lęšiai
Lęšiai yra Fabaceae (Leguminose), Lender Lens, Species culinaris šeimos augalų sėklos; todėl susijusi binominė nomenklatūra yra Lens culinaris Medik.
Yra daug lęšių tipų, pasižyminčių morfologijos ir pigmentacijos skirtumais; geriausiai žinomi yra rudi, raudoni (taip pat decorticata), žalieji, šviesūs ir rožiniai.
Lęšių metinis žolinis augalas siekia vidutiniškai 50 cm aukštį (priklausomai nuo veislės). Jis turi tiesias šakeles, o ne išgręžtas, su priešingais lapais ir paviršiais; gėlės yra baltos arba mėlynos ir žydi tarp pavasario ir vasaros mėnesių. Visas vaisius sudaro pod, kurio viduje yra disko ir apvalios sėklų pora; lęšių sėklos dydis ir spalva skiriasi, kaip jau sakėme, priklausomai nuo veislės.
Lęšiai gali būti švieži, džiovinti, užšaldyti arba skardinėse (su vyriausybės skysčiu); jų vartojimas apima visą formą, sumaišytą, išpilstytą arba miltų pavidalu. Tai vienas iš nedaugelio ankštinių augalų, kurie net ir išdžiovinus nereikalauja mirkymo; Tačiau maisto ruošimas turi būti atliekamas šaltu vandeniu.
Lęšiai gali būti puikus pirmasis patiekalas, vienas patiekalas (jei kartu su kitais maisto produktais), šalutinis patiekalas arba kai kurių kepinių ar etninių tvarsčių pagrindas.
Video receptas: Lęšiai, kaip juos virti su šiek tiek riebalų
Lęšių miltai
Lęšių miltai yra produktas, gaunamas malant augalų Lens culinaris, žaliosios veislės brandintas ir išdžiovintas sėklas, bet neužsandarintas (todėl jos nėra).
Lęšių miltai daugiausia naudojami skystų pirmųjų kursų, tokių kaip velvetai ir kremai, formavimui. Be to, jis dažnai sumaišomas su glutino miltais (ypač kviečiais) keptiems maisto produktams gaminti (su raugu arba alaus mielėmis); šiuo atveju proporcija visada turi būti palanki glitimo turintiems miltams, kad būtų galima tinkamai augti tešlą.
Kaip ir kiti ankštiniai miltai (arba be glitimo), lęšiai taip pat naudojami nuo 5 iki 30%, palyginti su pagrindiniu glutinatu. 5% jis pagerina fizines ir organoleptines maisto savybes; kita vertus, 30% skatina ypatingai būdingo, kompaktiškesnio, mažiau rauginto produkto struktūrizavimą, kuriam reikalingas ypač daug glitimo turinčių kviečių miltų (pvz., manitoba). Tiesą sakant, lęšių miltai labiau tinka mažai raugintų maisto produktų, tokių kaip duona keptuvėje arba ant akmens, sausainių, krekerių ir kt., Gamybai, kurioje ji taip pat galėtų naudoti chemines mieles.
Lęšių miltai plačiai naudojami gaminant visiškai augalinę tešlą (veganų dietai), pavyzdžiui, seitaninius arba kviečių raumenis.
Lęšių miltai pasižymi gana dideliu energijos tiekimu, tačiau mažesniu nei dauguma grūdų (vidutiniškai daugiau kaip 10%). Kalorijas daugiausia teikia sudėtingi angliavandeniai, ty krakmolas. Baltymai taip pat yra gausūs ir naudoja atskirą (vidutinę) biologinę vertę; tačiau nepamirškite, kad, derinant juos su grūdų, šie peptidai gali pasiekti aukštą biologinės vertės aminorūgščių baseiną. Riebalų rūgštys yra nepakankamos.
Lęšių miltai suteikia puikias skaidulų, tirpių ir netirpių, koncentracijas ir neturi cholesterolio pėdsakų.
Kadangi tai yra vadinamasis be glitimo produktas, kuriame nėra glitimo, lęšių miltai patenka į celiakijos mitybą. Be to, dėl savo tipinės cheminės sudėties, jis pasižymi mažu glikemijos indeksu, todėl (dešinėje pusėje) jis gali mažinti insulino sekreciją, palyginti su daugeliu kitų tos pačios kategorijos maisto produktų.
Kalbant apie vitaminų aspektą, lęšių miltuose yra daug vandenyje tirpių molekulių, priklausančių B grupei; ypač išsiskiria tiamino (vitamino B1) ir niacino (vitamino PP) indėlis.
Vietoj mineralinių druskų lęšių miltai turi puikų kalio, geležies, fosforo, magnio ir seleno kiekį. Dėl šių savybių ji labai prisideda prie sportininkų (kalio ir magnio) ir tendenciškai aneminių (dėl jų geležies) mitybos.
Taip pat patartina vartoti lęšių miltų, kurie yra sriubos pavidalu, nes jis suteikia labai ribotą kalorijų kiekį; be kitų dalykų, dėl didelio mitybos pluošto kiekio, jis skatina cukriniu diabetu sergančių pacientų glikemijos parametrų pagerėjimą (jei jie pakeičiami kviečių dariniais), cholesterolemiją ir žarnyno sveikatą (optimizuojant peristaltiką ir atliekant prebiotinę funkciją).
Vidutinė lęšių miltų dalis visada turi būti vertinama konkrečiu mitybos kontekstu.
Video receptai su lęšių miltais
„Alice“, mūsų asmeninis kooperatorius, siūlo keletą labai įdomių vaizdo receptų, skirtų paruošti su lęšių miltais:
- Mopur
- Kviečių raumenys
- seitan
Daržovių lėkštės su Seitan Ragout - Crespelle be kiaušinių
X Problemos, susijusios su vaizdo įrašo atkūrimu? Įkraukite iš „YouTube“ Eikite į vaizdo įrašų puslapį Eikite į „Video Recipe“ skyrių Žiūrėti vaizdo įrašą „YouTube“
