Kas jie yra?
Antioksidantų vitaminai yra trijų tipų molekulės, kurios yra gana heterogeninės, tiek cheminėms, tiek fizinėms savybėms, tiek maisto produktams, kuriuose yra jų.
Antioksidantų vitaminai yra:
- Vitaminas A ir β-karotinas
- Vitaminas C
- Vitaminas E
Vandenyje tirpūs antioksidantų vitaminai
Vitaminas C
Vienintelis vandenyje tirpus antioksidantas yra vitaminas C arba L-askorbo rūgštis. Šis vitaminas turi galimybę oksiduotis dehidroaskorbo rūgštyje ir sumažinti grįžtamąjį poveikį; ji veikia daugelyje hidroksilinimo funkcijų, skatina folio rūgšties redukciją ir skatina geležies absorbciją, sumažindama Fe3 + Fe2 +.
Vitaminas C, vartojamas su maistu, absorbuojamas beveik visi, o didelėmis dozėmis beveik 85% išlieka išmatose.
Vitamino C trūkumas buvo tipiškas jūreivių ženklas, kuris neturėjo šviežių vaisių ir daržovių, kurios bus vartojamos ilgais jūrų reisais. Laimei, vitamino C trūkumas nepasiekia panašaus lygio, net jei tai nėra reta, kad mityba yra šiek tiek trūksta (ypač vyresnio amžiaus žmonėms - apie 9% vyresnio amžiaus žmonių); C vitamino perteklius nėra sveikas, tačiau dozės iki 10 g per dieną "atrodo" saugios.
Vitaminas C yra augalinės kilmės maisto produktuose (citrusinių vaisių, kivių, pipirų, pomidorų ir žaliųjų lapinių daržovių). priešingai, vitamino C praradimas yra proporcingas konservavimo, plovimo (skiedimo), virimo, šviesos ir oksidacijos laikui.
Rekomenduojamas vitaminų kiekis. C suaugusiesiems neturėtų būti <10 mg ir turėtų būti nuo 45 iki 60 mg per parą; rūkaliai turi didesnį poreikį (apie + 30 mg), taip pat nėščias moteris (+ 10 mg) ir slaugytojus (+ 30 mg).
Riebalų tirpūs antioksidantai
Vitaminas A ir β-karotinas
Vitaminas A arba retinolis ir β-karotinas turi tas pačias vitaminų funkcijas, nors kiekvienam retinolio vienetui jie atitinka šešis β-karotiną (ir daug daugiau 500-600 rūšių karotinoidų). Retinolis, esantis gyvūnų maisto produktuose, yra saugomas kepenyse, kuris (esant poreikiui) jį išskiria kraujotakoje (kiekis <20mg / dl kraujyje rodo, kad atsargos išnyksta); priešingai, karotinoidai yra pigmentai, kurie daugiausia randami daržovėse ir vaisiuose.
Vitaminas A yra būtinas ląstelių diferenciacijai (net ir imuninei sistemai), tačiau tikroji antioksidacinė funkcija yra geriau priskiriama karotinoidams, kurie (nepaisant prastos A vitamino funkcijos) savaime neutralizuoja vienarūšį deguonį (galingą prototipą).
Vitaminas A ir β-karotino trūkumas yra glaudžiai susijęs su regėjimo sutrikimais (krepų ir aklumu) ir didele auglių atsiradimu dėl oksidacinio streso; toksiškumas pasireiškia 300 mg per parą.
Rekomenduojamas racionas svyruoja nuo 350 retinolio ekvivalentų (RE) vaikams iki 900 RE slaugytojų.
NB. RE = 1 mg retinolio = 6 mg β-karotino = 12 mg kitų aktyvių karotinoidų.
Vitaminas E
Vitaminas E apima kelias tokoferolių formas : α, β, γ ir δ tokoferolį, nors aktyviausias yra α-tokoferolis; Vitaminas E absorbuojamas plonojoje žarnoje, taip pat ir dėl tulžies rūgščių poveikio, iki 20-40% viso nurijusio. Kraujo, vitamino E judėjimas yra susijęs su transportavimo lipoproteinais, o turtingiausi organizmo nuosėdos yra riebalinio audinio.
Vitamino E antioksidacinis poveikis yra polinesočiųjų riebalų rūgščių (PUFA) degeneracijos blokavimas, įskaitant esminius (AGE), aktyvuotus peroksipidų laisvųjų radikalų ; šis veiksmas „SCREEN“ yra viena iš pagrindinių apsauginių priemonių, kurias organizmas turi prieš AGE įtampą, esančią ląstelių membranos fosfolipiduose (dėl tos pačios priežasties tokoferoliai dažnai naudojami kaip antioksidantų priedas augaliniuose aliejuose, kuriuose yra daug PUFA riebalų rūgščių).
Vitamino E trūkumas yra beveik nežinomas ir nenustatomas normaliems asmenims, o farmakologiniu pertekliumi (> 2000 mg / per dieną) tik žarnyno sutrikimai priskiriami.
Vitaminas E yra augalinės kilmės lipiduose; sėklos yra turtingos, visi džiovinti vaisiai, kai kurie grūdai, kviečių gemalai, švieži vaisiai ir daržovės, sojos ir žemės riešutai. Deja, nepaisant plitimo, vitaminas E taip pat yra labai jautrus; jie ją sugadina: šviesa, karštis, alkaloidai, geležis ir varis. Dėl šios priežasties patartina su maistu suvartoti ne mažiau kaip 0, 4 mg ekvivalentinio tokoferolio (TE) gramui PUFA, vartojamo su maistu; pvz. 2000 kcal mityboje ir 5, 5-5, 6 g PUFA, tai užtruks apie 2, 2-2, 3 mg / dieną vitamino E.
AKF nuo širdies priepuolio
Moksliniai tyrimai dabar parodė, kad vitamino ACE trūkumas (taip pat ir seleno atveju) skatina nelaimingų įvykių atsiradimą širdies ir kraujotakos sistemoje. Tačiau, jei tiesa, kad antioksidantų trūkumas skatina širdies išeminę patologiją, taip pat tiesa, kad dieta, turinti daug ACE vitaminų, yra apsauganti nuo miokardo infarkto ir apskritai aterogenezės.
Analizuojant antioksidantų svarbą mityboje paaiškėjo, kad yra atvirkštinis ryšys tarp antioksidantų vitaminų ir MORTALITY lygių išeminės širdies ligos, taip pat atvirkštinis ryšys tarp FRESCA ir VEGETAL vaisių vartojimo, kuriame yra daug antioksidantų vitaminų ir širdies ir kraujagyslių MORTALITY; be to, įtariamas ryšys tarp mažo vitamino E kiekio ir krūtinės anginos (širdies skausmo) buvimo.
Tai tiesiog reiškia antioksidantų vitaminų (ypač vitamino E) apsaugą nuo aterosklerozinių patologijų.
Tai dar ne viskas! Taip pat atrodo, kad tokoferoliai stabdo transporto lipoproteinų oksidaciją, išsaugo jų vientisumą ir efektyvumą, taigi ir natūralų kepenų ir periferinių receptorių įsisavinimą, neleidžiantį intersticiniam nusodinimui, kaip aterogenezės sukėlėjui.
Dėmesio! Pacientams, vartojantiems ANTICOAGULANTE, vitamino E papildas gali būti kontraindikuotinas.
Bibliografija:
- Po infarkto ir su juo susijusios ligos. Prevencinės, gydomosios intervencijos ir susijusios patologijos. II tomas - A. Zangara - Piccin - p. 431: 433.
