Kas aš esu?
Kokios yra sirupo vyšnios?
Sirupuoti vyšnios yra ilgalaikiai maisto produktai, priklausantys visam konservuotam vaisiui ir vaisiui sirupe.
Morello vyšnios, kaip ir visi kiti švieži vaisiai, priklauso VI-VII pagrindinei maisto produktų grupei - vaisiams ir daržovėms, turinčioms daug vitamino A ir vitamino C. Tačiau, perdirbus perdirbti į „konservus“ - plovimą, pjaustymą, įdirbimą, virimą ir gėrimas saldžiajame skystyje - jie nebeturi tokių pat mitybinių savybių kaip švieži vaisiai. Chemiškai kalbant, jie yra turtingesni tirpių / paprastų cukrų, tačiau juose yra mažiau termolabilių vitaminų. Tai daro juos labai kaloringus ir turi didelę glikemijos ir insulino apkrovą ir indeksą; todėl jie nėra labai tinkami klinikinei mitybai, ypač antsvoriui, 2 tipo cukriniu diabetu ir hipertrigliceridemijai. Pastaba : siekiant pagerinti jų išsaugojimą, pramonėje jie yra praturtinti antioksidaciniais priedais - visų pirma remiantis vitaminu C arba askorbo rūgštimi, kaip ir daugelio tipų askorbatu.
Vyšnių sirupe receptas yra gana paprastas. Išsaugojimui būtini žingsniai - virimas ir podavimas - sterilizuojant; Tinkamas maisto ruošimas yra pats svarbiausias etapas, kad ilgainiui būtų užtikrintas puikus nuoseklumas.
Virtuvėje vyšnios sirupe dažniausiai naudojamos kaip desertai, kartais kartu su plakta grietinėle ir (arba) likeriais ir (arba) šokolado traškučiais ir (arba) sausainiais. Patartina juos valgyti nuo pagrindinių patiekalų, kad nepatektų per didelė glikemijos apkrova. Jie gali būti užkandžiai arba pusryčių ingredientai. Yra keletas receptų, kurių sudėtyje yra rūgščių vyšnių sirupe, net jei vidutiniškai jos yra pernelyg kalorijos, kad būtų sudarytos įprastos dietos; klasikinis pavyzdys yra „ispanų“ skonio ledai, tačiau jie naudojami skirtingiems pyragams - ypač šaltoje - kaip sūrio pyragas - ir šaukštų desertai - kaip semifreddo.
Kodėl sirupai vyšnios?
Sirupo išradimas gali būti siejamas su būtinybe pratęsti šviežių vaisių apsaugą, kurie pernelyg prieinami ribotą laiką - brandinimo. Be to, šviežiose vyšniuose yra gana rūgštus ir kartaus skonio, kuris puikiai išsaugo sirupą - cukrus kompensuoja organoleptines maisto savybes. Dėl tos pačios priežasties juodosios vyšnios taip pat naudojamos "dvasios" išsaugojimui - tai yra vyriausybės skystis, turintis daug etilo alkoholio.
Džemai ir želė taip pat gali būti pagaminti iš rūgščių vyšnių; be to, vyšnios gali būti tiek cukruotos, tiek dehidratuotos. Tačiau džemų ir uogienių gamyba reiškia „paskutinį paplūdimį“, kuriame yra per daug prinokusių vaisių, galbūt nuluptų, pažymėtų pelėsių ar verminatų, todėl netinkamas sirupo gamybai. Uždarius ir dehidratavus, diskursas yra kitoks, nes tam reikalingos dar nepažeistos žaliavos ir didesnės energijos bei išteklių išlaidos.
Morello vyšnių transformacija garantuoja jo prieinamumą per visą žiemos laikotarpį; kita vertus, konservuotų vaisių vartojimas praeityje buvo labiau paplitęs nei šiandien. Nepažeisti produktai daugiausia buvo skirti susiurbti, o išblaškyti, iš dalies išpjauti, išvalyti arba bet kokiu atveju valyti ir valyti, buvo transformuoti į uogienę.
Maistinės savybės
Juodųjų vyšnių maistinės savybės: šviežias VS sirupas
Sudėtyje yra vitamino A - ypač retinolio ekvivalentų (RAE) arba karotinoidų - ir vitamino C askorbo rūgštis - vyšnios yra suformuotos VI ir VII pagrindinėje maisto produktų grupėje.
Žalios ir šviežios jos turi vidutinį energijos suvartojimą ir gerą vandens kiekį. Kalorijas daugiausia teikia tirpūs / paprastieji cukrūs, ty fruktozės monosacharidas; baltymai - maža biologinė vertė - ir lipidai yra nedideli. Juose yra geras kiekis maistinių skaidulų. Pastaba : Fruktozės buvimas vietoj gliukozės, sacharozės ar maltozės ir pluoštų padeda apibrėžti vidutinio ir žemo lygio glikemijos-insulino indeksą.
Jie yra be cholesterolio. Nenustatyta laktozės, glitimo ir histamino. Jie turi mažą purino ir amino rūgšties fenilalanino kiekį. Mineralų, ypač kalio, kiekis yra patenkinamas. Kalbant apie vitaminus, be retinolio ekvivalentų - karotinoidų ir vitamino C, folio rūgšties dozė yra diskretiška.
Vietoj sirupuotų vyšnių energijos suvartojimas yra daug didesnis, nei dvigubai didesnis už šviežią šviežią ingredientą. Papildomas kalorijas teikia cukrus - sacharozės disacharidas arba gliukozė ir fruktozės monosacharidai, naudojami sirupui. Baltymai ir lipidai yra dar mažiau svarbūs nei švieži vaisiai. Nesupulkę sirupiniai vyšnios turi tą patį maistinį skaidulą; tačiau dėl maisto ruošimo dalis pastarojo atlieka dalinę hidrolizę, tampa virškinama ir prieinama žarnyno bakterijų florai - prebiotikai. Tačiau nėra cholesterolio ir laktozės; tokiu pačiu būdu, purinai ir fenilalaninas pasireiškia mažomis koncentracijomis. Vietoj histamino reikėtų pažymėti, kad apskritai konservuoti maisto produktai linkę įgyti aukštesnes koncentracijas nei švieži. Mineralinis profilis linkęs mažėti dėl skiedimo valdymo skystyje. Tas pats pasakytina ir apie vitaminų koncentraciją, kuri, be to, labai sumažėja dėl virimo. Tai netaikoma retinolio ekvivalentams (RAE arba A provitaminui), bet su askorbo rūgštimi (vitaminu C) ir folio rūgštimi - tiek termolabiliumi.
dieta
Rūgštinės vyšnios sirupe
Padidėjęs glikemijos kiekis, bendras kalorijų kiekis ir glikemijos-insulino indeksas, vyšnios sirupu yra maistas, netinkamas mitybai nuo antsvorio, hiperglikemijos ar 2 tipo cukrinio diabeto ir hipertrigliceridemijos. Jie taip pat nerekomenduojami tiems, kurie dažnai kenčia nuo dantų ėduonies. Pluošto indėlis yra diskretiškas ir gali padėti patenkinti kasdienį maistą. Pluoštai yra būtini mažinant glikemijos indeksą, didinant sotumo jausmą ir moduliuojant žarnyno absorbciją. Jie taip pat turi teigiamą poveikį žarnyne, gerina alve ir užkirsti kelią įvairioms ligoms bei net sunkioms ligoms: vidurių užkietėjimas, divertikulitas ir divertikulitas, hemorojus, analinis skilimas ir analinis prolapsas; Didelio pluošto dieta sumažina kai kurių vėžio susirgimus dvitaškyje. Provitaminas A ir vitaminas C yra du galingi antioksidantai; kita vertus, folio rūgštis atlieka būtiną vaidmenį nukleino rūgščių sintezėje, todėl ji yra būtina nėštumo metu. Tačiau būtina atsižvelgti į tai, kad, gaminant maistą, termolabilios molekulės - askorbo rūgštis ir folio rūgštis - negrįžtamai skaidomos. Pastaba : pridedant antioksidantų priedų komerciniuose produktuose, bent jau iš dalies kompensuojamas vitamino C sumažėjimas.
Būtina nurodyti, kad sirupuose esančių vyšnių cukraus perteklius turi neigiamą poveikį metabolizmui; be to, ypač dėl šios priežasties kartais reikia suvalgyti vidutinio dydžio porcijas (50 g). Dėl šių abiejų priežasčių sirupo vyšnios negali būti laikomos pagrindiniu vitaminų, mineralų ir maistinių skaidulų šaltiniu.
receptas
Vyšnių receptas sirupe
Toliau trumpai apibendrinsime, kaip greitai ir greitai paruošti rūgščių vyšnių sirupą.
Sudėtis vyšnių sirupo
- 900 g juodųjų vyšnių
- 300 g granuliuoto cukraus
- 135-140 ml vandens
- antioksidantai (pvz., vitaminas C).
Įrankiai vyšnių paruošimui sirupui
Peilis, pjaustymo lenta, stiklainiai ir dangteliai, puodai ir dangteliai, posūkiai arba arbatos rankšluosčiai ir puodų laikikliai, viryklė.
Vyšnių procesas sirupe
- Nuplaukite stiklinius indus ir dangtelius
- Sterilizuokite juos verdančiame vandenyje duslintuve arba puode
- Kitame puode virkite vandenį
- Nuplaukite vyšnias
- Blokuokite vyšnios vandenyje 5–10 m.
- Išleiskite ir atvėsinkite ledu
- Nupjaukite juos per pusę ir lašinkite
- Vyšniukus panardinkite į apsaugą pagal pakuotės instrukcijas
- Kitame puode įdėkite cukrų ir vandenį; užvirkite
- Įdėkite vyšnias į stiklainius ir padėkite sirupu pašalindami oro burbuliukus
- Uždėkite dangtelius į stiklainius be jų sugriežtinimo
- Įdėkite puodus į puodą vandeniu, kad sterilizuotumėte puodus
- Virkite ir laikykite 25-30 '
- Ištraukite stiklainius iš karšto vandens ir priveržkite dangčius
- Atvėsinkite ir patikrinkite vakuuminį sandariklį.
Dažnai pasitaiko vyšnių paruošimo sirupe klaidų
Vyšnios, esančios sirupe, patinamos ir užsikimšusios, mažos ir kietos
Jei sirupai, esantys sirupe, patinsta ir užsikimšę, tai tikrai yra sirupo kaltė, ypač jos osmosinė galia - vadinama „stiprybe“. Jei sirupas pernelyg koncentruotas, jis yra linkęs dehidratuoti vaisius, kurie tampa sunkūs; jei jis yra praskiestas, jis stumia vandenį augalinių audinių viduje. Idealus sirupo stiprumas turėtų būti apie 20 ° Baumé - masės cukraus dalis - 145-145 / S (S = specifinė cukraus masė). Tai lygtis, kuri skiriasi priklausomai nuo naudojamos masės osmoso galios; jis keičiasi iš vieno vaisiaus į kitą, tačiau skirtumas yra svarbus tik keičiant botanines rūšis - pavyzdžiui, pakeičiant vyšnias vynuogėmis be žievės. Norėdami gauti daugiau informacijos, rekomenduojame perskaityti mūsų straipsnį: Vaisiai sirupe.
Vyšnios nėra prižiūrimos ir fermentuojamos
Jei vyšnios sirupe nėra prižiūrimos ir fermentuotos, kaltė gali būti dviejų veiksnių:
- Nepakankama virimo ar neveiksminga sterilizacija: tai yra per žemos arba tinkamos temperatūros, bet nepakankamai laiko
- Hermetiško sandarinimo sutrikimas: paprastai tai sukelia tarpiklio defektas arba kištuko forma.
