maisto išsaugojimas

tirštėjimas

Kas jie yra?

Storinimo priemonės yra maisto priedai, skirti pagerinti kai kurias fizines produkto savybes, tokias kaip išvaizda, nuoseklumas ir stabilumas laikui bėgant.

Dėl tirštiklių, pudingų, visų rūšių padažų, griežinėlių, sriubų, užšaldytų paruoštų patiekalų, jogurto ir daugelio kitų kitų produktų, jie tampa tankesni, klampesni ir skanūs vartotojų akyse, kurie neabejotinai susidurs su į ketchupą, majonezą ar jogurtą, sumažintą iki brodaglia.

sveikata

Tankinimo priedai yra pavojingi sveikatai?

Tankinimo priedai dažniausiai yra natūralios kilmės ir, nepaisant to, kad jie yra plačiausiai naudojami kiekybiniu požiūriu, dėl jų nurijimo nėra toksikologinės rizikos. Tai nėra atsitiktinumas, kad daugumai šių medžiagų didžiausia paros dozė neribojama.

Pagrindinės problemos gali kilti dėl padidėjusio jautrumo reakcijų kai kuriems tirštikliams, visų pirma apie guaro miltus ir tragakantą.

Kalbant apie modifikuotus krakmolus (tirštiklius, gautus iš natūralaus kukurūzų krakmolo, kviečių, bulvių ir tt, apdorotų cheminėmis, fizinėmis ar biologinėmis priemonėmis), jei jie turi glitimo, bendrasis pavadinimas turi būti užpildytas nurodant kilmės vietą. specifinė daržovė (pvz., „modifikuotas kviečių krakmolas“, „modifikuotas ryžių krakmolas“ ir tt).

Paprastai tirštikliai yra augalinės kilmės arba gaunami pusiau sintezėmis; dėl to juos gali suvartoti visos religinės grupės, veganai ir vegetarai.

Galima gyvūnų kilmė priskiriama želatinai (žuvų klijai), dažnai gaunamai iš gyvūnų skerdenų, akivaizdžiai su būtinomis sterilizavimo procedūromis.

Skiedikliai ir kokybė

Ar tirštiklių naudojimas pagerina ar pablogina maisto, prie kurio jie pridedami, kokybę?

Nors jie nėra kenksmingos medžiagos, tirštikliai dažnai padeda užmaskuoti žaliavų kokybės trūkumus. Pavyzdžiui, ketchupas, pagamintas iš nesubrendusių pomidorų, dėl to, kad tirštikliai yra stori, gali būti tokie patys kaip ketchupas, pagamintas iš prinokusių pomidorų, jau turtingas šiuo natūraliu tirštikliu. Nėra atsitiktinumo, kad pektinas yra naudojamas kaip tirštinimo / gelio dengimo agentas (E 440), ypač namuose gaminant džemus ir vaisių želė. Kiti natūralūs tirštikliai apima agaro agarą, gumos arabiką, karageniną, morkų sėklų miltus ir taros sėklos miltus, nors sąrašas (žr. Toliau pateiktą lentelę) yra daug ilgesnis.

Tankintuvų veikimo mechanizmas yra paprastas ir susietas su gebėjimu sugerti arba susieti vandenį, patinti ir padaryti preparatą tankesnį bei kremiškesnį. Todėl intensyvus tirštiklių naudojimas mažina maisto produktų maistinę galią, kuri atsiranda ne tik dėl riebalų, baltymų ir angliavandenių, bet ir mikroelementų, pvz., Vitaminų ir mineralų.

Be tam tikrų maisto produktų laikymo, emulsikliai ir tirštikliai leidžia pakeisti kalorijų makroelementais vandenį, pvz., Angliavandenius (krakmolus ir cukrus) ir riebalus; todėl jie plačiai naudojami vadinamuosiuose „lengvuosiuose maisto produktuose“.

Skiediklių sąrašas

Gydo Vikipediją

Sąraše naudojami santrumpos

  • PRA - priedai, kurie gali sukelti alergines reakcijas predisponuojamiems asmenims
  • GMO? - priedai, kurie taip pat gali būti gaminami naudojant genetiškai modifikuotus organizmus
  • OA - gyvūninės kilmės priedai

E400 algino rūgštis (tirštiklis) (stabilizatorius) (emulsiklis)

E401 Natrio alginatas (tirštiklis) (stabilizatorius) (gelio agentas) (emulsiklis)

E402 Kalio alginatas (tirštiklis) (stabilizatorius) (gelio agentas) (emulsiklis)

E403 Amonio alginatas (tirštiklis) (stabilizatorius) (emulsiklis)

E404 Kalcio alginatas (tirštiklis) (stabilizatorius) (emulsiklis)

E405 Propan-1, 2-diolio alginatas (propilenglikolio alginatas) (tirštiklis) (stabilizatorius) (emulsiklis)

E406 agaras (tirštiklis) (tirpiklis) (stabilizatorius)

E407 Karageninas (tirštiklis) (stabilizatorius) (gelio agentas) (emulsiklis) (PRA)

E407a dumblių Eucheuma trasformatas (tirštiklis) (stabilizatorius) (gelio agentas) (emulsiklis)

E410 Carob sėklų miltai (tirštiklis) (stabilizatorius) (emulsija)

E412 Garo derva (tirštiklis) (stabilizatorius)

E413 Adragento guma (tirštiklis) (stabilizatorius) (emulsiklis) (PRA)

E414 Akacijos guma (arabinis guma) (tirštiklis) (stabilizatorius) (emulsiklis) (PRA)

E415 ksantano guma (tirštiklis) (stabilizatorius) (GMO?)

E416 Karaja guma (tirštiklis) (stabilizatorius) (emulsiklis) (PRA)

E417 Taros guma (tirštiklis) (stabilizatorius)

E418 Gelio guma (tirštiklis) (stabilizatorius) (emulsiklis)