įvedimas
Kaip žinome, picos tešla gali būti minkšta, minkšta, trupinė arba pūkuota: šios savybės iš esmės priklauso nuo naudojamų miltų tipo arba, geriau, miltų mišinio.
Pica, kaip antai židiniai, pikantiški pyragai ir kepimo kepiniai, gali skirtis priklausomai nuo pasirinkto miltų. Iš tiesų, be vandens, aliejaus, druskos ir mielių, miltai yra pagrindinė picos paruošimo sudedamoji dalis.
00, 0, 1 ir 2 miltų
Kaip žinoma, iš kietųjų kviečių malimo gaunami manų kruopos ir konteineriai; vietoj to, kai matrica yra minkšti kviečiai, galutinis produktas yra balti miltai, ypač tinkami duonos ir pyragų paruošimui. Baltas miltai išskiriami pagal atsijojimo laipsnį (perdirbimo procesas susideda iš miltų atskyrimo nuo sėlenos):
- 00 tipo balti miltai: 50% kietėjimo laipsnis (idealiai tinka pomidorams ir pyragams)
- Baltasis miltų tipas 0: 72% pagamintas (puikiai tinka duonoms, picoms, focaccia ir raugintiems patiekalams)
- 1 tipo miltai: 80%
- 2 tipo miltai: 85% sijojimo laipsnis
- Miltų miltai: labai smulkūs kviečių milteliai, gauti iš pačių ir minkštiausių grūdų dalių. Miltai, skirti konditerijos gamybai, kokybiškai pranašesni glitimo požiūriu.
- Pašariniai miltai: po šlifavimo šis miltai toliau neapdorojami. Tai gera alternatyva miltams 0, kad ne tik būtų galima paruošti kaimišką tešlą, bet ir patenkinti bei reguliuoti žarnyną dėl savo brangių skaidulų.
Integruota pica (ilgai auganti)
X Problemos, susijusios su vaizdo įrašo atkūrimu? Įkraukite iš „YouTube“ Eikite į vaizdo įrašų puslapį Eikite į „Video Recipe“ skyrių Žiūrėti vaizdo įrašą „YouTube“Miltų pasirinkimas
Esminė prielaida yra suteikti bendrą klestėjimą dėl įvairių pica mišinių rinkoje. Apskritai, klasikinis maisto tešlą sudaro 0 ir 00 kviečių miltų, taip pat vandens, aliejaus, druskos ir mielių mišinys. Norint gauti kaimišką, labiau sotintą, turtingą ir aromatinį produktą, į 0 ir 00 tipo miltus gali būti dedamas tam tikras miltų arba pusiau rafinuotų miltų kiekis. Naudojant miltų miltus, reikia atkreipti dėmesį į rauginimo laiką: iš tikrųjų šie miltai yra turtingesni pluoštu ir maistinėmis medžiagomis, todėl reikia daug ilgiau rauginti nei tešlos su baltais miltais. Be to, miltai, naudojami miltų, naudojamų picoms, yra labiau linkę į pablogėjimą ir (arba) bakterijų plitimą.
Idealiu atveju būtų galima smulkinti kviečius tiesiogiai su mažais naminiais gamyklomis, kad būtų gauta geresnė tešla. Tačiau rinka siūlo daug rūšių miltų: geriau rinktis geresnės kokybės.
Pica yra kokybiškai pranašesnė, kai naudojami miltai gaunami iš organinių ir natūralių kviečių, kurie nėra apdoroti pesticidais ar cheminėmis medžiagomis. Bet kuriuo atveju būtų gerai paminėti minėtą svarstymą ir visuose kituose farinacijoje pagamintuose maisto produktuose, o ne tik picų gamyboje.
Kiti pica miltai
Kvietiniai miltai gali būti sumaišyti: pavyzdžiui, kviečių miltai ir smulkūs speltos miltai arba avižos gali būti sumaišyti vienodomis dalimis. Saldių skonių mėgėjams patartina į kviečių miltus pridėti ir migdolų miltų dalį: pastarasis ne tik minkština tešlą, bet ir tikrai jį energingiau.
Tiems, kurie mėgsta pikantiškus skonius, baltieji miltai gali būti praturtinti prieskoniais ir aromatais, tokiais kaip kapotų koriandras, vyšninė, raudonėlis ir pan.
Mažiau patinę tešlą patartina sumaišyti minkštųjų kviečių miltus su manų kruopomis.
Miltai, skirti picai ir celiakijai
Akivaizdu, kad iki šiol mes laikėme kviečių miltus, todėl absoliučiai draudžiami kiaušialąstėms. Pacientams, sergantiems celiakija (glitimo netolerancija), pica nėra paneigiama, jei ji yra pagaminta be sertifikuotų be glitimo miltų, pavyzdžiui, ryžių miltų, sojų pupelių, bulvių ir kukurūzų.
santrauka
Pica miltai: trumpai
| Pica miltai | Pica, žolės ir pikantiškų pyragų realizavimo sudedamoji dalis: pagal naudojamus miltus gausite minkštą, minkštą, truputį ar pūkuotą tešlą | |
| Miltų rūšys | Miltų rūšis Baltasis miltų tipas 00 0 tipo balti miltai (idealiai tinka picoms) 1 tipo miltai 2 tipo miltai Miltų miltai: (idealiai tinka konditerijos desertams) Ištisinis miltų milteliai (reguliuoja žarnyną ir atitinka ją) | Sijojimo laipsnis 50% 72% 80% 85% |
| Pica miltų pasirinkimas | Pica gamybai nėra vieno tipo miltų. Yra mišiniai, kuriuos apibūdina:
| |
| Miltai, skirti picai ir celiakijai | Visiškai draudžiama vartoti picas, pagamintas iš kviečių miltų (celiako). Galimi mišiniai su sertifikuotais glitimo miltais | |
