Lipidai (riebalai)

Dr Davide Marciano

Lipidų struktūra ir funkcijos

Labai ilgai, ir net ir šiandien, manoma, kad lipidų suvartojimas yra sinonimas kūno riebalams. Dar sunkesnis yra tariamas riebalų vaidmuo skatinant širdies ir kraujagyslių ligas ir vėžį.

Neabejotina, kad kai kurie riebalų tipai atlieka esminį vaidmenį mūsų kūno funkcionavime.

Nors jie turi energingą funkciją, jie yra būtini daugeliui kūno funkcijų, iš tikrųjų jie yra kai kurių hormonų pirmtakai, jie yra struktūrinė ląstelių membranų dalis, jie atneša LIPOSOLUBULIO VITAMINUS (tirpius riebaluose) A, D, E, K ir kt. (gilinti: lipidų funkcijas).

Riebalų savybes lemia dviejų ar daugiau anglies atomų dvigubų ryšių buvimas arba nebuvimas. Iš tikrųjų mes turime:

• SKAITINIAI RIEBALŲ RŪGŠČIAI, be dvigubų ryšių
• RIEBALŲ RŪGŠČIAI, turintys dvigubus ryšius ir pagal jų skaičių yra suskirstyti į: a) mononesočiųjų, su vienu anglies dvigubu ryšiu

  b) Polinesočiosios, su daugiau dvigubų anglies junginių.

Lipidai ir sveikata

Fizinės sočiųjų ir nesočiųjų riebalų rūgščių savybės yra skirtingos.

Lipidai, kuriuose yra sočiųjų riebalų rūgščių, kambario temperatūroje yra visi kieti, o lipidai, kuriuose yra nesočiųjų riebalų rūgščių, yra visi skysčiai.

Tai paaiškina, kodėl gyvūnų lipidai yra kieti (riebalai) ir augalinės kilmės skysčių (aliejų).

Sotieji riebalai turi būti imami labai taupiai, nes jie laikomi kenksmingais, o nesočiosios turi sudaryti gerą kasdienio kaloringumo kvotą (20–30%). Mononesočiosios rūgštys yra geriausias pasirinkimas kada nors (tipiškas pavyzdys yra alyvuogių aliejus, turintis daug omega-9).

Kadangi kai kuriuose polinesočiosios riebalų rūgštys yra būtinos tinkamam metabolizmui (linolinė, arachidoninė, linoleno rūgštis), kasdieniame maiste būtina įvesti šias medžiagas, vadinamas ESSENTIAL GREASE ACIDS (AGE).

Tarp polinesočiųjų riebalų prisimename: OMEGA-3 FATS arba FISH OILS.

Riebalai suteikia 9 kalorijas vienam gramui.

Lipidų virškinimas ir absorbcija

Kad lipidai būtų virškinami, jiems reikia maksimalaus laiko ir pastangų, nes jie yra netirpūs vandenyje ir turi sudėtingą struktūrą.

Jų virškinimas prasideda skrandyje su fermentu, vadinamu LIPASI GASTRICA, tačiau jo veikimą riboja aukštas skrandžio rūgštingumas.

Visiškas riebalų virškinimas vyksta plonojoje žarnoje, dalis vadinama DUODENO. Čia jie sąveikauja su slapta tulžies pūslės tulžimi ir virsta mažesnėmis dalelėmis. Riebalų dalelių sumažinimas leidžia fermentus, kurie juos padalija (LIPASI), suskaidyti į mažesnes daleles.

Todėl pirminė trigliceridų forma pirmiausia paverčiama digliceridais, po to į monogliceridus ir galiausiai į riebalų rūgštis ir glicerolį.