Apibrėžimas ir kilmė
Vynas - tai alkoholinis gėrimas, gaunamas fermentuojant vynuogių (vynuogių vynuogių) vaisių (vynuogių vynuogių), esančio vynuogių (vynuogių vynuogių) vynuogėje, sūrį.
Iki šiol vyno gamyba yra plačiai paplitusi visame pasaulyje; konkrečiai, Italija yra viena iš labiausiai reprezentatyvių šalių, turinčių aukštą produktų kokybę, gaunamą dėl gilios tradicijos, kultūriškai įsišaknijusios.
Vyno tyrimas visais aspektais (nuo gamybos iki degustacijos) vadinamas enologija, o restorane pardavimų vadybininkas ir skonis, daugiausia užsiimantis maisto poromis, save apibrėžia kaip sommelier .
klasifikacija
Vynas klasifikuojamas pagal:
- gamybos zonos
- vynuogių gamybos vynuogių ( vitis vinifera tipas) \ t
- spalva (balta, rožinė arba raudona)
Garsiausi raudoni vynmedžiai yra: Cabernet-Sauvignon, Cabernet franc, Merlot, Pinot noir, Zinfandel ir Syrah; garsiausi vynmedžiai tarp baltųjų yra: Sauvignon, Chardonnay, Muscat ir Riesling.
NB. Vyno spalva priklauso nuo naudojamos vynuogių rūšies ir vyno gamybos rūšies; spaudžiant vynuoges be smulkinimo galima gauti ir baltąjį vyną iš raudonųjų vynuogių (kaip spalvą suteikia žievelė), o dozavimo metu galima valdyti gėrimo spalvą. Norint gauti rožinį vyną, galima naudoti: lengvas raudonųjų vynuogių maceracijas arba ilgą baltos ir raudonos vynuogių (vadinamų uvagio ) sumaišymą . Baltąjį vyną, „pilną” ir labai gelsvą pigmentą, gamina baltyminių vynuogių vynuogių gamyba, bet su geru maceravimo laiku.
Lengvi sausainiai su vynu be kiaušinių ir sviesto
X Problemos, susijusios su vaizdo įrašo atkūrimu? Įkraukite iš „YouTube“ Eikite į vaizdo įrašų puslapį Eikite į „Video Recipe“ skyrių Žiūrėti vaizdo įrašą „YouTube“kompozicija
Vyno sudėtis priklauso nuo trijų veiksnių:
- Vynuogių rūšis
- fermentacija
- Vyno gamybos technologija
Vynas, kuris yra alkoholinis gėrimas, daugiausia susideda iš vandens (80–90%) ir alkoholinių molekulių; tai apima:
- Etilo alkoholis (etanolis - C2H5OH): jis yra cukraus fermentacijos fermentu produktas
- Glicerinas (1, 2, 3-propantriolis): yra 4-15 g / l porcijomis, gaunamas iš fermentacijos ir padidina alkoholio kiekio padidėjimą
- Metilo alkoholis (metanolis - CH3OH): vyno sudėtyje yra sumažintos porcijos, lygios 20-200 mg, o didesnėmis koncentracijomis jis tampa potencialiai toksiškas. Jis kyla iš pektino, esančio žievelėje, fermentacijos; todėl, tuo didesnė vynuogių maceracija (nuo šešių iki dešimties dienų) ir kuo didesnė metanolio koncentracija
- Didesni alkoholiai (1-propanolis, 2-metil-1-propanolis, 3-metil-1-butanolis)
- Butilenglikolis: tai antrinis alkoholio fermentacijos polialkoholis ir jo koncentracija yra apie 0, 3–0, 5 g / l
- Cukrus: jų konsultacijos priklauso nuo fermentacijos lygio ir pridėtinės kvotos. Dažniausiai yra fruktozė ir gliukozė, tačiau taip pat yra ne fermentuojamų angliavandenių, sudarytų iš ksilozės ir arabinozės.
- Organinės rūgštys: yra daugiau kaip 50 rūšių ir kartu jie prisideda prie bendro vyno rūgštingumo, tačiau chemiškai išreiškiami vyno rūgšties g / l.
- Azoto medžiagos: jos yra tos pačios, esančios vynuogėse, bet mažesniais kiekiais
- Fenolinės medžiagos: gaunamos iš vynuogių, o ne mikrobinės fermentacijos, tačiau jų koncentracija taip pat priklauso nuo vyno gamybos rūšies. Jei naudojamas misos maceravimas, vyno polifenolių kiekis yra tiesiogiai proporcingas maceracijos laikui, net jei panaudotų vynuogių rūšis yra dar vienas kintamasis, kuris nėra abejingas. Polifenoliai yra vyno spalva, aromatas ir stabilumas.
NB. Kai kurios fenolinės medžiagos išsiskiria nuo vyno senėjimo statinės.
- Mineralinės medžiagos: gaunamos iš vynuogių ir yra daugiausia: magnio (Mg), natrio (Na), kalcio (Ca) kalio (K), fosfatų, sulfatų ir chloridų, iš viso 2-3 g / l.
- Aromatinės medžiagos: pirminiai ar veisliniai aromatai, prieš fermentacijos aromatai, fermentacijos aromatai, po fermentacijos aromatai
- Vitaminai: tie patys yra vynuogėse, išskyrus askorbo rūgštį (vitaminą C), kuris išnyksta su vynuogėmis.
- Ištirpintos dujos: anglies dioksidas, deguonis ir sieros dioksidas (priedas).
sangrija
X Problemos, susijusios su vaizdo įrašo atkūrimu? Įkraukite iš „YouTube“ Eikite į vaizdo įrašų puslapį Eikite į „Video Recipe“ skyrių Žiūrėti vaizdo įrašą „YouTube“Vynas dietoje
„suaugusiųjų SANA populiacijoje, alkoholio vartojimas su maistu gali siekti 40 g vyrams ir 30 g moterims“.
... ir tai reiškia, kad, manant, kad vidutinis alkoholio kiekis yra 10-11 g 100 ml vyno, vyrams leidžiama gerti kasdien iki 3 stiklinių (125 ml) vyno ir šiek tiek daugiau nei du akinius moterims. ; vyresnio amžiaus žmonėms vyrams sumažėja iki 30 g, o moterims - 25 g.
NB. Nerekomenduojama vartoti vyno: nėštumas, jaunesnis nei 18 metų, cukrinis diabetas, kai kurių vaistų vartojimas, automobilių vairavimas.
Jei tai vertinama (ir tai nereiškia, kad rekomenduojama sistemingai vartoti), vynas (ypač raudonas) suteikia daug polifenolių (ypač taninų ir flavonoidų, tarp kurių žymiausias yra resveratrolas). Tai naujai atrastos molekulės, turinčios puikių sveikų gebėjimų, tarp kurių prisimename:
ANTIOKSIDANTAS - ANTIKREROGENIKA - ANTIATEROGENA
Apibendrinant, patartina gerti vyną tik esant pageidaujamai ir šiuo atveju neviršyti LARN rekomenduojamų racionų. Polifenolių indėlis neabejotinai puikus ir dalyvauja pakankamoje žmonių mitybos kvotoje, tačiau santykinė alkoholio koncentracija riboja jo vartojimą suaugusiems ir sveikiems gyventojams; todėl, esant ypatingoms patologinėms ar fiziologinėms sąlygoms, rekomenduojama per porcijas šviežių vaisių ir daržovių ir aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus įvesti polifenolius.
