prieskoniai

Žvaigždžių anizis R. Borgacci

Kas yra žvaigždė?

Žvaigždžių anizė - staranise arba badiam arba badiane - yra labai dažnas prieskonis visame pasaulyje.

Žvaigždžių anizė (genties Illicium ir specie verum ) yra vidutinio dydžio visžalis medis (iki 10 metrų aukščio), priklausantis Schisandraceae šeimai, kilusiai iš Šiaurės Rytų Vietnamo ir Pietvakarių Kinijos.

etimologija

Terminas "Illicium" kilęs iš lotyniško "illicio", kuris reiškia "pritraukti". Persų kalba žvaigždinis anyis vadinamas „bādiyān“, taigi prancūzų kalba yra „badiane“.

Žvaigždžių anizas naudojamas perikarpui - paprastai žvaigždės formos - "beveik" prinokusiam podui (vaisiui), labai panašiam į skonį ir aromatą iki žaliosios anizės - įprasta (Apiaceae šeima, Pimpinella gentis ir rūšių anisum ).

smalsumas

Iš pimpinelių, kurias mes matėme kaip anyžių augalus, galite valgyti lapus, kurie laikomi tarpiniu ingredientu tarp daržovių ir aromatinės žolės. Jie daugiausia naudojami praturtinti salotomis.

Su žvaigždės aniu galite gauti aromatinį aliejų, naudojamą virtuvėje, taip pat kosmetikos pramonėje, parfumerijoje, muiluose, dantų pastatuose, burnos skalavimo priemonėse ir kt.

Apie 90% pasaulio žvaigždės anijonų kultūrų yra naudojamos šikiminės rūgšties, tarpinės, naudojamos oseltamivirui (Tamiflu - antivirusinis vaistas A ir B gripo gydymui ir profilaktikai), ekstrahavimui.

Fitoterapinės savybės

Žvaigždžių anizės terapinės savybės

Žvaigždžių anizė turi savybių:

  • Eupeptic - stomachic: skatina gerą virškinimą ir neutralizuoja dispepsiją
  • Aperitai: skatina apetito pradžią
  • Karminas: pagerina virškinimo trakte esančių dujų, ypač žarnyne, pašalinimą
  • Antiariarheazė: sumažina viduriavimo simptomus.

Kaip naudoti žvaigždės anyžių?

Žvaigždžių anizą galima naudoti įvairiais būdais. Be kulinarinių programų, kurias matysime vėliau, jis yra labai dažnas vaistažolių arbatos ingredientas (žr. „Žvaigždžių anyis žolelių arbatose“), nuoviru arba infuzijos pavidalu. Šių gėrimų funkcijos yra tokios pačios, kaip nurodyta pirmiau.

Norėdami gauti daugiau informacijos, rekomenduojame skaityti: „Anise Stellato Erboristeria“.

virtuvė

Žvaigždžių anizė virtuvėje

Žvaigždžių anizoje yra anetolio, tos pačios molekulės, kuri suteikia kvapą ir kvapą krapams.

Pastaruoju metu žvaigždės anyis vakarietiškoje virtuvėje taip pat buvo naudojamas kaip tradicinis anyis, taip pat likerių, ypač labai italų „Galliano“, pakaitalas. Tai yra sambuca, pastis, žvirgždas ir įvairių rūšių absentas receptas. Namuose žvaigždžių anyį gamina mistrà - Marche ir Lazio regionai. Šiam prieskoniui suteikiama galimybė pagerinti mėsos skonį.

Visame Indijos subkontinente žvaigždinis anyis naudojamas kaip prieskonis, būtinas biryani ir masala chai paruošimui. Jis plačiai naudojamas kinų, Malaizijos ir Indonezijos virtuvėje. Jis auginamas komerciniam naudojimui Kinijoje, Indijoje ir daugelyje kitų Azijos šalių. Žvaigždžių anizas taip pat yra pagrindinis „tradicinių penkių prieskonių miltelių“, būdingo kinų virtuvei, sudedamoji dalis. Tai labai svarbu gaminant ph Vietnam, Vietnamo makaronų sriuba.

Žvaigždžių anizą taip pat vartoja prancūziškas vin brulé arba vin chaud receptas (karštas vynas). Jei jis paliekamas kavai, jis plečiasi ir praturtina skonį. Šiam naudojimui ankštys gali būti pakartotinai naudojamos kelis kartus.

toksiškumas

Susijusių rūšių toksiškumas

Japonų anizė (genties Illicium ma specie anisatum ), taip pat žinoma kaip shikimi, yra gana panaši į žvaigždę, bet labai toksiška ir nevalgoma. Japonijoje jis dažnai naudojamas kaip smilkalai - lėtai, be liepsnos, sudegina aplinką.

Vartojimas arbatos su žvaigždėmis, tyčia suklastotas su šia rūšimi, sukėlė rimtų šalutinių reiškinių, įskaitant neurologinį poveikį, pvz., Traukulius.

I. anisatum toksiškumą sukelia kai kurie stiprūs neurotoksinai - anizatinas, neoanizatina ir pseudoanizatina - kurie veikia kaip nekonkurenciniai GABA receptorių antagonistai. Be to, anizatinas yra atsakingas už sunkų inkstų uždegimą, šlapimo takus ir virškinimo organus.

Amerikos pelkių ( Ilicium genties ir parviflorum genties) anis, randamas į pietus nuo JAV, labai panašus į žvaigždės anyžių, tačiau taip pat neturėtų būti naudojamas kaip virimo ingredientas dėl jo santykinio toksiškumo.

aprašymas

Žvaigždžių anizės aprašymas

Žvaigždžių anizė gamina ryškiai žalias lance formos lapus. Gėlės yra gelsvai baltos ir skaičiuojamos nuo 15 iki 20 žiedlapių, išdėstytų spirale. Juose taip pat yra daugybė kuokelių ir 8–12 drožlių, iš kurių susiję nemalonūs folikulai, organizuoti kaip žvaigždės galai, sukelia homoniminius vaisius. Kiekvienoje žvaigždės skiltyje yra sėklų.

Žvaigždžių anizės vaistas, kurį sudaro eterinis aliejus - didelė anetolo koncentracija, yra folikuluose.