Žiūrėti vaizdo įrašą
X Žiūrėti vaizdo įrašą „YouTube“Kas yra migdolai
Botanikos užrašai ir migdolų aprašymas
Migdolai - tai migdolų medžio (botaninis pavadinimas Prunus dulcis ), kuris yra maždaug 10 m aukščio augalas, priklausantis Rosaceae šeimai, pavadinimas.
"Migdolai" taip pat vartojamas nurodyti visas sėklas, turinčias tas pačias savybes (persikų, abrikosų, vyšnių ir kt.).
Kartūs migdolai
Kartūs migdolai yra „ Prunus amygdalus“, botaninės rūšys, daugiausia naudojamos dekoratyviniams tikslams.
Šių sėklų kartaus skonio priežastis yra amygdalino, cianogenetinio glikozido (arba gali išleisti cianidą), kuris, jei jis yra suvartojamas dideliais kiekiais, yra labai žalingas sveikatai. Migdolai yra labiau kartūs, tuo didesnė jo nuodinga galia.
Amygdalino toksiškumas gali būti panaikintas kepant; todėl, kai dozės, kurios kitu atveju būtų nekenksmingos, tradiciškai yra pridėti kartaus migdolų ekstrakto ruošiant kai kuriuos konditerijos gaminius, tokius kaip amaretti.
Maistinės savybės
Maisto produktų klasifikavimas
Migdolai yra maisto produktai, priklausantys aliejinių augalų sėklų rinkiniui, paprastai vadinamiems „džiovintais vaisiais“. Klasifikuojant 7 pagrindines maisto grupes, aliejiniai vaisiai neklasifikuojami aiškiai ir aiškiai. Taip yra todėl, kad:
- Nors jos yra sėklos, jos yra krakmolingos ir netelpa į grūdus ir ankštinius augalus (III ir IV pagrindinės maisto grupės).
- Nors jie yra vaisiai, jie yra silpni vandenyje, fruktozėje, vitaminu A, C ir nepatenka į visą mėsingą saldų vaisių (VI ir VII pagrindinių maisto produktų grupę).
Priešingai, juose yra daug riebalų ir mažai vandens.
Maistinės savybės
Migdolai yra vaisiai, turintys daug trigliceridų, labai kalorijų, nors jie puikiai virškinami.
Migdolų lipidų charakteristikoms būdingas labai stiprus nesočiųjų riebalų rūgščių kiekis; mononesočiosios lipidai yra gausūs (oleino rūgštis, tokia pati kaip aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus, kurių kiekis sudaro 32% visų lipidų), tačiau omega 6 esminių polinesočiųjų riebalų rūgščių kiekis taip pat pastebimas (linolo rūgštis, 13% visų lipidų).
Migdoluose yra tik 5% sočiųjų riebalų ir yra be cholesterolio.
Baltymų suvartojimas, jei jis kontekstualizuojamas augalinės kilmės maisto produktų kontekste, yra gana aukštas ir padeda padaryti migdolą pirmosios eilės maisto maistu. Gliukozės kiekis yra toks pat svarbus ir veikia kalorijas tiek, kiek baltymai.
Migdolų sėklų viduje taip pat yra keletas vitaminų:
- Tirpus vandenyje, pvz., Riboflavinas arba vit B2, niacinas arba vit PP ir tiaminas arba B1
- Riebūs tirpūs, ypač alfa-tokoferolis arba vit.
Nėra mineralinių druskų, kurių kai kurių paprastai nėra Vakarų mityboje; Reikėtų atkreipti dėmesį į mangano, magnio, kalcio, vario, fosforo ir cinko koncentraciją.
Migdoluose (ypač su žievelėmis) yra daug mitybos skaidulų, maistinis veiksnys, naudingas palaikant žarnyno bakterijų floros pusiausvyrą ir tinkamą gaubtinės žarnos funkcionavimą.
Pastaruoju metu atsiranda teigiamas migdolų žievelės vaidmuo . Ši pluoštinė danga, be to, kad turi daug prebiotinių pluoštų, turi puikių antioksidantinių polifenolių kiekį. Konkrečiai, flavonolių, flavan-3-alyvų, hidroksibenzenkarboksirūgščių ir flavanonų koncentracijos išsiskiria, kitaip jos dažniausiai yra orto-vaisių produktuose.
Migdoluose nėra laktozės ir glitimo, todėl jie netinka netoleruoti.
Jie gali būti alerginės reakcijos subjektai padidėjusio jautrumo asmenims.
Dėl didelio kaloringumo (beveik 600 kcal / 100 g) džiovintos migdolai turi būti suvartojami šiek tiek saikingai (ne daugiau kaip 10–15 sėklų per dieną, o tai atitinka 20–30 g), ypač iš to, kas yra vis dar toli nuo savo formos svorio.
Jie neturi kontraindikacijų žmonėms su metabolinėmis ligomis; priešingai, jei jie naudojami protingai, jie padeda optimizuoti lipemijos parametrus.
 | |||
| migdolai | |||
| 100 g maistinės vertės | |||
| energija | 576 kcal | ||
| Iš viso angliavandenių | 21, 69 g | ||
| krakmolas | 0, 74 g | ||
| Paprasti cukrūs | 3, 89 g | ||
| GRASSI | 49, 42 g | ||
| prisotintas | 3, 73 g | ||
| mononesočiųjų | 30, 89 g | ||
| polinesočiųjų | 12, 01 g | ||
| baltymai | 21, 22 g | ||
| pluoštai | 12, 2 g | ||
| vanduo | 4, 7 g | ||
| vitaminai | |||
| Vitaminas A atitinka | 1, 0 μg | 0% | |
| Tiaminas arba B1 | 0, 211 mg | 18% | |
| Riboflavinas arba B2 | 1, 014 mg | 85% | |
| Niacinas arba PP arba B3 | 3, 385 mg | 23% | |
| Pantoteno rūgštis arba B5 | 0, 469 mg | 9% | |
| Piridoksinas arba B6 | 0, 143 mg | 11% | |
| Folio rūgštis | 50, 0 μg | 13% | |
| Colina | 52, 1 mg | 11% | |
| Askorbo rūgštis arba C | 0, 0 mg | 0% | |
| Vitaminas D | 0, 0 μg | 175% | |
| Alfa-tokoferolis arba E | 26, 2 mg | 2% | |
| Vit. K | 0, 0 μg | 0% | |
| naudingosios iškasenos | |||
| futbolas | 264, 0 mg | 26% | |
| geležies | 3, 72 mg | 29% | |
| magnis | 268, 0 mg | 75% | |
| manganas | 2, 285 mg | 109% | |
| fosforas | 484, 0 mg | 69% | |
| kalis | 705, 0 mg | 15% | |
| natris | 1, 0 mg | 0% | |
| cinkas | 3, 08 mg | 32% | |
Rizika migdolų sveikatai
Su migdolų vartojimu susijęs pavojus sveikatai daugiausia susijęs su grybeliniu užteršimu (iš Aspergillus flavus ir Aspergillus parasiticus ) ir dėl to išleidus aflatoksinus. Tai yra labai hepatotoksiniai preparatai, kurie blogiausiu atveju sukelia kepenų vėžio formavimąsi.
2007 m. Europos Sąjunga įvedė teisės aktus, kad visi migdolų importai būtų atliekamas specialus aflatoksinų tyrimas. Jei jie neatitinka minimalių reikalavimų, visa partija gali būti perdirbta arba sunaikinta.
Tikslai
Migdolai naudojami atskirai, kaip maistas, arba kaip konditerijos ingredientas / ornamentas (nugatas, pyragai, pudingai, migdolai ir konfeti).
Migdolų maistas
Paprastai džiovintos (šviežios yra sezoniškos), migdolai parduodami natūraliu, saldžiu ar pikantišku, su žievelėmis arba be jų.
Pastaba : druska gali būti naudojama prastos kokybės sėklų skoniui užpildyti.
Gliaudytos migdolai, laikomi vėsioje ir sausoje vietoje, lengvai laikomi keletą mėnesių. Atvirkščiai, kai jų medinės pakuotės atimamos, jos greitai švaistomos ir turi būti sandariai laikomos vėsioje ir sausoje vietoje.
Iš migdolų galite gauti kai kuriuos darinius, tarp kurių žymiausi yra migdolų pienas, migdolų aliejus, migdolų miltai ir migdolų sirupas.
Migdolų pienas
Migdolų pienas yra tankus, kvapus ir sveikas gėrimas. Jis gaminamas skiedžiant masę, gautą sumaišant migdolus su vandeniu.
Prieš naudojimą migdolų pieną reikia maišyti, nes dėl didelio lipidų kiekio jis skiriasi į dvi atskiras fazes. Jis taip pat greitai rūgštėja ir todėl turi būti laikomas šaldytuve.
Migdolų aliejus
Migdolų aliejus gaunamas spaudžiant saldžiųjų migdolų sėklą ir naudojamas daugiausia kosmetikos srityje, kur jis naudojamas raminamosioms ir minkštinančioms savybėms (apsaugo odą, minkština ir tvirtina, neleidžia strijų). Vartojant jį kaip maistą, ji turi atskirų vidurių savybių ir suteikia daug gerų riebalų ir riebaluose tirpių vitaminų.
Migdolų miltai
Migdolų miltai išlieka iš migdolų aliejaus ekstrakcijos. Konditerijos gaminiuose daugiausia gaminami sausainiai, pyragaičiai ir saldainiai. Jis naudojamas daug:
- Žaliavinio maisto virtuvėje, nes ji taip pat yra valgomoji žalia
- Vegane, kaip alternatyvus baltymų šaltinis
- Celiakijos atveju, atsižvelgiant į glitimo nebuvimą.
Pastaba : su migdolų miltais galima pagaminti tešlą.
Migdolų sirupas
Migdolų sirupas yra pagamintas iš migdolų emulsijos (šiandien tik saldainiai, anksčiau jie buvo naudojami ir kartūs), miežiai ar cukranendrių sirupas ir sintetinis aromatas.
Receptai su migdolais
Video receptas vištienos su migdolais
Vištiena su migdolais
X Problemos, susijusios su vaizdo įrašo atkūrimu? Įkraukite iš „YouTube“ Eikite į vaizdo įrašų puslapį Eikite į „Video Recipe“ skyrių Žiūrėti vaizdo įrašą „YouTube“Žiūrėti visus receptus su migdolais »
