Paprastai kava - tai gėrimas, gautas infuzuojant (labai aukštoje temperatūroje) miltelius, gautus šlifuojant kavos sėklas.
Iš tikrųjų kava yra Coffea genties krūmo pavadinimas, kuris skiriasi įvairiomis rūšimis, pvz., Arabika, canephora, liberica ir kt.
Todėl komerciškai įdomiausia šio augalo dalis yra drupos sėkla, o mėsinė dalis išmesta arba naudojama antriniams tikslams.
Italijoje kava yra juoda arba skrudinta; iš tikrųjų tai yra paimta iš žalios spalvos, turinčios kremzlės konsistenciją ir labai subtilų (beveik anoniminį) skonį / skonį.
Koks skirtumas tarp žalios kavos ir juodos kavos? Juodosios kavos patiekalas yra skrudinamas (skrudinant), kuris teigiamai sustiprina tam tikras organoleptines ir skonines savybes. Kita vertus, žalios kavos fizinės ir cheminės savybės išlieka nepaliestos, todėl taip pat yra mitybos.
Ar gausite panašius ar skirtingus gėrimus iš žalios kavos ir juodos kavos? Du gauti produktai yra labai skirtingi. Iš tamsios kavos gaunami tamsieji skysčiai (miltelių nuovirai), intensyvus ir skverbiantis aromatas, polinkis būti kartūs ir gana stiprūs „cotto“ kvapai. Priešingai, iš žaliosios (miltelių infuzijos) gauname tikrą žolelių arbatą, blaivią, šviesią, žalsvai spalvą, tačiau skaidrų, skonį ir skonį, kurie beveik neįprasti.
Koks yra maistinis skirtumas tarp skrudintos kavos ir žalios kavos? Skirtumas tarp juodos kavos ir žalios kavos yra išsami analizė. Kaip galima teigti iš to, kas buvo pasakyta iki šiol, žaliosios kavos, be to, kad jis neapdorojamas, tikslas yra gaminti gėrimą, kuris gaunamas infuzuojant apie 70 ° C; tokia sistema garantuoja daugumos jame esančių maistinių medžiagų, t. y. priešingai nei galima gauti iš skrudintos kavos, išlaikymą.
Juodos kavos skrudinimas yra terminis procesas, kuris leidžia pupelėms pasiekti iki 220 ° C (kai kuriuose procesuose priverstinis oras pasiekia 400 ° C); be to, gėrimų gamybos sistemos apima vandens tranzitą maždaug 90 ° C temperatūroje. Tačiau kyla klausimas: kokios molekulės gali būti pažeistos taikant panašią temperatūrą? Mes tęsiame užsakymą:
Gliukidai, lipidai ir baltymai: nors kavos energijos makroelementai nėra kiekybiškai labai dideli (<5% masės), jų fiziniai pokyčiai po skrudinimo vis dar atlieka pagrindinį vaidmenį. Skrudintoje kavoje, bet ne žaliavinėje kavoje, vandenilio sulfido, vandenilio sulfido, lipidų peroksidų, akrilamido ir kt. Išsiskyrimas prasideda nuo kūno kenksmingų molekulių (net ir beveik netinkamų dozių atveju).
Fenolio medžiagos: jos sudaro gerą žaliosios kavos „bagažo“ dalį; pagrindinis yra chlorogeno rūgštis (CGA, taip pat ir tanino rūgštis ir ferulinė rūgštis). CGA turi antioksidantų, priešuždegiminių, diuretikų ir stimuliuojančių galių (jis sukuria kofeiną). Jį sudaro chinino rūgštis ir kofeino rūgštis, tačiau biologiškai aktyvi dalis susideda iš pastarosios. Skrudintoje kavoje chlorogeno rūgštis yra struktūriškai pažeista, todėl jos sąveika su organizmu yra visiškai kitokia. Biologiškai aktyvi dalis į kraują patenka greičiau, bet taip pat turi mažesnį pusinės eliminacijos laiką; priešingai, žalioje kavoje jis šiek tiek absorbuojamas ir metabolizuojamas taip pat lėtai.
Palyginti su skrudinta kava, žalios žalios kavos neturėtų turėti „šalutinio poveikio“, todėl jis visais atžvilgiais laikomas fitoterapiniu produktu, priešingai nei gėrimas, pagamintas iš skrudintų pupelių, kuri, kita vertus, yra paženklinta „vice“. tai būtų geriau ne piktnaudžiauti.
