prieskoniai

Pimenta genties

bendrumas

Pimentas, kitaip žinomas kaip „ pimenta “, yra prieskonis, sudarytas iš džiovintos uogos iš visžalių Karibų krūmų, priklausančių Myrtaceae šeimai (kaip ir mirtas) ir vadinamas Pimenta dioica .

Jų atradimo metu (1621 m.) Britai krikštijo pimentą, pavadintą „ spurga “ (pažodžiui „visi prieskoniai“), nes jie tikėjo, kad jo aromatinės savybės yra būdingos cinamonui, muskato riešutui ir gvazdikėlių.

Džiovintos uogos, kuriose yra riešutų ir šviežių lapų, taip pat laikomi biologiškai aktyviais vaistais . Iš tiesų gamykloje yra fitokomplexas su naudingomis savybėmis, naudojamas tiek populiarioje, tiek įprastinėje medicinoje.

Pimento eterinis aliejus, turintis daug eugenolio, taip pat aromatas, dažnai naudojamas kaip džiovinto vaisto pakaitalas.

Pastaba : yra keletas kvapnių uogų, turinčių panašių į pimento savybių, nors jos yra visiškai pašalinės botaniškai. Keletas pavyzdžių: Calycanthus floridus (Carolina pimento), Chimonanthus praecox (japonų pimentas ), Lindera benzoin (laukinis pimentas ) ir Tanacetum balsamita (romėnų mėtos arba kartaus žolė).

Spezia

Kaip ir kur naudojamas pimentas?

Pimento virtuvėje

„Pimento“ yra viena iš svarbiausių Karibų regiono virtuvės sudedamųjų dalių. Jis naudojamas rauginimui (kuris Jamaikoje apimtų rūkymą, nors prieskonių naudojimas vis dar yra geras sprendimas), moliniam padažui ir marinavimui (maisto konservavimas per anaerobinį fermentavimą sūryme ir (arba) actu) ); ji taip pat yra kai kurių dešrų (pavyzdžiui, dešros) ir sudėtingų prieskonių, tokių kaip karis, sudedamoji dalis.

„Pimento“ taip pat daug naudojamas Vidurio Rytų virtuvėje, ypač Levante rajone, kur jis naudojamas įvairiuose troškiniuose ir mėsos receptuose. Pavyzdžiui, arabų virtuvėje daugeliui patiekalų reikia naudoti pimentą kaip prieskonį.

Jungtinėse Amerikos Valstijose pimento daugiausia naudojamas desertuose, tačiau jis taip pat yra išskirtinis Chili Cincinnati ingredientas.

Paprastai naudojamas Didžiojoje Britanijoje, pimento yra daugelyje anglosaksų receptų, įskaitant keletą pyragų.

Net tose šalyse, kur pimento nėra plačiai žinoma, kaip ir Vokietijoje, komercinių dešrų gamintojai naudoja didelius kiekius.

Vakarų Indijoje gaminamas pimento likeris, vadinamas „pimento dram“.

Kiti pimento naudojimo būdai

Pimento eterinis aliejus taip pat naudojamas kaip dezodorantas ir kvapiųjų medžiagų dantų pastos.

Prieskonių lapų panaudojimas

Panašiai kaip ir laurų, pimento lapai gali būti naudojami taip pat. Kita vertus, skirtingai nei pastarasis, pimento lapai praranda beveik visas aromatines savybes su džiovinimu. Galimybė naudotis tik šviežiomis, jų prieinamumas rinkoje yra gana ribotas.

Prieskonių medienos panaudojimas

Pimento mediena, kaip ir lapai, paprastai naudojama mėsai rūkyti augalų veisimo vietose.

turtas

Naudingos pimento savybės

Labiausiai būdingas pimento ingredientas yra eugenolis (eterinis aliejus).

Pimento yra naudojamas liaudies medicinoje kaip vidaus ir išorės naudojimo priemonė. Tačiau daugelis šių taikomųjų priemonių neatspindi įprastinės medicinos.

Pimento pradinių vietovių vietiniai gyventojai mano, kad vartojant burną, jie gali išgydyti:

  • dispepsija
  • Žarnyno dujos
  • Pilvo skausmas
  • Menstruacijų skausmai
  • vėmimas
  • viduriavimas
  • karščiavimas
  • peršalimo
  • hipertenzija
  • 2 tipo cukrinis diabetas
  • Nutukimas.

„Pimento“ tikrai naudinga skatinant žarnyno ištuštinimą.

Kai kurie žmonės pimentą taiko vietiniu lygiu, tiesiai ant paveikto rajono, kad sumažintų raumenų skausmus, dantų skausmą ar kaip antibakterinį. Kai kurie stomatologai naudoja eugenolį, kad nužudytų savo dantis ir dantenas.

Šalutinis poveikis

Pakaitų šalutinis poveikis

Naudojamas kaip prieskonis, pimento laikoma saugia daugumai suaugusiųjų. Tačiau mes nežinome pakankamai informacijos, kad žinotume, ar vaistai yra saugūs.

Dirbant tiesiai į odą, pimento gali sukelti alergines odos reakcijas jautriems žmonėms.

Atsargumo priemonės ir įspėjimai

Nėštumas ir žindymas

Pimento laikoma saugia nėščioms ir žindančioms moterims. Tačiau būtina vengti vartoti vaistinius preparatus.

chirurgija

Pimento gali sulėtinti kraujo krešėjimą ir yra padidėjusio kraujavimo rizika operacijos metu ir po jos. Patartina sustabdyti pimento vartojimą likus ne mažiau kaip 2 savaitėms iki operacijos.

Farmakologinė sąveika

Su kokiais vaistais reikėtų vengti pimento?

Pimentas gali sąveikauti su vaistais, kurie veikia kraujo krešėjimą.

Darant prielaidą, kad tai yra antitrombocitiniai preparatai, antitrombotiniai vaistai ir tt, yra galimybė atsirasti mėlynės ir kraujavimas.

Rekomenduojama vengti alergijos ar eugenolio derinio su aspirinu, klopidogreliu, diklofenaku, ibuprofenu, naproksenu, dalteparinu, enoksaparinu, heparinu, varfarinu ir pan.

dozė

Kiek pimento ar eugenolio reikia vartoti?

Tinkama smilkalų arba eugenolio dozė priklauso nuo kelių veiksnių, pvz., Amžiaus, sveikatos būklės ir bet kokių sveikatos sutrikimų.

Nėra pakankamai mokslinių duomenų, kad būtų galima nustatyti tikslią smilkalų ir eugenolio dozę. Tačiau reikia nepamiršti, kad natūralūs produktai nebūtinai laikomi saugiais ir kad dozė gali būti labai svarbus veiksnys.

Būtina įsitikinti, kad laikomasi produktų etikečių nuorodų ir prieš naudodami juos kreipkitės į vaistininką, gydytoją arba kitą sveikatos priežiūros specialistą.

gamyba

Prieskonių pimento gamyba

Kaip sakėme, pimentas yra džiovinta uogų derva P. dioica .

Vaisiai vis dar renkami žaliai ir negailestingi ir tradiciškai saulėje dehidratuojami. Kai jie yra sausi, jie tampa rudi ir atrodo kaip juodieji pipirai (nors ir didesni). Jie yra geriau išsaugoti ir yra labiau aromatiniai, jei šiuo metu jie yra pagrindiniai.

auginimas

Pimento auginimas

P. dioica dabar yra auginama daugelyje pasaulio vietų, išsidėsčiusi tarp Didžiosios Antilų, Pietų ir Centrinės Amerikos Meksikos, kur ji auga dėmėse (baldakimuose).

Pimento augalas klasifikuojamas kaip visžalis krūmas, nors jis gali siekti 10–18 m aukščio (medžio dydis). Panašiai kaip laurelė, kartais ji auginama tam, kad būtų apsodinti po juo pasodinti kavos.

Pimento medis gali būti auginamas natūraliai arba po drėkinimo, priklausomai nuo klimato (tropinio ar subtropinio). Mažesni augalai yra jautrūs šalčiui. Jis gerai prisitaiko prie auginimo puode ir taip pat leidžia išleisti į šiltnamį.

Pimento augalai padauginami iš sėklų, kurios nukrito į žemę tiesiai iš šakų „be jokios išorinės pagalbos“. Dėl šios priežasties anksčiau buvo manoma, kad pimento gali augti tik Jamaikoje. Tik vėliau suprato, kad, norint suaktyvinti, uogoms reikia perkelti paukščių virškinamąjį traktą, atsiskleidžiant specifinei šilumai ir rūgštingumui. Šiandien „Pimento“ natūraliai paplito kai kurios paukščių rūšys Tongoje ir Havajai (Kauai ir Maui).