avena
Avena (prancūzų Avoine, anglų k.) Yra augalas, priklausantis Graminaceae, Avena genties , Specie sativa šeimai; binominė avižų nomenklatūra yra Avena sativa .
Avižų sėlenos yra gausios trigonelioino arba avenino (piridino alkaloido su stimuliuojančia neuro-raumenų funkcija); lapuose yra triterpeno saponinų, o visos oro dalys yra gausios (indolo alkaloidai su raminančia funkcija); stramentą (šiaudus) vietoj jo pasižymi pektinų ir silicio rūgšties buvimas. Pastarieji komponentai yra labai svarbūs įvairiose avižų augalų paraiškose, daugiausia naudojamose nuo astenijos, fizinio išsekimo ir seborėjos dermatito (šiuo paskutiniu atveju naudojamasi ne stramentum ).
Kaip ir dauguma grūdų, avižos taip pat patyrė kukurūzų, ryžių ir kviečių padėtį. Tačiau neseniai „psyco-health“ dietos (naturistai, makrobiotikai ir net Zonos dieta) dar kartą pabrėžia jų maistines savybes.
| Sudėtis: 100 g avižų miltų | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Maistinės vertės (100 g valgomosios dalies)
|
Avižos vartojamos daugiausia: sveikos sėklos, lukštentos sėklos, avižų dribsniai, avižų miltai ir avižų pienas.
Pažymėtina, kad nors avižos turi puikias maistines savybes, jų sėlenos yra mažiau vertingos (taip sakant ...) nei kviečių.
Avižiniai miltai
Avižiniai miltai (rupiniai arba rafinuoti) gaunami sumalant visas arba nuluptas sėklas.
Avižiniai miltai naudojami kepiniams gaminti, tačiau dažnai sumaišomi su kviečių milteliais, kad jie būtų tinkamai rauginti. Avižiniai miltai labiau tinka sausai perdirbti, pavyzdžiui, sausainiams. Garsiausias receptas, pagrįstas avižomis, neabejotinai yra košė, anglosaksinės kilmės pusryčiai.
Avižos nėra grūdai, kuriuos galima integruoti į maistą be glitimo. Tiesą sakant, jos aktualumas celiakijos mityboje vis dar yra prieštaringas dalykas, nes beveik visi celiakija patiria puikų poveikį. Kita vertus, saugumui užtikrinti ta pati „Sveikatos apsaugos ministerija“ leidžia jį vartoti tik esant žarnyno nepakankamumui (gleivinės hipertrofijai) ir bet kuriuo atveju visiškai ribotomis dozėmis (50 g suaugusiems ir 25 g vaikams).
Toliau bus aprašytos neintegruotų avižų miltų cheminės savybės.
Palyginti su „kilniausių“ javų, avižų miltai turi skirtingas mitybos savybes. Ji turi gana didelį energijos tankį, kuriam būdingas padidėjęs lipidų kiekis, kuris, kaip žinoma, suteikia daugiau nei du kartus daugiau kalorijų, palyginti su angliavandeniais. Jie daugiausia yra nesotieji ir turi gerą būtinų polinesočiųjų riebalų koncentraciją (daugiausia omega 6).
Dėl puikių pluoštų buvimo avižinių krakmolas yra virškinamas ir absorbuojamas lėtai, visapusiškai pasinaudojant maisto glikemijos indeksu (vidutiniškai). Be to, pluoštinė dalis turi puikių beta-gukanų, molekulių, naudingų tam tikrų metabolinių ligų, tokių kaip hipercholesterolemija (ypač LDL) ir 2 tipo cukriniu diabetu, gydymui.
Baltymai yra gausūs (apie 50% daugiau nei kviečių miltai) ir gausu aminorūgščių lizino (vietoj javų).
Kalbant apie vitaminų profilį, avižose daugiausia yra vit. B1 (Tiamina), vit. PP (niacinas) ir vit. E (a-tokoferolis); kita vertus, mineralinių druskų atžvilgiu pastebima puiki kalio, geležies, fosforo ir cinko koncentracija.
