Žemės riešutai: mitybos savybės, vaidmuo dietoje ir kaip juos naudoti R.Borgacci virtuvėje

Ką aš esu

Kas yra žemės riešutai?

Žemės riešutai - arba Amerikos žemės riešutai - yra bendrai vartojamų žemės riešutų augalų ( Arachis hypogaea ), ankštinių žolelių, kilusių iš Pietų Amerikos (Fabaceae botanikos šeima), valgomųjų sėklų (viščiukų, suvyniotų į pluoštinę dangą).

Yra daug veislių, iš kurių svarbiausias iš komercinių aspektų yra amerikiečių: ispanų, Runner, Virginia, Valensijos, Tenesio Raudonos ir Tenesio baltos.

Nors jie taip pat yra valgomieji, žemės riešutai parduodami daugiausia virti ir skrudinti įvairiais formatais: dar visame vaisiaus viduje (pod), nulupti ir nulupti, natūralūs arba sūdyti. Visai neseniai vartojamų virtų žemės riešutų vartojimas didėja.

Kaip ir pupelės, žirniai, pupelės, avinžirniai ir lęšiai, net ir žemės riešutai yra ankštiniai. Tačiau, skirtingai nei pastaroji, jie turi visiškai kitokį cheminį profilį. Mitybos požiūriu jie nėra įtraukti į IV pagrindinę maisto produktų grupę ir yra klasifikuojami kaip aliejinių augalų sėklos arba džiovinti vaisiai.

Žemės riešutai yra daug kalorijų turintys maisto produktai, turintys daug riebalų - paprastai polinesočiųjų - baltymų, kurių biologinė vertė yra vidutinė, pluoštai, mineralai ir įvairių rūšių vitaminai, bet prasti vandenyje. Šios druskos turi didelį natrio kiekį. Jie yra žinomi dėl puikaus polifenolio kiekio ir antioksidacinio poveikio.

Dėl įvairių priežasčių šiandien žemės riešutai nebėra laikomi maisto produktais, kurie yra naudingi klinikinei mitybai; pagrindinės priežastys:

• Jie yra pernelyg kaloriniai ir nėra tinkami dietai nuo antsvorio ir nutukimo
• Nors yra didelis omega-6 polinesočiųjų riebalų rūgščių kiekis, naudingas maisto terapijoje nuo hipercholesterolemijos, jie daugiausia yra arachidono rūgštis, pusiau nepakeičiama riebalų rūgštis, turinti stiprią polinkį padidinti serumo uždegiminių eikozanoidų kiekį. padidėja širdies ir kraujagyslių rizika
• Šios druskos negali būti įtrauktos į maistinę terapiją prieš natrio jautrią pirminę arterinę hipertenziją
• Jie turi labai didelę alergiją, kuri gali sukelti skirtingą simptomologiją, priklausomai nuo padidėjusio jautrumo laipsnio, o kai kuriais atvejais taip sunku, kad sukelia anafilaksinį šoką.

Sinonimai

Pavadinimai, dažniausiai naudojami kaip žemės riešutų sinonimas: žemės riešutai, žemės riešutai arba žemės riešutų sėklos, spagnolette, bagige arba bagigie, gagigi, calacavisi, scacchetti, cecini, gallette, marchesini, scaccaglie ir giapponi.

Žemės riešutai daugiausia valgyti patys, kaip aperityvas ar užkandžiai, bet taip pat gali būti įtraukti į kai kuriuos sudėtingesnius receptus. Klasikinis pavyzdys - vištienos ar kalakutienos filė žemės riešutų plutoje.

Komerciniu požiūriu žemės riešutų dariniai laikomi beveik svarbesniais už pačią žaliavą. Daugiausia kalbame apie Europoje populiarią žemės riešutų aliejų, pasižyminčią puikiu kepimo būdu - jame yra didelis dūmų taškas ir žemės riešutų sviestas, labiau žinomas JAV, naudojamas kaip duona ir analogai. Taip pat yra miltų, vadinamų žemės riešutų miltais, gautais iš aliejaus likučių, suspaustų tinkamai įžemintus ir naudojami kaip neužkrėstas maistas celiakijos ligos atveju.

Ar žinote, kad ...

Žemės riešutai turi daugybę pramoninės paskirties: dažai, tepalinė alyva, odos priežiūra, baldų lenkai, insekticidai ir nitroglicerinas yra keletas pavyzdžių. Muilas yra pagamintas iš muilo riešutų aliejaus, o daugelyje kosmetikos gaminių yra žemės riešutų aliejus ir jo dariniai. Kita vertus, baltymų dalis dažnai naudojama kaip ekologinis gyvulių pašaras, tiek galvijams, tiek viščiukams, arba kai kurių tekstilės pluoštų gamybai. Korpusai naudojami plastikų, dangų, abrazyvų, kuro, celiuliozės ir klijų sintezei.

Maistinės savybės

Žemės riešutų maistinės savybės

Žemės riešutai yra maisto produktai, priklausantys džiovintų vaisių arba aliejinių augalų sėklų grupei. Italijoje jie neranda tikrosios mitybos, nes Viduržemio jūros regiono kulinarijos tradicija kaip pirminis lipidų šaltinis naudoja aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejų.

Žemės riešutai turi labai daug kalorijų, daugiausia tiekiamų riebalų, po to baltymų ir galiausiai angliavandenių; ypač skrudintame maiste, vanduo yra labai prastas. Lipidai turi nesočiųjų polinesočiųjų riebalų rūgščių paplitimą, o reikšminga arachidono rūgšties omega-6 pusiau esminių baltymų koncentracija yra vidutinės biologinės vertės ir netirpių arba dalinai tirpių angliavandenių (krakmolo ir maltodekstrino). Nors žemės riešutuose yra baltymų, kurių biologinė vertė yra ne visa, jie pasižymi žymiu lizino, glutamino ir arginino indėliu; pastarasis yra azoto oksido aminorūgšties pirmtakas, svarbus imuninei sistemai ir plačiai naudojamas maisto papilduose.

Žemės riešutai turi didelę mitybinių pluoštų koncentraciją, kurią beveik visiškai sudaro netirpios molekulės. Cholesterolio nėra, kaip ir laktozė ir glitimas. Manoma, kad tarp maisto produktų išteisintas turtingesnis nei amino rūgšties fenilalaninas; purino kiekis yra vidutinio dydžio. Jie nesukelia didelio histamino kiekio ir, skirtingai nuo kitų aliejinių sėklų, nėra tarp histaminoliberuojančių maisto produktų. Tačiau reikia prisiminti, kad žemės riešutai yra labai alergiški.

Mineraliniu požiūriu, žemės riešutai gali būti laikomi turtingais: kalcio, geležies, magnio, mangano, fosforo, kalio ir cinko; tačiau reikėtų apsvarstyti jų tikrąjį biologinį prieinamumą, bet visų pirma bendrą jų rekomenduojamų dozių poveikį - labai ribotą. Kalbant apie vitaminus, žemės riešutai turi didelę vandenyje tirpių B-tiamino grupės (vit B1), riboflavino (vit B2), niacino (vit PP), pantoteno rūgšties (vit. B5), piridoksino (vit B6), folio rūgšties, bet taip pat ir riebalų tirpių vitamino E (alfa-tokoferolio).

Nepamirškite didelės polifenolių, antioksidantų molekulių koncentracijos, kurios, atrodo, žymiai padidėja po to, kai skrudinami žemės riešutai.

Žemės riešutų aliejaus - žemės riešutų aliejaus sudėtis

Žemės riešutų aliejus arba žemės riešutų aliejus yra maisto aliejus, naudojamas Jungtinėse Valstijose ir Jungtinėje Karalystėje, tiek kaip žaliavinių daržovių, pavyzdžiui, salotų, tiek kaip virimo pagrindas; Kita vertus, Italijoje jis daugiausia naudojamas kepimui.

Žemės riešutų aliejuje yra:

• 46% mononesočiųjų riebalų - daugiausia omega 9 oleino rūgšties
• 32% polinesočiųjų riebalų - daugiausia omega-6 linolo rūgšties
• 17% sočiųjų riebalų - daugiausia palmitino rūgšties.

Žemės riešutų aliejus gaunamas iš sveikų sėklų, naudojant paprastą metodą, kuris apima maišymą su vandeniu ir tolesnį centrifugavimą.

Amerikos žemės riešutų aliejus yra tiriamas NASA „Pažangiosios gyvybės palaikymo“ programoje, kuri bus naudojama būsimose ilgalaikėse žmogaus erdvės misijose.

Ar žinote, kad ...

Žemės riešutai naudojami kovai su prasta mityba. "Plumpy Nut", "MANA Nutrition" ir "Medika Mamba" yra žemės riešutų pasta, turinti didelį baltymų kiekį, didelę energiją ir didelį maistinių medžiagų kiekį, sukurta kaip terapinis maistas, kuris padeda žmonėms bado metu. „LOMS“, UNICEF, projektas „Žemės riešutų sviestas“ ir „Gydytojai be sienų“ naudojosi šiais produktais, kad padėtų išgelbėti netinkamą mitybą besivystančiose šalyse.

Žemės riešutai gali būti naudojami kaip ankštiniai ir grūdiniai gėrimai, kurių sudėtyje nėra laktozės, panašaus į pieną, vadinamą žemės riešutų pienu, kuris Afrikoje skatinamas kaip prastos mitybos mažinimo priemonė.

dieta

Žemės riešutai dietoje

Žemės riešutai yra gana riebaliniai ir baltymų turintys maisto produktai; jie neturi geros virškinamumo, net jei tai labai priklauso nuo vartojimo dalies. Paprastai, jei ne patys ir labai mažais kiekiais, jie pašalinami iš virškinimo trakto, kuris kenčia nuo virškinimo ligų.

Žemės riešutai neturėtų būti įtraukti į hipokalorinį ir normolipidinį svorio netekimo režimą nuo nutukimo ir antsvorio. Dešinėje pusėje nebūtų jokių problemų, tačiau mes neturime pamiršti, kad tai yra maistas, paprastai naudojamas kaip užkandis ar aperityvas, o tai paprastai skatina piktnaudžiavimą.

Dėl didelio omega-6 polinesočiųjų riebalų suvartojimo, žemės riešutai gali atlikti teigiamą vaidmenį maisto terapijoje nuo hipercholesterolemijos ir pirminės arterinės hipertenzijos. Tačiau įmanoma, kad arachidono rūgšties - omega-6 esminių sėklų, turinčių daug žemės riešutų, perteklius gali padidinti pro uždegiminių eikozanoidų kiekį kraujyje, dalyvaujant padidėjusiai širdies ir kraujagyslių rizikai. Dėl šios priežasties, taip pat dėl ​​hipotetinio teigiamo poveikio tam tikriems kraujo parametrams, geriau neužkrauti žemės riešutų kiekio. Be to, labiausiai paplitusi žemės riešutų forma yra sūrus, gausu druskos ir todėl natrio, kuris yra susijęs su natrio jautrios arterinės hipertenzijos pablogėjimu.

Žemės riešutai turi didelę baltymų koncentraciją, tačiau jų biologinė vertė yra neišsami, todėl jie negali pakeisti gyvulinės kilmės maisto.

Gausus maistinių riešutų maistinių skaidulų kiekis, atrodo, padaro jį geru profilaktiniu ir gydomuoju maistu užkietėjimui ar vidurių užkietėjimui. Tačiau vidutinė dalis vis dar yra gana maža, todėl pluošto suvartojimas iš žemės riešutų yra gana nedidelis. Be to, jie linkę būti netirpūs ir neturi moduliuojančio poveikio žarnyno absorbcijai; taip pat prebiotinė funkcija yra mažesnė nei tirpių.

Ar žinote, kad ...

Žemės riešutų odoje yra resveratrolio, pigmento, paprastai susieto su juodosiomis vynuogėmis ir raudonuoju vynu, kuris šiuo metu yra preliminariai tiriamas dėl galimo teigiamo poveikio žmonėms.

Žemės riešutai tinka celiakijos, laktozės netoleravimo ir histamino dietai. Vietoj to jie turi būti vartojami vidutiniškai hiperurikemijos atveju ir turi būti vengiami fenilketonurijos atveju. Maisto alergijos atveju jie turi būti logiškai vengiami, net jei simptomai gali svyruoti nuo sunkiausių, pvz., Anafilaksinio šoko, ir tų, kurie yra tokie sunkūs kaip akių plyšimas.

Ar žinote, kad ...

Pagal vadinamąją „higienos hipotezę“, ankstyvojoje vaikystėje pasireiškusių simbiotinių veiksnių, ypač žarnyno bakterijų, bet ir infekcinių ar kenkėjų tipų, tokių kaip bakterijos, virusai ir parazitai, trūkumas gali būti atsakingas už padidėjusį susirgimų dažnumą. maisto alergijos. Taip yra dėl natūralios imuninės sistemos vystymosi slopinimo, ypač manoma, kad šis poveikio trūkumas lemia imuninės tolerancijos nustatymo trūkumus.

Higienos hipotezė taip pat vadinama „biomasės išeikvojimo teorija“ ir „prarastų draugų teorija“.

(William Parker (2010-10-13). „ Išeikvojo biomo atstatymas, siekiant išvengti imuninių sutrikimų .“ „Evolution & Medicine“ apžvalga, gauta 2014-03-31).

Dėl didelio vitamino E kiekio (tokoferolių) ir polifenolių žemės riešutai turi puikių antioksidacinių savybių. Be to, labai daug vandens tirpių B grupės vitaminų, kurie atlieka daugiausia koenziminę funkciją, dalyvauja palaikant įvairius vidinius procesus visų kūno audinių ląstelių metabolizmui.

Skrudinti žemės riešutai tinka vegetarinei ir veganinei dietai; tie, kurie termiškai neapdoroti, taip pat ir su žaliaviniu maistu. Jokio tipo religinių kontraindikacijų nėra.

Italijoje rekomenduojama vidutinė žemės riešutų - džiovintų vaisių arba aliejinių augalų sėklų - dalis yra apie 30 g (neapdorotas, 170 kcal), su sąlyga, kad ji nekeičia energijos makroelementų procentinės dalies arba visų kalorijų. JAV Maisto ir vaistų administracija (FDA) rekomenduoja 1, 5 uncijos (apie 42 g).

alergija

Alergija žemės riešutams

Žemės riešutai turi didelę alergiją. Taip yra dėl baltymų alergenų kiekio: Ara h1, Ara h2, Ara h3. Tai priešinasi virimui ir galutinai padidina 0, 6% amerikiečių gyventojų, o tam tikras kintamumas susijęs su etnine grupe ir vietos diagnostikos pajėgumais.

Rafinuotas žemės riešutų aliejus nesukelia alerginių reakcijų daugelyje žmonių, turinčių alergiją žemės riešutų. Tačiau įrodyta, kad neapdoroti žemės riešutų aliejai turi baltymų, kurie gali sukelti alergines reakcijas. Atsitiktinių imčių, dvigubai aklų, skerspjūvio tyrime 60 žmonių, turinčių įrodytą žemės riešutų alergiją, buvo veikiami ir žalios žemės riešutų aliejaus, ir rafinuoto žemės riešutų aliejaus. Autoriai padarė išvadą: "Žaliosios žemės riešutų aliejus sukėlė alergines reakcijas 10% visų tiriamųjų alerginių pacientų ir turėtų būti vengiama". Jie taip pat sakė: „Neatrodo, kad rafinuotas žemės riešutų aliejus kelia pavojų daugumai žmonių, turinčių alergijos žemės riešutams“. Tačiau jie nurodo, kad rafinuotas žemės riešutų aliejus vis dar gali kelti pavojų žemės riešutų alergiškiems asmenims, jei pakartotinai naudojamas aliejus, kuris anksčiau buvo naudojamas gaminti maisto produktus, kuriuose yra žemės riešutų (Hourihane JO, Bedwani SJ, Dean TP, Warner JO (1997) " Randomizuotas, dvigubai aklas, kryžminis žemės riešutų aliejų alergiškumo tyrimas alergiškiems žemės riešutams ." BMJ 314 (7087): 1084-8 doi: 10.1136 / bmj.314.7087.1084 PMC 2126478. PMID 9133891).

Pagal vadinamąją „higienos hipotezę“, ankstyvojoje vaikystėje pasireiškusių simbiotinių medžiagų, ypač žarnyno bakterijų floros, taip pat infekcinio ar užkrėtimo tipo, pvz., Bakterijų, virusų ir parazitų, nepakankamumas gali būti atsakingas už padidėjusį susirgimų dažnumą. maisto alergijos. Tai įvyktų dėl natūralios imuninės sistemos vystymosi priespaudos; manoma, kad dėl tokio poveikio trūkumo atsiranda imuninės tolerancijos nustatymo trūkumų. Higienos hipotezė taip pat vadinama „biomasės išeikvojimo teorija“ ir „prarastų draugų teorija“ [William Parker (2010-10-13)]. " Išeikvojo biomo rekonstitavimas, siekiant išvengti imuninių sutrikimų ". „Evolution & Medicine“ apžvalga. Gauta 2014-03-31].

Palyginamieji tyrimai dėl žemės riešutų vartojimo amžiaus Didžiojoje Britanijoje ir Izraelyje parodė, kad žemės riešutų poveikio vaikystėje atidėjimas gali žymiai padidinti žemės riešutų alergijos riziką.

Manoma, kad vaikams alergija žemės riešutams taip pat gali būti skatinama naudojant odos produktus, kurių sudėtyje yra žemės riešutų aliejaus, tačiau moksliniai įrodymai nėra įtikinami. Alergijos žemės riešutams taip pat siejamos su šeimos istorija ir sojos produktų vartojimu.

Kai kurie Jungtinių Valstijų mokyklų rajonai uždraudė žemės riešutus. Tačiau mokyklų draudimas sumažinti alergines reakcijas yra neaiškus. Neseniai atliktas tyrimas Kanadoje parodė, kad atsitiktinių ekspozicijų procentas mokyklose, kuriose draudžiami žemės riešutai, ir mokyklose, kuriose tai leidžiama, nėra skirtingas.

higiena

Žemės riešutų higienos saugumas

Žemės riešutai laikomi saugiais. Yra žinoma tik viena higienos rizika, konkrečiai susijusi su aflatoksinų buvimu. Anksčiau buvo buvę Aspergillus flavus plitimo žemės riešutuose atvejai, o toksinis agentas padidėjo santykinai.

Tai gali atsitikti, jei žemės riešutų augalai, susidūrę su ankštimis, patiria didelę sausrą, arba jei ankštys nėra tinkamai laikomos. Mažesnės kokybės žemės riešutai, ypač kai yra akivaizdus pelėsių buvimas, yra labiau linkę užteršti. „Jungtinių Amerikos Valstijų žemės ūkio departamentas“ yra atsakingas už kiekvieno žaliavos žemės riešutų apkrovos tikrinimą; visos partijos, kuriose yra aflatoksinų, viršija 15 milijardų dalių, yra sunaikintos. Žemės riešutų pramonė įgyvendino konkrečias gamybos priemones, užtikrinančias, kad būtų tikrinami visi žemės riešutai.

virtuvė

Žemės riešutai virtuvėje

Žemės riešutai yra neatskiriama daugelio šalių virtuvės dalis, bet ne Italijos virtuvė. Pažiūrėkime keletą pavyzdžių:

Žemės riešutai Šiaurės Amerikos virtuvėje

Kanadoje ir Jungtinėse Amerikos Valstijose žemės riešutai naudojami saldžiais užkandžiais, pyragais, sausainiais ir kitais desertais. Atskirai, jie valgomi sausai skrudinti su druska arba be jos. 95% kanadiečių valgo žemės riešutus arba žemės riešutų sviestą, vidutiniškai 3 kg vienam asmeniui per metus, o 79% suvartoja žemės riešutų sviestą kas savaitę. Jungtinėse Amerikos Valstijose žemės riešutai ir žemės riešutų sviestas yra labai svarbūs įprastai maisto praktikai ir paprastai laikomi „patogiais“ maisto produktais. Žemės riešutų sviestas yra bendras maistas ir sudaro pusę viso Amerikos žemės riešutų suvartojimo; komercinė vertė yra 850 milijonų JAV dolerių per metus. Žemės riešutų sriuba randama pietryčių valstybių restorano meniu. Kai kuriose pietinėse JAV dalyse žemės riešutai virinami keletą valandų, kol jie tampa minkšti ir drėgni. Žemės riešutai gali būti kepti net ir su lukštais. Kiekvienam žmogui kiekvienais metais amerikiečiai valgo 2, 7 kg žemės riešutų, iš viso mažmeniniams pirkimams išleidžia apie 2 mlrd.

Žemės riešutai Lotynų Amerikos virtuvėje

Žemės riešutai yra ypač paplitę Peru ir Meksikos virtuvėje, kurioje derinami vietiniai ir Europos ingredientai. Pavyzdžiui, Peru ruošiame „picante de cuy“, skrudintą jūrų kiaulytę (jūrų kiaulytę), patiekiamą žemės riešutų padaže - iš Pietų Amerikos kilusių ingredientų - su skrudintais svogūnais ir česnakais - Europos virtuvės ingredientais. Peru mieste Arekipoje yra paruoštas padažas, vadinamas „ocopa“, pagamintas iš skrudintų žemės riešutų ir karšto pipirų, kurių abi kilo iš regiono - su skrudintais svogūnais, česnakais ir aliejumi, supilama ant mėsos ar bulvių. Kitas pavyzdys yra „ajíes“, pagrįstas sukepintomis jūros gėrybėmis arba virtomis vištienomis, supjaustytomis su žemės riešutais. Meksikoje žemės riešutai naudojami įvairiems tradiciniams patiekalams, pvz., Vištiena žemės riešutų padaže (encacahuatado), ir naudojami kaip pagrindinė sudedamoji dalis kitų garsių patiekalų, tokių kaip "raudonas pipián", "mole poblano" ir "paruošimas". talpa oaxacan negro ".

Per kolonijinį laikotarpį Peru, ispanai naudojosi žemės riešutais vietoje vietinių aliejinių augalų sėklų, tačiau plačiai vartojo ispanų virtuvėje, pavyzdžiui, migdoluose ir pušų riešutuose, paprastai sumaltus arba sumaišytus su ryžiais, mėsos ir daržovių patiekalais, tokiais kaip pilafo ryžiai.

Visame regione daug saldumynų ir užkandžių yra žemės riešutų. Meksikoje yra įprasta juos rasti įvairiuose preparatuose, tokiuose kaip: sūdyti žemės riešutai, „japoniški“ kalakutai, pralinai, enchilados arba labai maistingas tradicinis desertas, pagamintas su žemės riešutais ir medumi, vadinamu „palanqueta“, ir netgi kaip žemės riešutų marcipanas.

Žemės riešutai Izraelio virtuvėje

Žemės riešutai, supakuoti į traškų viršelį, vadinamą hebrajų kalba „kabukim“, yra labai populiarus Izraelio užkandis, parduodami namuose arba supakuoti. Danga yra pagrįsta miltais, druska, krakmolu, lecitinu ir kartais sezamo sėklomis. „Bamba puffs“ yra vienodai populiarūs ir panašūs į „Cheez Doodles“.

Žemės riešutai Pietryčių Azijos virtuvėje

Žemės riešutai plačiai naudojami Pietryčių Azijos virtuvėje, Malaizijoje, Vietname ir Indonezijoje, kur jie paprastai virsta pikantišku padažu. Iš pradžių šie ankštiniai augalai buvo importuoti iš Meksikos dėl Ispanijos kolonizacijos. Filipinų patiekalas, pagamintas iš žemės riešutų, yra „kare-kare“, žemės riešutų sviesto ir mėsos mišinys.

Tradiciniai Indonezijos žemės riešutų patiekalai yra „gado-gado“, „pecel“, „karedok“ ir „ketoprak“, mišrios daržovių salotos su žemės riešutų padažu ir „satay“.

Žemės riešutai Pietų Azijos virtuvėje

Indijos subkontinente, žemės riešutai yra lengvi užkandžiai, paprastai skrudinti arba virti ir sūdyti - kartais su paprikos milteliais. Jie taip pat transformuojami į desertus arba saldžius užkandžius su cukrumi ir „jaggery“. Indijos virtuvėje naudojami skrudinti ir susmulkinti žemės riešutai, suteikiantys traškius atspalvius salotoms; Visų rūšių žaliosios lapinės daržovių troškinys pridedamas be ankščių. Kitas paplitęs vartojimas yra žemės riešutų aliejaus pavidalas. Pietų Indijoje „riešutų riešutai“ valgomi „dosa“ ir „idli“.

Žemės riešutai Vakarų Afrikos virtuvėje

Žemės riešutai gerai auga pietinėje Malyje ir kaimyniniuose Dramblio Kaulo Kranto, Burkina Faso, Ganos, Nigerijos ir Senegalo regionuose; žemės riešutai yra panašūs į vietinio požeminio vynuogyno vaisių, o Vakarų afrikiečiai juos palaipsniui pakeitė. Čia taip pat ruošiamas žemės riešutų padažas su svogūnais, česnakais, žemės riešutų sviestu / makaronais ir daržovėmis, pavyzdžiui, morkomis, kopūstais ir žiediniais kopūstais, vegetariškoje versijoje arba su vištiena.

Žemės riešutai naudojami Malaizijos mėsos troškinyje. Ganoje, žemės riešutų sviestas naudojamas „nkate nkwan“ žemės riešutų sviesto sriuba. Susmulkinti žemės riešutai taip pat gali būti naudojami „nkate“ ir „kuli-kuli“, taip pat kitiems vietiniams maisto produktams, pvz., „Oto“. Žemės riešutų sviestas yra Nigerijos „Afrikos salotų“ sudedamoji dalis. Žemės riešutų milteliai yra svarbi „kebab“ aštrios dangos dalis Nigerijoje ir Ganoje.

Žemės riešutai Rytų Afrikos virtuvėje

Žemės riešutai yra įprastas įvairių rūšių prieskonių ingredientas - pridedami patiekalai arba „nshima“ - vartojami Malavyje ir Rytų Zambijoje. Ugandoje tankūs žemės riešutų padažai naudojami ryžiams ir kitiems krakmolingų maisto produktų laikymui. Žemės riešutų troškinys, vadinamas „ebinyebwa“, gaunamas verdant žemės riešutų miltus su kitais ingredientais, pvz., Kopūstais, grybais, džiovinta žuvimi, mėsa ar kitomis daržovėmis. Visoje Rytų Afrikoje skrudintų žemės riešutų, dažnai laikraščių spurgų, siūlo gatvės pardavėjai.

botanika

Pastabos apie žemės riešutų botaniką

Žemės riešutai, Arachis genties žemės riešutų ir hipogėjos rūšių augalai, yra metinis žolinis augalas, augantis iki 30-50 cm. Kaip ankštiniai augalai priklauso „Fabaceae“ botanikos šeimai ir jame yra simbiotinių bakterijų, kurios padeda nustatyti azotą prie šaknų mazgų.

Amerikos žemės riešutų augalų lapai yra priešingi ir su keturiais lapeliais - dviem priešingomis poromis, be terminalo lapų. Kiekviena lapai yra nuo 1 iki 7 cm ilgio ir nuo 1 iki 3 cm pločio. Kaip ir daugelis kitų ankštinių augalų, lapai naktį linkę užsidaryti.

Žemės riešutų gėlės yra 1, 0–1, 5 cm dydžio, gelsvai oranžinės spalvos su rausvomis venomis. Jie yra organizuojami aštriais kekšniais, išdėstytais ant stiebų nuo žemės ir paskutinę dieną. Kiaušidės yra to, kas atrodo kaip gėlės stiebas, bet iš tikrųjų tai yra labai pailga gėlių puodelis.

Žemės riešutų ankštys vystosi po žeme, neįprastas bruožas, vadinamas geokarpiu. Po apvaisinimo, kiaušidės pagrindo mažas stiebas, vadinamas pedikeliu, tęsiasi formuojant forminę struktūrą, vadinamą „peg“. Tai auga žemėje, o antgalis, kuriame yra kiaušidės, išsivysto į brandų podą. Ankštai yra nuo 3 iki 7 cm ilgio ir paprastai turi nuo 1 iki 4 sėklų.