Baltymai ir amino rūgštys
Baltymai yra makromolekulės, sudarytos iš daugelio mažų vienetų, sujungtų ryšiu, vadinamu peptidu.
Kiekvienas vienetas vadinamas aminorūgštimi ir pasižymi tuo, kad tuo pačiu metu yra teigiamo krūvio amino grupė (NH2 → NH3 +) ir neigiamo krūvio karboksilo grupė (COOH → COO-). Likusi aminorūgšties molekulės dalis skiriasi nuo aminorūgščių iki aminorūgščių ir suteikia jai tam tikrų savybių (yra hidrofobinių, neutralių, rūgštinių ir bazinių amino rūgščių).
Atskiros amino rūgštys absorbuojamos plonosiose žarnose ir dažniausiai naudojamos baltymų sintezei. Šis terminas reiškia atvirkštinį procesą į virškinimo procesą, kurio tikslas - suteikti organizmui medžiagų, skirtų augti, palaikyti ir rekonstruoti ląstelių struktūras. Ši funkcija vadinama „Plastikiniu“.
Nes jie yra būtini
Kai kurios aminorūgštys, be dalyvavimo baltymų sintezėje, gali būti naudojamos specialiosioms funkcijoms atlikti (jos įsikiša į imuninį atsaką, hormonų ir vitaminų sintezę, nervų impulsų perdavimą, energijos gamybą ir katalizatorius daugelyje medžiagų apykaitos procesų).,
Jei reikia, mūsų kūnas turi galimybę generuoti tam tikras aminorūgštis iš kitų. Iš dvidešimties, dalyvaujančių baltymų sintezėje, tik aštuonios negali būti sintezuojamos (arba bent jau nepakankamai) ir todėl yra apibrėžtos kaip ESMINIAI AMINOACIDAI .
Tam, kad vyktų baltymų sintezė, santykinės esminių amino rūgščių koncentracijos turi būti optimalios. Jei net vienas iš šių (ribojančių aminorūgščių) yra nepakankamas, baltymų sintezė tampa neveiksminga.
Kas jie yra?
Tos amino rūgštys, kurių žmogaus organizmas negali sintezuoti pakankamu kiekiu, kad patenkintų jų poreikius, yra apibrėžtos kaip esminės .
Suaugusiems yra aštuoni ir tiksliau: fenilalaninas, izoleucinas, lizinas, leucinas, metioninas, treoninas, triptofanas ir valinas .
Per aštuonių metų įsiliejimo laikotarpį prisiminta, kad reikia pridėti devintą histidiną . Šiuo gyvenimo laikotarpiu šio amino rūgšties poreikiai iš tiesų yra didesni nei endogeninės sintezės pajėgumai.
PAGRINDINIAI AMINO RŪGŠIAI | NEPRIKLAUSOMI AMINO RŪGŠIAI |
| fenilalaninas | alanino |
| Izoleucinas (a) | Argininas (c) |
| Leucinas (a) | asparagino |
| Lizinas | aspartato |
| metioninas | Cisteina (b) |
treoninas | Glicinas (c) |
| triptofanas | glutamatas |
Valina (a) | Glutaminas (c) |
| histidinas | |
| Prolin (c) | |
| Serina | |
| Tirozinas (b) | |
| Taurinas (c) * | |
| a. šakotų amino rūgščių | |
| b. pusiau nepakeičiamos amino rūgštys | |
| c. sąlyginai būtinos aminorūgštys | |
- Cisteinas ir tirozinas laikomi pusiau nepakeičiamomis aminorūgštimis, nes organizmas juos gali sintezuoti iš dviejų kitų esminių aminorūgščių ( metionino ir fenilalanino) .
- Iš esmės esminės aminorūgštys yra tos aminorūgštys, kurios atlieka esminį vaidmenį palaikant homeostazę ir žmogaus organizmo funkcijas ir kad kai kuriose fiziopatologinėse sąlygose negali būti sintezuojamos pakankamu greičiu. Esminiai būtinos aminorūgštys yra penkios (argininas, glicinas, glutaminas, prolinas ir taurinas).
- Histidinas ir argininas (tik kai kuriems autoriams) laikomi būtinais tik augimo fazėje; kiti teigia, kad histidinas būtų būtinas net ir suaugusiems, nepaisant to, kad jis pašalinamas iš dietos, nesukelia neigiamo azoto balanso, kaip atsitinka kitoms būtinoms aminorūgštims.
- * Taurinas yra būtinas tinkamam smegenų ir kepenų funkcionavimui; kai kurioms rūšims ji yra esminė maistinė medžiaga, o žmogaus rūšiai ši būtinybė nėra tokia aiški.
Maisto šaltiniai
Asmens mityba turėtų suteikti visas būtinas aminorūgštis ir pakankamai amino rūgščių azoto, kad būtų galima sintezuoti neesminius.
Esminės aminorūgšties stygius arba trūkumas veikia kaip endogeninės baltymų sintezės ribojantis veiksnys.
Gamtoje yra maisto produktų, kuriuose yra pakankamai visų būtinų aminorūgščių. Šiuo atveju kalbame apie tauriuosius ar pilnus baltymus, kurie paprastai randami mėsoje, kiaušiniuose, žuvyje ir pieno produktuose.
Kai kuriems maisto produktams būdingas „absoliutus“ arba „santykinis“ esminių amino rūgščių trūkumas. Šiuo atveju kalbame apie nebaigtus baltymus, kurie paprastai yra augalinės kilmės maisto produktuose.
Esminė aminorūgštis, esanti mažesnėje koncentracijoje pagal reikalavimą, apibrėžiama kaip ribojanti.
- Pavyzdžiui, grūdų baltymai turi santykinį trūkumą kai kuriose aminorūgštyse, tokiose kaip lizinas ir triptofanas.
- Ankštiniai augalai, turintys daug baltymų, turi gerų lizino kiekių, bet yra nepakankami metionino.
- Mėsoje, pieno produktuose ir kiaušiniuose taip pat yra ribojama aminorūgštis (paprastai metioninas arba triptofanas). Tačiau jo koncentracija yra pakankama, kad būtų užtikrintas optimalus baltymų sintezės vystymasis.
Grūdų ir ankštinių augalų integravimas tinkamu kiekiu yra gerai subalansuotas baltymų kompleksas, galintis padengti būtinų aminorūgščių poreikius. Šiuo atveju kalbame apie tarpusavio integraciją (arba baltymų papildomumą), kaip tai vyksta tradiciniame grūdų derinyje su ankštiniais augalais.
Trūkumo rizika
Esminės aminorūgšties nebuvimas neleidžia naudoti kitų aminorūgščių baltymų sintezei TIK, kai jo "rezervas" amino rūgščių baseine yra visiškai išnaudotas. Išversti šią sąvoką į praktinį aspektą, matome, kad to paties valgio metu nebūtina vartoti papildomų baltymų, nes organizmas turi galimybę pasinaudoti endogeniniais "rezervais", kad padengtų specifinius trūkumus.
Tačiau veganams svarbu kasdien vartoti įvairius augalinius maisto produktus, nes šios „atsargos“ yra gana mažos.
