bendrumas
Apžvalga apie širdį kaip maistą
Širdis yra mėsos maistas; tai yra raumenis, kuris tuo pačiu metu priklauso visam penktam ketvirčiui - tas pats subproduktai. Taip pat skaitykite: kepenis kaip maistą.
Dažniausios italų dietos širdys yra galvijų širdis, kiaulių širdis, avies širdis, arklio širdis ir vištienos širdis.
Mitybos požiūriu, turtingas daug biologinės vertės baltymų, specifinių vitaminų ir mineralų, jis priklauso pirmajai pagrindinei maisto produktų grupei; tačiau būtina atkreipti dėmesį į tam tikras nepageidaujamas charakteristikas, pvz., cholesterolio, purino turtingumą ir prastą kramtomumą bei virškinamumą. Higienos požiūriu, kalbant apie farmakologinių likučių ir aplinkos teršalų buvimą, jis turi būti laikomas saugesniu nei kiti subproduktai, pvz., Kepenys, inkstai, smegenys, kaulų čiulpai ir kt.
Kaip visi žinome, širdis yra organas, atsakingas už kraujo pumpavimą organizme; todėl ji turi didelę kontraktinę funkciją. Šis mechaninis-hidraulinis gebėjimas, kurį savarankiškai valdo širdies stimuliatoriaus ląstelės, nors jį veikia hormonai ir neurotransmiteriai, atliekamas sudėtingu fiziologiniu mechanizmu, kuris paverčiamas taip: trigerio ir signalo transdukcija, fibrocelių ir raumenų ryšių sutrumpinimas - padidėjęs miokardo kiekis vidinis ertmių slėgis - pirmiausia atrijos ir tada skilveliai - vožtuvų atidarymo ir uždarymo sinchronizavimas - atrioventrikulinė ir pusiau balta.
Dėl kulinarinio širdies paruošimo visų pirma reikia tiksliai valyti - mėsos pjaustymo modeliavimas, pašalinant perteklius jungiamuosius audinius. Jis virėja greitai, daugiausia keptuvėje. Tik labai nedaug receptų suteikia ilgą ir intensyvų terminį apdorojimą. Jis gerai tinka bet kuriam augaliniam ingredientui, iš grūdų, gumbų ir ankštinių augalų, daržovių ir net saldžių ir riebių vaisių. Jis gerai tinka ir sviestui, ir aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejui.
Maistinės savybės
Maisto produktų maistinės savybės
Turinti daug biologinės vertės baltymų, vitaminų ir mineralų, būdingų šiai kategorijai, ji priklauso pirmajai pagrindinei maisto produktų grupei. Jis taip pat turi savybių, kurios nėra labai pageidautinos, pvz., Cholesterolio turtingumas, kuris nėra matomas toliau pateiktoje lentelėje, nes jis yra prieinamas tik virtiems maisto produktams - labai aukštas - ir purinas, taip pat sunkus virškinimas, o mes geriau analizuosime kitą ir toliau pateiktoje pastraipoje.
Širdis yra maistingesnis ir mažiau riebalinis maistas nei vidutinė raumenų ir raumenų kilmės mėsa. Kalorijas daugiausia teikia baltymai, po to - lipidai ir angliavandenių pėdsakai. Širdies peptidai turi didelę biologinę vertę, ty juose yra visų būtinų aminorūgščių tinkamais kiekiais ir proporcijomis žmogaus modelio atžvilgiu. Dažniausios aminorūgštys yra: glutamo rūgštis, leucinas, lizinas ir asparto rūgštis. Riebalų rūgščių paplitimas yra nesočiųjų, palyginti su sočiųjų ir polinesočiųjų riebalų rūgštimis, tarp kurių ir omega 6 ir omega 3 grupės sėklos santykis yra 1: 1 su sočiųjų riebalų rūgštimis. Fibroceliuliuose esantys angliavandeniai turi būti tirpūs.
Širdyje nėra maisto pluoštų; vietoj jo yra daug cholesterolio ir purinų. Net nėra laktozės, glitimo ir histamino pėdsakų.
Kalbant apie mineralus, širdis, atrodo, pilna fosforo, net jei, atsižvelgiant į žmonių mitybos poreikius, įdomiau yra hem - labai biologiškai prieinamo geležies dalis. Nėra atskirų cinko ir kalio lygių.
Netgi atsižvelgiant į vitaminų tiekimą, širdis nuvilia; gausiai širdies dalis gali padengti bendrą riboflavino (vitamino B2) ir beveik visų tiamino (vitamino B1) ir niacino (vitamino PP) poreikį; taip pat gera piridoksino ir kobalamino koncentracija - nematoma lentelėje. Kita vertus, nemažai vitamino C - askorbo rūgšties - ir bet kokio riebaluose tirpaus vitamino nėra vertinama.
Palyginti įvairių rūšių širdies maistas
„INRAN“ maisto sudėties lentelių širdies etaloninių verčių maistinė sudėtis
Palyginimas Galvijų, arklių, avių ir kiaulių širdis | ||||
| Maisto cheminė sudėtis ir energinė vertė 100 g valgomosios dalies | Bovio širdis | Arklių širdis | Ovino širdis | Kiaulių širdis |
Valgomoji dalis | 100, 0% | 100, 0% | 100, 0% | 100, 0% |
| vanduo | 75, 5 g | 73, 0 g | 75, 0 g | 72, 0 g |
| baltymai | 16, 8 g | 18, 7 g | 16, 9 g | 18, 3 g |
| lipidai | 6, 0 g | 7, 7 g | 9, 2 g | 9, 4 g |
| Sočiosios riebalų rūgštys | - g | - g | - g | - g |
| Mononesočios riebalų rūgštys | - g | - g | - g | - g |
| Polinesočiosios riebalų rūgštys | - g | - g | - g | - g |
| cholesterolio | - mg | - mg | - mg | - mg |
| TOT Angliavandeniai | 0, 5 g | 0, 6 g | 0, 4 g | 0, 4 g |
| Krakmolas / Glikogenas | 0, 0 g | 0, 0 g | 0, 0 g | 0, 0 g |
| Tirpūs cukrūs | 0, 5 g | 0, 6 g | 0, 4 g | 0, 4 g |
| Maisto pluoštas | 0, 0 g | 0, 0 g | 0, 0 g | 0, 0 g |
| energija | 123, 0 kcal | 146, 0 kcal | 134, 0 kcal | 159, 0 kcal |
| natris | 95, 0 mg | - mg | - mg | 80, 0 mg |
| kalis | 320, 0 mg | - mg | - mg | 300, 0 mg |
| geležies | 4, 6 mg | 5, 0 mg | 5, 0 mg | 5, 3 mg |
| futbolas | 9, 0 mg | 9, 0 mg | 9, 0 mg | 35, 0 mg |
| fosforas | 203, 0 mg | 214, 0mg | 200, 0mg | 245, 0mg |
| Tiaminas arba vitaminas B1 | 0, 58 mg | 0, 51 mg | 0, 49 mg | 0, 40 mg |
| Riboflavinas arba vitaminas B2 | 0, 89 mg | 0, 91 mg | 0, 80 mg | 1, 27 mg |
| Niacinas arba vitaminas PP | 8, 20 mg | 7, 10 mg | 7, 50 mg | 6, 10 mg |
| Vitaminas A arba RAE | 3, 0μg | 0, 0μg | 0, 0μg | 9, 0μg |
| Vitaminas C arba askorbo rūgštis | 6, 0 mg | 5, 0 mg | 3, 0 mg | 5, 0 mg |
| Vitaminas E arba alfa toferolis | - mg | - mg | -mg | - mg |
Maisto higienos aspektai
Fiziologiniu ir kompoziciniu požiūriu širdis labai panaši į skeleto raumenį. Tai skiriasi nuo daugelio kitų subproduktų, pvz., Kepenų, inkstų (inkstų), smegenų, kaulų čiulpų ir tt; vietoj to jis yra susijęs su skerdimo antriniais dariniais, pvz., diafragma. Ji nevykdo jokios medžiagų apykaitos ar filtravimo funkcijos ir vargu ar turi riebalų. dėl šios priežasties „turėtų būti“ saugesnis maistas, susijęs su higieniniu požiūriu, kiek tai susiję su farmakologiniais likučiais, pavyzdžiui, antibiotikais ar hormonais, ir aplinkos ar maisto teršalais.
dieta
Širdis dietoje
Širdis yra maistas, kuris dėl savo mažo kalorijų kiekio ir mažos riebalų rūgščių koncentracijos yra tinkamas lieknėjimui, hipokalorinei ir normolipidinei dietai.
Kita vertus, šis maistas nėra visiškai rekomenduojamas medžiagų apykaitos ligų atveju, ypač dėl hipercholesterolemijos. Tai nepriklauso nuo riebalų rūgščių kiekio, lyginant su cholesterolio kiekiu; vidurinėje širdies dalyje pasiekiama pusė rekomenduojamo paros cholesterolio kiekio, taip pat 2/3 rekomenduojamos hipercholesterolemijos.
Širdis, kaip ir kiti mėsos, pieno ir liesų darinių, žuvininkystės produktai ir kiaušiniai, bet ne tik, yra labai rekomenduojamas maistas, užtikrinantis būtinų amino rūgščių tiekimą. Sąlygos, lemiančios padidėjusį baltymų poreikį, yra: nėštumas ir žindymas, augimas, labai intensyvus ir (arba) ilgas sportinis gydymas, senatvė - maisto sutrikimams ir polinkis į malabsorbciją - malabsorbcija, atsigavimas nuo specifinės arba apibendrintos mitybos, skilimas.
Tai galėtų būti laikoma geriausiais geležies maistiniais šaltiniais. Reguliariai įtraukiant jį į mitybą, neabejotinai būtų lengviau aprėpti rekomenduojamą racioną, didesnį vaisingų moterų, ypač nėščių, ir geležies trūkumo anemijos sąlygomis.
Skatina fosforo, gausaus kaulų ir fosfolipidų, patenkančių į ląstelių membranas ir nervų audinį - kalį, šarminimą ir būtiną membranos potencialui funkcionuoti, poreikius - praranda gausiai su prakaitu, su šlapimu ir galbūt su labai svarbus yra viduriavimas - ir cinko antioksidantas bei fermentų sudedamoji dalis.
Jis yra labai gausus B vitaminų, koenziminių veiksnių, kurie yra labai svarbūs ląstelių procesuose, širdis gali būti laikoma puikiu mitybos šaltiniu, kad tinkamai veiktų visi audiniai.
Sudėtyje yra daug reikšmingo purino kiekio, jis yra nepageidautinas tiems, kurie kenčia nuo hiperurikemijos ir visų pirma podagros priepuolių, taip pat tiems, kurie linkę skaičiuoti šlapimo rūgšties skaičiavimą / inkstų litiją. Jis neturi kontraindikacijų dėl laktozės netoleravimo, celiakijos ir histamino netoleravimo.
Jis nėra priimtas vegetariškoje ir veganinėje mityboje. Religinių mitybos režimų aktualumas beveik visada priklauso nuo kilmės gyvūno.
Vidutinė širdies dalis yra 100-150 g (apie 140-210 kcal).
virtuvė
Širdies maistas virtuvėje
Širdis yra maistas, kurį sunku virti. Nepriklausomai nuo skonio, širdis yra labai tanki, kompaktiška ir pilna jungiamojo audinio - kriaušių ir endokardo, širdies vožtuvų, didelių indų kilmės. Dėl šios priežasties maisto ruošimas suteikia jai tam tikrą „gumos gebą“ ir reikalauja gana energingo kramtymo.
Laisvieji fibriliniai jungiamieji audiniai, apimantys širdies raumenis ir ertmes, yra labai atsparūs tiek terminiam, tiek mechaniniam stresui. Tai reiškia, kad net bandant išlydyti jį per labai ilgą virimą, praktiškai neįmanoma ją pasiūlyti - kaip tai vyksta sultinio raumenyse.
Taip pat reikia pažymėti, kad, intensyviai virdami juos, skirtingi miokardo baltymai linkę susitraukti ir „mesti“ mėsą, kad prarastų visus skysčius. Dėl šios priežasties, keptuvėje, širdis turėtų būti virinama greitai ir ne per intensyviai. Arba galima paruošti vidutinio ilgio virimą, kuris turės teigiamą poveikį miokardui, bet, kaip jau minėta, ne daugumai jungiamojo audinio.
Asmeniškai siūlau dirbti širdyje taip:
- Išorinė maisto danga, kraujagyslių pašalinimas ir galimas dangos jungties pašalinimas;
- Didelės širdies atveju būtina ją supjaustyti plonuose kepsniuose, kurie yra visiškai TRANSVERSAL, atsižvelgiant į pluošto kryptį; išvengti širdies išilginio pjūvio, nes dėl virimo mėsa būtų tokia sunki, kad būtų beveik nevalgoma;
- Sutrinkite širdies griežinėliais, pjaustant ertmes iš nuimamo jungiamojo audinio.
Širdies virimas turi vykti karštoje, bet ne karštoje keptuvėje, su nedideliu aliejumi ar sviestu ir galbūt be druskos. Labai intensyviai virti maistas praranda vandenį ir greitai sukietėja, todėl siūlau naudoti gana plonus gabalus ir juos apdoroti labai greitu virimu ir tiesioginiu sūdymu inde. Taip pat galime susimaišyti su baltuoju vynu ir pratęsti širdies virimą per vidutinės šilumos kiekį, pridedant sultinio, taip pat norinčio pomidorų padažą, apie dvi valandas.
