bendrumas
Brazilijos riešutai (arba Brazilija) yra valgomosios sėklos, pagamintos Bertholletia excelsa medžio.
Brazilijos riešutų medis - Bertholletia excelsa
Šio augalo botaninė šeima (Lecythidaceae) patenka į eilę Ericales, tokia pat kaip: spanguolės, mėlynės, sapote, gutaperčia, arbata, agrastas, flioksas ir chaki.
Brazilijos riešutai turi nevalgomą apvalkalą ir nuimami iš didelio kokoso tipo vaisių centro.
Maistinės savybės
Brazilijos riešutai yra maisto produktai, kurie paprastai klasifikuojami visuose džiovintuose vaisiuose arba, tiksliau, aliejinių augalų sėklose.
Jie nepriklauso nė vienai iš 7 pagrindinių maisto produktų grupių, net jei jų maistinės savybės turėtų būti penktos kategorijos riebalų ir prieskoninių aliejų dalis.
Akivaizdu, kad Brazilijos riešutų funkcija nėra „sezonas“; tačiau šie vaisiai atskleidžia kai kurias beveik sutampančias chemines savybes:
- Jie atneša daug kalorijų: 656 kcal / 100 g
- Juose vyrauja riebalai baltymuose ir angliavandeniuose: 66, 4 g / 100 g valgomosios dalies arba apie 85% visos energijos
- Juose yra keli riebaluose tirpūs vitaminai.
Atsižvelgiant į svorį, Brazilijos graikiniai riešutai suteikia:
- apie 66% riebalų
- apie 14% baltymų
- apie 12% cukrų.
Riebalų rūgštys skirstomos taip:
- 23% sočiųjų: 15, 1 g / 100 g (jie yra „blogi“)
- 38% mononesočiųjų: 24, 6 g / 100 g (ypač omega 9. Tai „geri riebalai“, panašūs į aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus)
- 32% polinesočiųjų: 20, 6 g / 100 g (jie yra labai geri, tarp jų yra esminių omega 6 molekulių koncentracijos).
Dėl didelio polinesočiųjų riebalų rūgščių kiekio Brazilijos riešutai nėra labai konservatyvūs ir paprastai linkę blyškėti.
Jie neturi cholesterolio ir suteikia puikų kiekį maistinių skaidulų; 100 g šių sėklų gali padengti iki 25% vidutinio suaugusiojo pluošto poreikio (30 g per parą).
Jis netrūksta vitaminų ir mineralų koncentracijos. Labiausiai vandenyje tirpus vitaminas yra tiaminas (vitaminas B1), o tarp riebalų tirpių vitaminų E vitamino (tokoferolių) kiekis išsiskiria. Tačiau, kalbant apie mineralines druskas, paryškinamos magnio, fosforo, mangano, cinko ir seleno koncentracijos.
Brazilijos riešutai yra labai kaloringi maisto produktai, todėl jie nėra laikomi tinkamais antsvoriui vartoti. Kita vertus, jie suteikia daug naudingų maistinių medžiagų organizmui ir gali būti įtraukti į 2 tipo cukriniu diabetu sergančio paciento, hipertenzijos, hipercholesterolemijos ir hipertrigliceridemijos dietą.
Juose nėra glitimo ir laktozės, tačiau specifinės alergijos atveju jie gali būti labai kenksmingi.
Vidutinė Brazilijos riešutų dalis neturėtų viršyti 30 g per dieną, geriau, jei ji suskirstyta į mažiausiai du (antrinius) užkandžius.
Siekiant neviršyti viso riebalų, keičiant mitybos pusiausvyrą, patartina kalibruoti prieskonių aliejaus kiekį pagal aliejinių augalų sėklos dalį. Pavyzdžiui, pašalinkite vieną arbatinį šaukštelį kiekvienam brazilų riešutui, kuris bus vartojamas (1 graikinis riešutas = 1 arbatinis šaukštelis aliejaus).
 | ||
| Cheminė sudėtis | 100 g vertė | |
| Valgomoji dalis | 100% | |
| vanduo | - g | |
| baltymai | 14, 32g | |
| Ribinė aminorūgštis | triptofanas | |
| Iš viso lipidų | 66, 43g | |
| Sočiosios riebalų rūgštys | 15, 14g | |
| Mononesočiosios riebalų rūgštys | 24, 55g | |
| Polinesočiosios riebalų rūgštys | 20, 58g | |
| cholesterolio | 0, 0mg | |
| Galimi angliavandeniai | 12, 27g | |
| krakmolas | 0, 25g | |
| Tirpūs cukrūs | 2, 33g | |
| Bendras pluoštas | 7.5g | |
| Tirpus pluoštas | - g | |
| Netirpus pluoštas | - g | |
| Fitinė rūgštis | - g | |
| girtavimas | 0.0g | |
| energija | 656, 0kcal | |
| natris | 3, 0mg | |
| kalis | 659, 0mg | |
| geležies | 2, 43mg | |
| futbolas | 160, 0mg | |
| fosforas | 725mg | |
| magnis | 376, 0mg | |
| cinkas | 4, 06mg | |
| varis | - mg | |
| selenas | 1917, 0μg | |
| tiaminas | 0, 62mg | |
| Riboflavinas | 0, 04mg | |
| Niacinas | 0, 30mg | |
| Vitaminas A retinolio ekv. | - μg | |
| Vitaminas C | 0, 7mg | |
| Vitaminas E | 5, 73mg | |
| Piridoksinas (B6) | 0, 10mg | |
| folatų | 22, 0μg | |
Brazilijos riešutų aliejus
Brazilijos riešutų gausumas leidžia gauti maisto aliejaus.
Šie prieskoniniai riebalai turi 75% nesočiųjų riebalų (mononepatentuotų ir polinesočiųjų), tarp kurių yra daug rūgšties (omega 9) ir linoleno rūgšties (omega 6).
Kitos riebaluose tirpios molekulės, esančios Brazilijos riešutų aliejuje:
- Fitosteroliai: hipocholesteroleminiai augaliniai steroliai
- Beta-sitosterolis: su tuo pačiu hipocholesteroleminiu pajėgumu, kaip ir ankstesnis, ir hipotetinė prevencinė funkcija gerybinei prostatos hipertrofijai.
NB . Ši molekulė taip pat tiriama dėl statistinės sąsajos su širdies ligų pablogėjimu.
- Tokoferoliai arba vitaminas E: antioksidantas, anti-trombozinis ir apsaugantis ląstelių membranas.
Toliau pateiktoje lentelėje pateikiami brazilų riešutų aliejaus riebalų rūgščių sudėties maistiniai duomenys.
| GREASE ACID | BIO-NUTS ALIEJŲ PERCENTAS |
| Palmitino rūgštis | 16-20% |
| Palmitolio rūgštis | 0, 5-1, 2% |
| Stearino rūgštis | 9-13% |
| Oleino rūgštis | 36-45% |
| Linoleno rūgštis | 33-38% |
| Sotieji riebalai TOT | 25% |
| Neprisotinti riebalų TOT | 75% |
NB . Brazilijos riešutų aliejaus išsaugojimas turi vykti:
- Al fresco
- Tamsoje
- Hermetiškuose konteineriuose
- Kiekviename dviratyje, ribotą laiką.
Maisto keliami pavojai
Brazilijos riešutai nėra ilgai išsaugoti.
Be rancidumo rizikos (taip pat pažymėtos iš jos gautos alyvos), žinoma, kad jų polinkis į pelėsius yra užterštas.
Šie patogenai išskiria toksinus, kurie yra labai pavojingi žmogaus organizmui. Apsinuodijimo principai (vadinami aflatoksinais ) turi daugiau nei reikšmingą kepenų naviko poveikį ir organizmą skatina kepenų karcinoma.
Brazilijos riešutuose taip pat yra nedidelis radijo kiekis, radioaktyvus elementas. Koncentracija siekia apie 40-260 Bq / kg *, ty 1000 kartų daugiau nei daugelis maisto produktų. Remiantis „Oak Ridge Associated Universities“, šis reiškinys nėra susijęs su dirvožemyje esančiu radiju, bet su dideliu šaknų sistemos išplėtimu.
gamyba
Kasmet išauginama apie 20 000 tonų Brazilijos riešutų; iš jų 50% yra iš Bolivijos, 40% - Brazilijos ir 10% - iš Peru.
Brazilijos riešutų gamyba mažėja. 1980 m. Pabaigoje kiekis sudarė 40 000 tonų, o 1970 m. - 104 000 tonų.
Brazilijos riešutų gamyba yra laukinių augalų auginimo ir eksploatavimo rezultatas. Pastaroji sistema buvo skatinama kaip atogrąžų miškų pajamų šaltinis, kuris, užuot sunaikinęs, yra apsauginė apsauga nuo miškų naikinimo.
smalsumas
Brazilijos riešutai yra paprasta džiovintų vaisių užkandžių sudedamoji dalis, kur dėl savo didelio dydžio jie paprastai būna dideli maišelyje. Tai granuliuotos konvencijos forma, pavadinta „Brazilijos riešutų efektu“.
