bendrumas
Raudonasis vynas yra Viduržemio jūros regionui būdingas alkoholinis gėrimas, gaunamas fermentuojant juodąją vynuogių misą.
Gamybos procesas, vadinamas vynuogėmis, raudonas, apima vynuogių kailių maceravimą kartu su sultimis, gautomis iš jų suspaudimo (iš pradžių gelsvas); tai leidžia atskiesti įvairias molekules nuo odos iki sulčių, tarp kurių taip pat yra natūralūs dažikliai, vadinami antocianinais. Iš tiesų, tamsios masės turinčios vynuogės yra labai retos ir, šviežiai suspaustos, sukelia jau raudoną sultis.
Vyno, gaminamo raudonais vynais, spalva gali skirtis nuo intensyvaus violetinio, jaunų vynų iki bordo su apelsinų niuansais, pagyvenusiems vynams.
Raudonasis vynas garsėja savo organoleptinėmis savybėmis (labai skiriasi priklausomai nuo tipo) ir jo maistinių savybių.
Sudėtyje yra etilo alkoholio, raudonasis vynas negali būti laikomas tikru „sveiku“ gėrimu; kita vertus, dėl fenolinių antioksidantų buvimo, tai rodo tam tikrą naudą sveikatai.
Privalumai
Apskritai, kai kalbame apie raudonojo vyno vartojimo privalumus, pirmoji galvoje ateinanti molekulė yra resveratrolis (dėl kurio egzistuoja dešimtys mokslinių tyrimų). Šis ne-flavonoidinis fenolis priskiriamas metabolinėms, antioksidacinėms, antibakterinėms, priešgrybelinėms, priešnavikinėms, priešuždegiminėms ir kraujo skiedimo savybėms.
Tam tikromis sąlygomis per dieną stiklinė raudonojo vyno gali sumažinti su krešuliais susijusių insulto dažnį iki 50%. Tikėtina, kad dėl rezveratrolio ir kitų polifenolių pasireiškia vadinamasis „prancūzų paradoksas“: praėjusio šimtmečio 80-aisiais kai kurie epidemiologiniai tyrimai pasirodė kaip - nepaisant sočiųjų riebalų rūgščių ir cholesterolio kiekio dietoje - Prancūzijoje hipercholesterolemijos ir širdies ir kraujagyslių ligų dažnis buvo mažesnis nei kitose dietiškai palyginamose šalyse. Dėl šio akivaizdaus paradokso buvo spėliojama, kad raudonojo vyno vartojimas gali apsaugoti nuo širdies ligų; šiandien šie įrodymai buvo labai abejoti
Atrodo, kad Resveratrol apsaugo smegenis nuo pažinimo, susijusio su Alzheimerio liga.
Neseniai, analizuojant raudonojo vyno sudėtį, mokslininkai „Kalifornijos universitete Davyje“ atrado kitą molekulių grupę, galinčią kovoti su cholesterolio kiekiu kraujyje. Tai yra saponinai, ty putojančios medžiagos, tirpios alkoholyje ir gebančios surišti cholesterolį žarnyne (įskaitant tulžies druskų), mažinant jos absorbciją.
Oregono Valstybinių žemės ūkio studijų kolegijos tyrimuose stebėta jūrų kiaulių reakcija į mitybos režimą, kuriame gausu riebalų, su raudonojo vyno ekstraktais ir be jų. Visos pelės parodė tokias pačias metabolines pasekmes, kurios būdingos antsvoriams žmonėms, bet tie, kurie maitinami raudonojo vyno ekstraktu, atskleidė mažiau riebalų kaupimosi kepenyse ir mažesnius glikemijos kiekius. Už šią reakciją atsakinga molekulė būtų ellaginė rūgštis (taip pat yra daugelyje daržovių ir vaisių, pavyzdžiui, granatų) arba fenolinis antioksidantas, kuris gali trukdyti riebalų kaupimui ląstelėse ir priešintis naujų adipocitų vystymuisi.
Tarsi tai nebūtų pakankamai, raudonasis vynas taip pat yra turtingas kvercetinu . Šis flavonoidas ( tetraossiflavonolis ) yra kai kurių uždegiminio atsako fermentų metabolinis inhibitorius. Kvercetino antioksidacinės funkcijos yra atkurti tokoferolius (vit E), detox ląsteles nuo superoksido ir sumažinti azoto oksido sekreciją uždegimo metu. Be to, pasak Amerikos vėžio draugijos, šis flavonoidas veikia kaip galingas priešnavikinis agentas, ypač storosios žarnos lygmenyje.
Raudonasis vynas yra gausu vadinamųjų taninų, taip pat žinomų kaip proantocianidinai; šie fenoliniai junginiai, atsakingi už raudoną pigmentą, yra labai žinomi dėl galimo teigiamo poveikio širdies ir kraujagyslių sistemai (panašūs į įvairias minėtas molekules).
perteklius
Akivaizdu, kad minėtų molekulių rinkinys yra itin efektyvus mitybos kompleksas. Tačiau, kaip tikėtasi, nes jis yra alkoholinis, raudonasis vynas negali būti laikomas tikru sveiku gėrimu. Tiesą sakant, etilo alkoholis (kuris yra kūnui kenksminga molekulė) yra cheminis elementas, turintis nervų veiksmą ir narkotikų priklausomybę žmonėms.
Tarp nepageidaujamo alkoholio poveikio prisimename:
- Psichotropinis veiksmas, ty jis pakeičia normalią smegenų funkciją
- Virškinimo trakto raumenų dirginimas ir uždegimas (nuo ryklės iki tiesiosios žarnos)
- Padidėjusi skrandžio rūgšties, gastrito, virškinimo trakto refliukso, Bareto stemplės, žarnyno sutrikimų ir navikų tikimybė
- Žarnyno absorbcijos mažinimas, iš dalies tiesioginis poveikis, iš dalies susijęs su gleivinės dirginimu, po kurio pasireiškia viduriavimas
- Vitamino B1 trūkumas ir Wernicke encefalopatijos tikimybės padidėjimas
- Padidėjusi trigliceridemija
- Dehidratacijos tendencija dėl padidėjusio inkstų filtravimo
- Riebalinių riebalų steatozės tendencija, su cirozės išsivystymo galimybe (susijusi su kepenų nepakankamumu) ir vėliau navikų formomis
- Toksiškas poveikis kitiems audiniams ir organams, pvz., Inkstams
- Gliukozės kiekis kraujyje sumažėja dėl stiprios insulino stimuliacijos
- Tendencija didinti riebalų masę, ypač lokalizuota pilvo srityje (kadangi alkoholis negali būti naudojamas kaip energijos šaltinis, jis paverčiamas riebalų rūgštimis ir nusodinamas riebaliniame audinyje trigliceridų pavidalu)
- Nepageidaujama sąveika su įvairiomis vaistų terapijomis
- Kontraindikacijos vaisiui
- Miego sutrikimai.
Be to, kai kurios vyno fenolio medžiagos (pvz., Taninai) tam tikroms maistinėms medžiagoms (pvz., Ant geležies) yra lengvos chelatinės funkcijos; tas pats pasakytina apie saponinus, kurie, viena vertus, mažina cholesterolio absorbciją, kita vertus, taip pat trukdo įvairių lipidų maistinių medžiagų.
Kaip raudonasis vynas?
Tinkamas alkoholio kiekis svyruoja nuo 30 iki 40 g per parą sveikiems suaugusiems, o pagyvenusiems žmonėms - iki 25-30 g; augantys subjektai turėtų vengti to, taip pat žmonės, kurie tam tikru būdu gali pakenkti prielaidai (skrandžio ligoms, dideliems nutukimams ir pan.).
Raudonasis vynas yra apie 10-11 g 100 g etilo alkoholio, todėl kiekvienos santykinės porcijos yra 2 arba ne daugiau kaip 125 ml.
