bendrumas
Pirmoji druska arba primosale yra terminas, kuris gali turėti du aiškinimus:
- Sūrio pavadinimas.
- Sūrių senėjimo lygis: būdingas tik vienas sūdymas ir maždaug vienas mėnuo.
Pirmasis pardavimas sūris
Pirmoji druska yra sūris, pagamintas iš nenugriebto pieno, karvės ar avių (kartais sumaišytas); retiau nei ožkos.
Tačiau karvė yra plačiai paplitusi šiaurėje, ypač Emilijoje ir Ligūrijoje.
Tikslus pirmųjų kambarių aprašymas nėra lengva, nes terminas apibūdina visą kategoriją, apimančią įvairius produktus, taip pat gana skirtingus.
Pirmieji kambariai - tai švieži sūriai, gauti mišriam koaguliavimui, kuris gali būti dažniausiai fermentinis (dažniausiai) arba daugiausia rūgštis (priklausomai nuo atvejo).
Konkretus gamybos metodas reikalauja, kad į pieną (žali arba pasterizuoti) būtų dedamas nedidelis kiekis šliužo fermento ir leista lėtai koaguliuoti. Sukūrus varškę, jis nuleidžiamas į specialius audinius arba marlę.
Pirmieji kambariai beveik visada yra maži, su cilindrine, sutrumpinta kūgine, piramidine ar lygiagrečia forma.
Anksčiau pirmieji kambariai buvo parduodami plika, o šiandien jie taip pat yra supakuoti (plastikiniuose padėkluose dideliems mažmenininkams).
Pirmoji druska neturi plutos ir, skirtingai nuo kitų tos pačios šeimos sūrių, nėra padengtos sėklomis, medžio anglimi ar riešutmedžio lapais.
Kai kurie yra praturtinti viduje su specialiais ingredientais ir prieskoniais (pipirais, čili ir pan.).
Šie sūriai yra balti, kreminiai ir kartais skleidžiami. Jie turi silpną aromatą, kuris primena pieną ar varškę. Skonis paprastai yra šviežias, rūgštus, kartais su nedideliu antgaliu (tipiškas ožkos pieno skonis).
Sūris - kaip jį paruošti namuose
X Problemos, susijusios su vaizdo įrašo atkūrimu? Įkraukite iš „YouTube“ Eikite į vaizdo įrašų puslapį Eikite į „Video Recipe“ skyrių Žiūrėti vaizdo įrašą „YouTube“Mitybos poveikis
higiena
Kaip tikėtasi, pirmuosius kambarius galima gaminti su neapdorotu arba pasterizuotu pienu.
Tačiau turėtume prisiminti, kad dėl higienos priežasčių švieži sūriai „turi“ būtinai turi būti pasterizuoto pieno.
Nepaisant to, pirmojo druskos, pagamintos iš ožkos pieno, gamintojai (labai jautrūs karščiui) dažnai nesilaiko šios nuorodos dėl metodologinio poreikio.
Pirmosios druskos išsaugojimui reikia gana žemos temperatūros; rekomenduojame naudoti šaldytuvą, esantį 0-4 ° C temperatūroje.
Šiuos sūrius galima valgyti iš karto po gamybos, o jų galiojimo laikas yra tik kelias dienas (iki 15, bet likęs laikas iki niekada daugiau nei 80%).
Cheminė sudėtis
Palyginti su sūrio kategorija, pirmoji druska neturi labai didelio energijos tiekimo. Nepaisant to, turime nepamiršti, kad tai yra maistas, kurio kalorijų tankis yra didesnis nei tinkamas.
Energija daugiausia gaunama iš lipidų, po to baltymai ir galiausiai angliavandeniai.
Riebalų rūgštys daugiausia yra prisotintos, didelės biologinės vertės peptidai ir paprastieji angliavandeniai (laktozė).
Pirmoji druska turi gerą cholesterolio dozę; nėra pluoštų.
Svarbiausi vitaminai yra B2 arba riboflavinas ir lygiavertis retinolis arba vitaminas A; Vitaminas E (tokoferoliai) ir daugelis B vitaminų yra, bet nėra svarbūs. Kalbant apie mineralines druskas, pastebima didelė kalcio, fosforo ir natrio koncentracija.
Palyginti su sūrių kategorija, pirmoji druska yra vienas iš maisto produktų, kurie labiau tinka antsvorio ir medžiagų apykaitos ligų dietai.
Kita vertus, dideli sočiųjų riebalų rūgščių, cholesterolio, druskos ir kalorijų kiekiai turi apriboti vartojimo dažnumą ir vidutinę dalį, jei:
- Hipercholesterolemija.
- Natrio jautri hipertenzija.
- Nutukimas.
Kalcio ir fosforo kiekis pirmąją druską paverčia maistu, kuris tinka augimui ar osteoporozės rizikai.
Jei jis buvo pagamintas be gyvūnų šliužo, pirmoji druska gali būti priimta lakto-ovo vegetariška filosofija.
Jis turi būti įtrauktas į veganų maisto stilių.
Sudėtyje yra laktozės dideliais kiekiais, jis gali būti atsakingas už nepageidaujamas reakcijas tiems, kurie netoleruoja maisto, kuris taip pat nėra labai ryškus.
Pirmoji druska yra be glitimo.
Vidutinė dalis yra apie 80-100 g (200-250 kcal).
Gastronomijos aspektai
Pirmųjų kambarių gastronominis naudojimas paprastai uždaro valgį.
Šie sūriai yra tinkami lydėti įvairių rūšių duoną, net padengtą.
Pirmąją druską galima naudoti, kad būtų pagaminti tankūs padažai iš „crudités“ (tipiškų pinzimonio rūšių iš Alpių), kuriuose artimos įvairių rūšių daržovės.
Jie nėra sūriai, kurie palieka daug pasirinkimo vyno gamyboje; mes rekomenduojame jaunus ir putojančius produktus, ypač baltymus.
Bibliografija:
- Atlante dei Formaggi: daugiau nei 600 sūrių ir pieno produktų iš viso pasaulio vadovas - Giorgio Ottogalli - leidėjas Ulrico Hoepli Milano - 199 puslapis: 202.
