuriame grybelis auga, tiek nuo medžio rūšies, kurioje jis auga. Pavyzdžiui, simbiozės, kurios gyvena su kalkių šaknimis, triufeliai turės šviesią spalvą ir aromatinį skonį, skirtingai nuo ąžuolo prilipusių, pažymėtų, nėščių ir skverbiančių kvapų.

Triufelio formą labai įtakoja dirvožemio savybės: kompaktiški grybai yra linkę įgaubti gliaudytos formos, nes sunku vystytis, o minkštuose dirvožemiuose triufelis yra lygesnis, homogeniškesnis ir apvalesnis.

Triufelių kolekcija

Triufelių kolekcija, kuri gali vykti bet kuriuo metų laiku (išskyrus balandžio pabaigą), vykdoma su tinkamai apmokyti šunimis, paprastai bastardini. Tačiau tradicija moko, kad triufelių rinkimas turėtų būti atliekamas naudojant kiaules: didžiausia problema yra ta, kad kiaulės yra godios triufeliams, todėl sunku užkirsti kelią jiems užverti brangų juodąjį deimantą.

Triufelių įvairovė

Yra daug triufelių veislių, tačiau tarp geriausiai žinomų yra baltos ir juodos spalvos.

Baltoji trumai tikrai yra pats vertingiausias tiek gastronomijos, tiek ekonominių aspektų požiūriu: baltųjų triufelių vertė iš tikrųjų dažnai yra labai didelė. Pjemonto dialekte baltasis trumai yra geriau žinomas kaip trifola, o Veneto - trumai . dar vienas labai dažnas baltos trumai yra Alba Truffle . Baltos triufelių rūšies vertė yra tokia, kad ji yra aiški net ir botaniniame pavadinime: mokslinėje nomenklatūroje baltasis trumai yra gumbų magnatas, iš kurio „magnatas“ reiškia magnatą, turtingą. Baltas trumai turi būdingą marmurinę išvaizdą ir suteikia intensyvų ir smulkų kvapą.

„ Tuber melanosporum“ (iš „melanos“, juodųjų sporų) įkūnija juodąją triufelių įvairovę, kai kurie net geresni nei balta: šioje triufelių kategorijoje vertingiausias kada nors yra „Norcia“. Celiuliozė (gleba) yra juoda, kartais tamsiai raudona, juodos ir storos juostelės. Kvapas yra gana malonus ir ne pernelyg aštrus.

turtas

Jie sako, kad triufelis, kad kvepiančios ir intensyvios medžiagos išsiskiria, gali sukelti ypatingą gerovės būklę ir patrauklumą priešingos lyties atžvilgiu, kitaip tariant, atrodo, kad triufelis pasižymi afrodiziakų savybėmis, tačiau ši dorybė vis dar turi būti visiškai nustatyta.

Trumai neskiria daug kalorijų: iš tikrųjų 100 gramų produktų skaičiuoja tik 31 kcal. Šie labai specialūs grybai nėra labai įdomūs fitoterapiniu požiūriu, nei maistinis, jei ne dėl dirvožemyje gerai sugeriamų pluoštų ir mineralinių druskų gausumo. Šiuo atžvilgiu triufelis yra puiki natūrali priemonė demineralizacijos atveju.

Kartu su kitais maisto produktais, tada naudojami kaip aromatiniai prieskoniai, triufelis palengvina virškinimą; atvirkščiai, kai jo vartojimas tampa įprasta, triufelis gali būti galimas pavojus kepenims ir skrandžiui. Nenuostabu, kad jis nerekomenduojamas pacientams, sergantiems hepatopatijomis ir renella.

Atsižvelgiant į naujausius tyrimus, atsirado kitų įdomių bruožų: triufelis, sąveikaujantis su melaninu, gali sušvelninti odą. Šiuo atžvilgiu rauginimo metu truffles vartoti nerekomenduojama, o tai yra naudinga gydant odos dėmes, kurias sukelia melanino pigmentas.

Trumpelis trumpai apibendrintas triufelio savybėmis »